Kava se v svoji stoletni zgodovini praktično ni spremenila. In če govorimo o njegovih sortah, se do danes gojijo vse iste dve vrsti kave kot pred stotimi leti.
Dejansko je po vsem svetu več kot 90 vrst kavnih dreves. Toda v industrijskem obsegu se za prehranske namene uporabljata le dve vrsti zrn - "arabica" in "robusta". Kakšna je razlika med tema dvema sortama in kateri izbiri se raje odločiti?
Arabica
Arabica je najbolj priljubljena sorta. Predstavlja več kot 70% vse kave, pridelane na svetu. Toda zaradi slabe odpornosti na bolezni in neugodnih okoljskih razmer je ta sorta tudi najdražja.
Arabica se goji na nadmorski višini od 900 do 2000 metrov. Zrna so podolgovata in imajo svetlečo, gladko površino. Zrna vsebujejo veliko količino eteričnih olj, zaradi česar je pripravljena pijača iz te sorte še posebej aromatična in mehkega okusa.
Robusta
Kavna drevesa Robusta so postala razširjena šele od začetka 20. stoletja. Ta sorta je bolj odporna na bolezni, hitro rast in zorenje. Nasadi robuste se nahajajo na nižjih pobočjih na nadmorski višini 0-600 metrov nad morjem, torej tam, kjer bolj muhasta Arabica ne preživi. Celoten svetovni trg "robuste" predstavlja približno 30% celotne proizvodnje kave.
"Robusta" v primerjavi z "Arabico" kopiči veliko večjo količino kofeina, zaradi česar je kava te sorte poživljajoča, trpka in nekoliko grenka. Tudi zrna se razlikujejo od "Arabice". So bolj zaobljeni in imajo sivkasto barvo.
"Arabica" in "robusta" - razlike in kombinacija
Ti dve sorti imata bistveno razliko v kemični sestavi in okusu. Arabica je mehkejša in bolj aromatična, ker vsebuje 60% več eteričnih olj kot Robusta. Slednji vsebuje več alkaloidov, kar vodi do močnejšega stimulativnega učinka, čeprav z občutnim poslabšanjem smeri okusa.
Na podlagi teh značilnosti svetovni proizvajalci kave ustvarjajo različne mešanice obeh sort, da bi ustvarili popolno ravnovesje okusa, arome in poživljajočih lastnosti. Zato pri nakupu paketa mlete kave najprej bodite pozorni na odstotek sort, ki vam bo omogočil izbiro glede na vaš okus in potrebe.
Ne pozabite tudi na cenovno kategorijo. “Arabica” je sprva dražja, kar pomeni, da embalaža z napisom “100% Arabica” ne more biti cenejša od mešanice kave s prevlado sorte “Robusta”.
