Rum baba je pecivo iz kvasnega testa, obilno nasičenega s sirupom. Da bi se vaša rum-baba izkazala za okusno, sočno in hkrati ne plazi, morate natančno slediti tehnologiji.
Potrebno je
-
- Za test:
- 500 g moke;
- 1 čajna žlička sol;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 25 g stisnjenega kvasa;
- 200 g mleka;
- 5 jajc;
- 100 g masla;
- vanilin na konici noža.
- Za sirup:
- 250 g sladkorja;
- 500 ml vode;
- 75 ml ruma.
Navodila
Korak 1
Ko se rum-baba namoči v sirupu, se mora povečati 2-2,5-krat. Tako, da ohrani obliko in ne razpade, testo za žensko vsebuje veliko število jajc. Naredite masleno testo. Najprej pripravite surovine. Maslo predhodno dajte iz hladilnika, da se zmehča. Kvas vmešajte v polovico mleka, sol in sladkor v preostalo mleko. V tem primeru tekočine ni treba segrevati, ker je treba testo intenzivno gneteti. Moko presejemo, ji dodamo vse ostale sestavine in testo gnetemo 10-12 minut. Najbolj priročno je to narediti z mešalnikom s posebnim nastavkom za kavelj, saj je sprva masa zelo tekoča in se drži rok.
2. korak
Ko je testo popolnoma zavito okoli trnka, je gnetenje končano. Pustite polizdelek dve uri, da fermentira dve uri, posodo s testom pokrijte s prozorno folijo. Nato maso še enkrat pregnetemo, razdelimo na enake koščke in razporedimo v namaščene kalupe. Da se izognete lepljenju, si roke namočite s hladno vodo. Testo mora zasedati 1 / 3-1 / 4 prostornine obrazca.
3. korak
Pustite prazne prostore. Idealno je, da ta postopek poteka v komori, kjer se temperatura vzdržuje pri 35-38 ° C in visoki vlažnosti. Če nimate te možnosti, pustite, da izdelki stojijo na sobni temperaturi, občasno pa površino obdelovancev iz brizgalke namočite z vodo. Čas preverjanja - od 30 minut do 1,5 ure - je odvisen od temperature in vlažnosti v prostoru ter kakovosti kvasa in moke. Na koncu postopka se morajo polizdelki povečati za 2-2,5-krat.
4. korak
Rum babo postavite v pečico, ogreto na 250 ° C. Na začetku pečenja morajo biti izdelki močno navlaženi. Če vaša pečica nima te funkcije, to storite ročno. Če želite to narediti, postavite pekače z ženskami v pekač, na hitro nalijte pol kozarca vode pod pečico in takoj zaprite vrata. 10 minut po začetku pečenja znižajte temperaturo na 180 ° C. Čas pečenja je odvisen od velikosti kosov in za ženske, ki tehtajo približno 50 g, je približno 15-18 minut. Barva zgornje skorje se bo zaradi visoke vsebnosti maslenih snovi izkazala za precej temno, rjavo.
5. korak
Pečene naj se ohladijo in rahlo posušijo, nato pa jih nasičite s sirupom. Impregnacijski sirup je pripravljen iz razmerja med enim delom sladkorja in dvema deloma vode. Če vzamete več sladkorja, bodo izdelki presladki in slabo prepojeni, če pa manj sladkorja, ne bodo dobro ohranili svoje oblike.
6. korak
V lonec izmerite vodo in sladkor in segrejte do vretja. Sirumu dodajte rum in pomarančno lupinico. Obrežite zgornjo sijajno skorjo praznih delov - to bo pomagalo tekočini hitreje namočiti drobtino. Postavite predmete za nekaj sekund v vroč sirup, da nasičite dno izdelka. Nato obrnite in nasičite vrh. Natečen rum baba rahlo stisnite - drobtina mora biti homogena, popolnoma nasičena. Odstranite ženske z žličkasto žlico iz sirupa in jih položite na rešetko, da odteče odvečna tekočina. Ohladimo in okrasimo s smetano in sadjem po vaših željah.
