Sabayon je v Italiji zelo priljubljena sladica; je jajčna krema z dodatkom vina (tradicionalno se uporablja marsala ali prošek). Količina sladkorja bo odvisna od sladkosti vina - če je Marsala sama sladka, vam ni treba vnašati veliko sladkorja.
Potrebno je
- - 200 g jagod;
- - 100 g sladkorja;
- - 50 ml Marsale;
- - 4 jajca;
- - kakav v prahu, meta po okusu.
Navodila
Korak 1
Najprej morate pripraviti sveže jagode - jagodam odstranite liste, jagode sperite, narežite na koščke in jih položite na dno prozornega kozarca, v katerem boste postregli s sladico. Za pripravo sladice lahko vzamete katero koli jagodičevje, vendar so primernejše ne preveč sladke jagode s kislostjo.
2. korak
Ločite rumenjake od beljakov. Beljakovine odstavimo - za recept za sabayon jih ne potrebujemo, nato lahko iz njih naredite meringo ali jih dodate v testo za poljubno peko.
3. korak
Če je vaše vino polsladko, potem za štiri rumenjake potrebujejo tri žlice sladkorja brez vrha in enako količino vina. Če je vino zelo sladko, potem bo ena žlica sladkorja dovolj.
4. korak
Ponev z rumenjakovo maso postavimo v vodno kopel, mešamo z metlico 3-4 minute, dokler masa ne postane bolj gosta in jajčne barve. Voda v ponvi pod jajčno maso ne sme vreti! Temperatura vode je 80 stopinj, iz nje naj se dvigne para.
5. korak
Jagode v kozarcih prelijemo z jajčno kremo, okrasimo s kakavom v prahu in metinimi listi. Sabajon takoj postrezite z jagodami. To sladico lahko jemo ohlajeno, a kljub temu je tu idealna kombinacija vroče mešanice in hladnih jagod.
