Lahke in zračne, zelo sladke meringe so izvrstne dobrote, ki jih odlično dopolnjuje sladko-kisel, zelo osvežujoč apneni sladoled.
Potrebno je
- Za meringue:
- - 3 beljaki
- - sol na konici noža
- - ¾ kozarec sladkorja
- Za robidno omako:
- - 2 skodelici robid
- - 3. miza. žlice sladkorja
- Za sladoled:
- - 2 mizi. žlice naribane lupine apna
- - 1 skodelica sladkorja
- - 1,5 skodelice težke smetane
- - 1,5 kozarca mleka
- - ½ kozarec in še 2 mizi. sok limete
- - 6 rumenjakov
- - sol
- - 1 kozarec robid
- Za dekoracijo:
- - sladkor v prahu
- - naribana lupina apna
- - stepena smetana
Navodila
Korak 1
Pečico segrejte na 80 ° C, dva velika pekača obložite s pergamentom. Iz debelega kartona izrežemo kvadratni okvir z okencem 10x10 cm. Pri srednji hitrosti stepemo beljake in sol v puhasto peno z mešalnikom, preklopimo na visoko hitrost in v majhnih porcijah dodamo polovico sladkorja. Z mešanjem nadaljujte, dokler ne nastane gosta pena. Ko se to zgodi, nežno vmešajte preostali sladkor.
2. korak
Postavite ogrodje v kot pekača, na sredino okna položite žlico stepenih beljakov in gladite z lopatico. Dvignite okvir previdno, da ustvarite čeden meringue. Skupaj naj bi jih bilo 18 - 9 na pekaču. Pečemo 1,5 ure - dokler so meringe suhe in hrustljave. 5 minut jih hladite na pekaču, nato jih previdno odstranite in pustite, da se ohladijo na ravni posodi.
3. korak
Naredite sladoled. Če želite to narediti, v mešalniku 30 sekund zmeljemo lupinico apna in pol skodelice sladkorja, zmešamo s smetano in mlekom ter vlijemo v ponev s težkim dnom. Zavremo, občasno premešamo, odstavimo z ognja in stepemo s smetano.
4. korak
Rumenjake stepemo s soljo in takoj, ko dosežemo homogeno konsistenco, medtem ko še naprej stepamo, v skodelico v tankem curku vlijemo kremasto zmes, pripravljeno v prejšnjem koraku. Dajte na majhnem ognju in dušite, občasno premešajte, dokler krema ne začne zaostajati za žlico in temperatura doseže 75 ° C. Precedimo in shranimo v hladilniku. Zmešajte s preostalim limetinim sokom, pokrijte in hladite vsaj 3 ure. Zmes zamrznite v aparatu za pripravo sladoleda, vendar šele, dokler ga ne skuhate, sicer se lahko rezila izdelovalca sladoleda zlomijo. Sladoled prestavite v nepredušno zaprto posodo in postavite v zamrzovalnik.
5. korak
Z mešalnikom pripravite robidno omako z jagodami in sladkorjem. Da bo enakomerne teksture in lepega videza, ga obrišite skozi fino sito.
6. korak
6 beze pokrijte s sladkorjem v prahu. Na krožnik položite neglazirano meringo, na vrhu - sladoledne kroglice in jagodičevje, pokrijte z mrazom. Vsakega napoleona okrasimo s pokrovčkom stepene smetane, potresemo z lupinico limete, pokapamo z robidovo omako in postrežemo z aromatičnim bergamotkinim čajem ali sladkim renskim vinom.
