Tatari so bili ves čas znani po kulinariki. Že od nekdaj so hostese poskušale presenetiti svojo družino in goste z obilnimi, okusnimi in zdravimi jedmi. Mnogo jih je postalo narodna dediščina ljudi.
Potrebno je
- Gubadia:
- Polnjenje:
- - 6 jajc;
- - 1 rumenjak za mazanje;
- - 300 g masla;
- - 1, 5 čl. riž;
- - 200 g rozin;
- - 0,5 kg govejega mesa;
- - 1 čebula;
- - sol, poper po okusu;
- - 300 g skute;
- - 0,5 žlice. fermentirano pečeno mleko;
- - 2 žlici. l. Sahara;
- Testo:
- - 4 žlice. moka;
- - 300 g margarine;
- - 0,5 žličke pecilni prašek;
- - 300 ml kefirja;
- - 1,5 čajne žličke sol.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg moke;
- - 0,5 žlice. mleko;
- - 30 g masla;
- - 3 jajca;
- - 2 žlici. l. Sahara;
- - 0,5 žličke sol;
- - 300 g medu;
- - rastlinsko olje za cvrtje.
- Kyzdyrma:
- - meso (po vaši izbiri - jagnjetina, govedina, perutnina);
- - solni poper;
- - ghee ali mast.
Navodila
Korak 1
Kruh za Tatare je simbol blaginje in dobrega počutja. Ikmek - tatarski kruh - pečemo večkrat na teden, tako da bo vedno za prihodnjo uporabo. Poleg tega je v nacionalni kuhinji ogromno najrazličnejših peciv iz kvasa, masla in nekvašenega testa. Na primer, kystyby je pita iz nekvašenega testa, polnjena s proseno kašo, beles je pecivo iz nekvašenega ali kvašenega testa z mesom, žitaricami in krompirjem. Skoraj ni človeka, ki bi bil ravnodušen do tatarskih pite - echpochmak (trikotniki z mletim mesom in krompirjem), bekkens (pite z zelenjavnim nadevom), belyashi (ocvrte okrogle pite z mesom).
2. korak
Za praznično mizo je pripravljena jed, imenovana gubadiya - večplastna okrogla pita. Za njegovo pripravo najprej zamesimo testo. Naribajte margarino, zmešajte z moko in drgnite z rokami, da dobite drobtino. Kefirju dodajte pecilni prašek ali gašeno soda in združite z moko. Začinimo s soljo in zgnetemo do mehkega testa. Pokrijte s prozorno folijo in pustite 15-20 minut.
3. korak
Pripravimo nadev. Če pravega tatarskega kurta niste našli, si ga skuhajte sami. Skuto damo v kotel, dodamo sladkor, fermentirano pečeno mleko. Kuhajte eno uro. Dobili bi gosto kremasto maso.
4. korak
Kuhajte riž in jajca. Izperite rozine in pokrijte z vrelo vodo za 15 minut, da se pari. Mleto meso solimo in popramo ter prepražimo na maslu in čebuli.
5. korak
Zdaj oblikujte torto. Testo razdelimo na dva dela - velik in nekoliko manjši. Razvaljamo 2 tortilji. Veliko položite v pekač in nanjo položite nadev: 1/3 riža, kurt, 1/3 riža, mleto meso, drobno sesekljana jajca, 1/3 riža, rozine.
6. korak
Nato nadev prelijemo s stopljenim maslom in pokrijemo z drugim pecivom. Stisnite robove, testo premažite z rumenjakom. Pito na več mestih prebodite z vilicami, nožem ali zobotrebcem. Pečemo 50 minut v pečici pri 180 stopinjah.
7. korak
Tatarska kuhinja ima ogromno izbiro juh in juh - tokma, umach, chumar, salma. Jagnjetino jedo iz mesa, pripravljajo pa se tudi jedi iz konjskega mesa, govedine in perutnine.
8. korak
Tatarji že dolgo pripravljajo kyzdyrmo. Številne gospodinje to jed pripravljajo še danes. Meso narežemo na majhne koščke, solimo, popramo in pustimo na hladnem 3-4 ure. Nato jih popečemo v ponvi na stopljeni slanini. Meso dajte v kozarce in ga napolnite z gheejem ali zaseko. Kyzdyrmo shranite v hladilniku. To jed običajno jemo hladno.
9. korak
Za čaj tatarske družine pečejo različne dobrote iz sladkega peciva. Med njimi so chelpeki, katlama, kosh-tele, kakly. Druga najljubša praznična poslastica Tatarjev je chak-chak. Na primer, na poroki je to nujna jed.
10. korak
Chak-chak je enostavno kuhati. Najprej zamesimo testo. Jajca pretlačite s sladkorjem in soljo. V globoko skledo presejemo moko. Vanj vlijemo mleko, jajca in stopljeno maslo. Zamesimo trdo testo in pustimo, da malo počiva. Nato iz njega oblikujte majhne kroglice in pražite na večji količini olja do zlatorjave barve.
11. korak
Nato pripravite meden nadev. Med stopite v vodni kopeli, dodajte sladkor. Neprekinjeno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Kuhamo še pet minut, da se nadev nekoliko zgosti. Zdaj ga združite s testom, temeljito premešajte. Končnega chak-chaka prenesite na ravno ploščo. Na primer oblikujte kroglico ali drsnik in dobro stisnite z rokami.
12. korak
Tatari spoštujejo islamski šeriatski zakon. Zato svinjine ne jedo. Prav tako ne jedo mesa sokola in laboda - saj te ptice veljajo za sveto Tatarje. Poleg tega so kakršne koli alkoholne pijače tabu.
