Stollen (Christstolle) ali z drugimi besedami štola je nemška torta, ki jo tradicionalno pripravljajo za božič. Stollenova oblika ni naključna, spominja na dojenčka, ki je zavit v povoj, ki simbolizira novorojenega Kristusa.
Klasični stollen pečemo približno 3 tedne pred božičem, nato pa ga hranimo na hladnem - pecivo mora "dozoreti", dobiti bolj izrazit okus in aromo. Običajno se v stolljeno testo dodajo oreški, suho sadje, kandirano sadje, mak in začimbe. Včasih se kot ena izmed sestavin uporablja skuta. Površina končnega kolača je zelo radodarno posuta s sladkorjem v prahu.
Za pripravo adita morate vzeti najbolj sveže in najkakovostnejše izdelke. Testo temeljito pregnetemo in pustimo dovolj časa, da se proste. Končano pečeno torto je treba zaviti v folijo in shraniti na hladnem, na primer na spodnji polici hladilnika. Tu bi morali stollen pustiti vsaj 2 tedna, po možnosti 3-4. Okus pekovskega blaga bo od tega samo koristil.
Skuta stollen z rozinami in mandlji
Sestavine:
- 500 g vrhunske pšenične moke;
- 200 g kakovostnega masla;
- 200 g sladkorja;
- 250 g mehke skute;
- 2 jajca;
- 10 g pecilnega praška;
- 1 žlica. žlica ekstrakta vanilije;
- sol na konici noža.
- 250 g rozin brez semen (možnih je več sort);
- 4 stvari. suhe slive brez koščic;
- 150 g mandljev;
- 1 limona;
- 1 pest kandiranega sadja;
- konjak, rum ali viski.
- sladkor v prahu za posipanje;
- 100 g masla za mazanje.
Priprava:
- Dan pred kuhanjem shtollena pripravite izdelke za polnjenje, za to temeljito sperite suho sadje, ga zavrzite v cedilu in pustite, da se posuši. Damo v skledo, zalijemo z alkoholom in pustimo čez noč. Rum je najbolj primeren kot alkoholna sestavina, če pa ni na voljo, lahko vzamete visokokakovostno vodko.
- V večji skledi zmešajte presejano pšenično moko, pecilni prašek, sol in granulirani sladkor. Stepite piščančja jajca. Maslo stopite v mikrovalovni pečici in vmešajte v moko. Dodamo skuto in zamesimo testo elastične konsistence.
- Olupljene mandlje položimo v suho ponev in jih zapečemo na štedilnik, nato pustimo, da se ohladijo in sesekljamo z nožem. Temeljito sperite limono, odstranite lupinico s finim ribežem, sadje prerežite na pol in iz vsake polovice iztisnite sok.
- Suho sadje, namočeno v alkoholu, zmešajte z mandlji, dodajte nasekljano kandirano sadje, limonino lupinico in sok, dodajte preostanek ruma, v katerem so bile rozine napolnjene. Vse sestavine za nadev premešajte.
- Združite nadev in testo, premešajte, da se hrana enakomerno porazdeli. Celo testo razdelimo na 4 enake dele. Vsakega z roko zvijemo v torto na pergamentnem listu, zvijemo in položimo na pekač, tako da je šiv na dnu. Tako oblikujte 4 majhne žolce.
- Za vsak stollen z nožem naredite par vzdolžnih rezov. Pekač s prazno postavimo za 15 minut v pečico, ogreto na 200 ° C. Nato temperaturo znižajte na 170 ° C in kuhajte 45 minut.
- Pečene stolne vzamemo iz pečice in ohladimo. Stopite maslo in obilno ščetkajte do vrha kolačkov. Potresemo s sladkorjem v prahu in zavijemo v pergamentni papir ali folijo. Pred prazniki hranite do 4 tedne na hladnem.
