Kavkaz se upravičeno šteje za rojstni kraj žara. Danes kebab velja povsod za eno najbolj priljubljenih jedi. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo; kebabi so narejeni iz različnih vrst mesa in celo iz rib in zelenjave. Nekateri uporabljajo goveja ali svinjska jetra za kuhanje žara.
Navodila
Korak 1
Ne hitite z dajanjem kosov mesa na nabodala, pred tem je dolg postopek kuhanja. Najprej meso narežemo na koščke, ki ne smejo presegati 50 gramov. Sesekljane koščke damo v posodo. V ta namen ne poskušajte uporabljati aluminijaste posode! Meso potresemo s soljo in pustimo stati pol ure. Nato meso zmešamo z zdrobljenim poprom. Po preteku še pol ure v posodo damo čebulo, ki jo predhodno narežemo na kolobarje. Po tem meso prelijemo z marinado in pustimo čez noč. Za pripravo marinade za 1 kilogram mesa vzemite 400 gramov sesekljane čebule in eno žlico graha. Vse to vlijemo v kozarec soka (uporabimo mešanico sokov granatnega jabolka in limone).
2. korak
Če boste žar kuhali na prostem, morate meso dostaviti v marinadi do kraja kuhanja. Če izberete govedino za kuhanje žara, morate vedeti, da je govedina trša od drugih vrst mesa, zato jo morate marinirati nekaj ur dlje. Pred namakanjem govejega mesa dobro premešajte. Meso je treba gneteti najmanj petnajst minut. Meso prepražimo tako, da ga nanizamo na nabodala. Svinjina je seveda nekoliko debela, toda vrat bo odličen kebab. Majonezo lahko uporabimo kot osnovo za marinado. Nekaj minut pred cvrtjem se v marinirano meso vlije steklenica lahkega piva. Meso je treba nanizati na nabodalo, izmenično z rezinami čebule in paradižnika.
3. korak
Kaj pa storiti, če se je zunaj vreme poslabšalo in postane piknik nemogoče? V redu je, šiški kebab lahko kuhate tudi v pečici. Tu se namesto nabodala uporablja pekač. Pred cvrtjem malo stisnite meso. Kuhalno olje ni potrebno. Pekač z mesom postavimo v ogreto pečico in ga tam hranimo 20 minut. Vročina na koščkih tvori skorjo, ki bo preprečila odtekanje soka. Uporabite lahko tudi tulko za praženje, ki jo položite na rešetko ogrete pečice. Robovi rokavov morajo biti tesno vezani. Šiški kebab se v rokavu kuha pol ure. Nato z ostrim predmetom naredimo 2-3 vboda in kuhamo še 15 minut. Vaš kebab je pripravljen.
