Piščančji file je izdelek, ki ne potrebuje dolgotrajnega predhodnega kuhanja. Jedi iz njega se hitro pripravijo, vendar se izkažejo za okusne in raznolike. Po želji lahko iz piščančjega fileja pripravimo bolj zapletene jedi, vredne, da postanejo okras praznične mize.
Ocvrt piščančji file
Previdno stepeni in ocvrti piščančji file so osnova za številne klasične jedi. Takšnih receptov je še posebej veliko v francoski in italijanski kuhinji. Piščančji file je pogosto paniran v drobtinah, pomešanih z zelišči, ali popečen, ko ga potopite v testo. Včasih ga kratek čas pražimo na vročem olju, da ostane meso mehko in sočno. K takšnemu piščancu zagotovo postrežemo omako - nežna kremasta ali pikantna in začinjena omaka naredi jed še posebej okusno. Včasih fileje ocvremo, ne da bi jih premagali, in jih s segrevanjem v omaki pripeljemo do pripravljenosti. Med praženimi piščančjimi jedmi so Chicken Diana in Chicken Veronique, Chicken Piccata in Chicken Alfredo, različni piščančji eskalopi in šnicli.
Skuhajte slavno piščančje piško Veronique za okus klasičnih francoskih receptov piščančjega fileja. Boste potrebovali:
- 4 piščančje prsi;
- 2 žlički oljčnega olja;
- 1 strok česna;
- 60 ml suhega belega vina;
- 500 gramov rdečega grozdja brez semen;
- 125 ml piščančje juhe;
- 8 vejic timijana;
- 60 ml smetane 20-30% maščobe.
V globoki ponvi segrejte olje. Prsi, oprane pod tekočo vodo in posušene s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, ocvrite 2-3 minute, po 2-3 minute, dokler ne postanejo zlato rjave. Česen narežemo na tanke rezine in pražimo v isti ponvi, dokler se ne pojavi izrazita aroma. Vrnite piščanca v česen, prilijte vino. 1 minuto segrevajte na močnem ognju, zmanjšajte ogenj in dodajte grozdje, timijan in juho. Jed kuhamo 10 minut na majhnem ognju. Odstranite piščanca in ga položite na krožnike, v ponev vlijte smetano, povečajte ogenj in omako kuhajte 1-2 minuti, da se zgosti. Prelijte po filejih in postrezite.
Piščančje fileje lahko tudi mariniramo in pečemo na žaru. Za piščanca so marinade primerne ne samo na osnovi kisa, temveč tudi z limoninim sokom, kefirjem, vinom, sojino omako.
Polnjeni piščančji file
Piščančji file je pogosto polnjen s sirom, šunko, gobami, zelenjavo. Priljubljen italijanski nadev je špinača in nežen kremni sir. Iz fileja se naredijo zvitki ali se razreže v "knjigo", da se nadev položi, poha, zavije v trakove slanine, ocvrte in peče v pečici. Ena od teh jedi je znameniti file Cordon Blue, v isto kategorijo spadajo čudoviti, sočni kotleti iz Kijeva.
Piščančji file kot sestavina drugih jedi
Piščančji file je pogosto ena od sestavin za enolončnice, pite, solate. Rižota, curry, biryani so pripravljeni s fileti. Zelo priljubljena je modifikacija solate Cezar, v katero so nameščene piščančje prsi na žaru. Iz filetiranih piščančjih stegen je pripravljeno sočno in nežno mleto meso za cmoke, raviole, guezo, terino in preproste palačinke.
Piščančji file je pogosto poširan - skuhan v majhni količini tekočine z začimbami. Tega piščanca lahko postrežemo z omakami, narežemo za sendviče in solate. Idealen je za dietno hrano.
Narezan piščančji file
Piščančji file, narezan na koščke, kuhamo v nekaj minutah. Iz nje lahko pripravimo goveji stroganoff ali mešanico, chikken masala. Panirane takšne kose lahko pečemo v pečici in dobimo hrustljave in aromatične palčke. Za to jed boste potrebovali:
- 1 kilogram piščančjega fileja, narezan na "palčke";
- 1 kozarec moke;
- 1 čajna žlička soli;
- 2 piščančji jajci;
- 1 čajna žlička medu;
- 1 čajna žlička gorčice Dijon;
- ½ skodelica sesekljanih orehov;
- 1 skodelica sezamovih semen;
- 1 čajna žlička sesekljanih listov rožmarina;
- 1 skodelica krušnih drobtin.
Pečico segrejte na 200C. Združite sesekljane oreščke, sezamova semena, drobtine, rožmarin in ¾ čajne žličke soli. Nalijte v široko, plitvo posodo. V podobni skledi zmešajte preostalo sol in moko. V tretjem stepemo jajce z medom in gorčico. Paličke najprej paniramo v moki, nato v jajčni mešanici in nato v drobtinah. Položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo 15-20 minut. Postrežemo z omako in svežo zelenjavno solato.
