Ocetna kislina je brezbarvna tekočina z značilnim kiselkastim okusom in ostrim vonjem. V obliki vinskega kisa so ga poznali že stari Grki in Rimljani že v 3. stoletju. Pr. In v VIII. Stoletju so se naučili pridobivati koncentrirano ocetno kislino z destilacijo. To odkritje pripada arabskemu alkimistu Jabirju ibn Hayyanu. Danes se ocetna kislina pogosto uporablja v kulinariki za pripravo različnih marinad in solatnih prelivov.
Potrebno je
- Za solato iz piščanca in jezika:
- - 200 g piščančjega fileja;
- - 200 g jezika;
- - 200 g šunke;
- - 300 g gob;
- - 50 ml rastlinskega olja;
- - 30 g gorčice;
- - 20 ml kisa (9%);
- - mleti črni poper;
- - sol.
- Za piščančje drobovje kebab:
- - 1 kg piščančjih drobov (srce, jetra, želodci);
- - 3-4 žlice. l. jabolčni kis;
- - 1 ½ kozarec vode;
- - 300 g čebule;
- - 300 g paprike;
- - 1 žlica. l. med;
- - mleti črni poper;
- - sol.
- Za nizozemsko omako:
- - 125 g masla;
- - 3 rumenjake;
- - 1 žlica. l. 5% kis;
- - ščepec muškatnega oreščka;
- - sol.
- Za vložene gobe:
- - 1 kg svežih gob.
- Za marinado:
- - 1 liter vode;
- - 35 g sladkorja;
- - 35 g soli;
- - 5 lovorjevih listov;
- - 10 grah črnega popra;
- - 2-3 stroka česna;
- - zvezdasti janež;
- - cimet;
- - 5 nageljnov;
- - 25 g kisove esencije.
Navodila
Korak 1
Solata s piščancem in jezikom
Namizni kis se pogosto uporablja v solatah kot ena izmed sestavin za dresing. Za ta recept posebej skuhajte piščančje fileje, gobe in jezik. Nato ohladimo, olupimo jezik in vse narežemo na tanke trakove. Šunko narežemo na majhne koščke in vse mesne sestavine (piščančji file, jezik in šunka) združimo z gobami. Začinite s soljo in poprom. Naredite solatni preliv. Če želite to narediti, zmešajte rastlinsko olje s pripravljeno gorčico in namiznim kisom. Solato temeljito premešajte, položite v globoko skledo in prelijte s prelivom.
2. korak
Piščančji drobovje kebab
Kljub temu, da obstaja veliko marinad za kebab z različnimi sestavinami, kis velja za klasiko. Če želite narediti v kisu marinirano piščančje drobovje nabodalo, olupite čebulo in jo nasekljajte na večje koščke. Papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na rezine. Jabolčni kis zmešajte z vodo in medom. Piščančji drobec temeljito sperite v hladni vodi, posušite na brisači, solite in poprajte po okusu. Nato prenesite v posodo z emajlirano ali lončeno posodo, prelijte s čebulo in papriko ter pokrijte s kisovo marinado, tako da popolnoma pokrije piščanca. Kebab namočimo na hladnem za 4-6 ur (lahko ga pustimo v hladilniku čez noč). Nato drobce nanizajte na nabodala, izmenično z rezinami čebule in paprike ter žarite na žaru, dokler se ne zmehča.
3. korak
Hollandaise omaka
Ocetna kislina se uporablja za pripravo različnih omak za meso, perutnino, ribe in zelenjavo. Za omako Hollandaise kombinirajte rumenjake, muškatni orešček in sol z 1 čajno žličko vode. Dobro premešajte in postavite v vodno kopel. Sestavine stepemo do kreme, postopoma dodajamo maslo, nato kis in pustimo v vodni kopeli, da omaka ostane vroča do serviranja.
4. korak
Marinirane gobe
Ocetna kislina je bistvena sestavina mnogih receptov za vložene gobe in konzervirane zelenjave. Za kisanje gob najprej razvrstite, temeljito sperite, položite v emajliran lonec z vrelo slano vodo in zavrite, dokler se ne zmehča. Nato razporedite po čistih, suhih kozarcih in pokrijte z marinado. Če jo želite pripraviti, v liter vode dajte vse sestavine: olupljene stroke česna, lovorjev list, zrna popra, nageljnove žbice, sol, sladkor, zvezdasti janež in cimet. Nato pustite, da se piva 2 uri, nato precedite, segrejte na 75 ° C, vlijte esenco kisa, odstranite s toplote in gobe prelijte s pripravljeno marinado.
