Pite so ena izmed najbolj priljubljenih jedi Rusov in ne samo. Na voljo so v različnih oblikah in so pripravljeni z vsemi vrstami slastnih nadevov. Jetrna pita je zelo hranljiva in nasitna jed. Postrežemo ga lahko za zajtrk, kosilo, večerjo ali kot praznični prigrizek.
Izdelki za pripravo pite z jetri
Za testo boste potrebovali naslednje sestavine:
- jajce - 1 kos;
- mleko - 1 kozarec;
- stisnjeni kvas - 15 g;
- pšenična moka - 3 skodelice;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- poper, sol po okusu.
Sestavine za nadev jetrne pite:
- jetra (piščanec ali govedina) - 600 g;
- čebula - 2 srednji glavi;
- maslo - 120 g;
- korenje - 2 kosa;
- rastlinsko olje - 2 žlici
Kako narediti jetrno pito
Kvas raztopite v toplem mleku, nato dodajte vse ostale sestavine in zamesite ne zelo trdo testo. Posodo s testom pokrijemo s čisto, gosto krpo in postavimo na toplo mesto, kjer ni vzpustov. V postopku fermentacije testo nekajkrat pregnetemo.
Medtem ko se testo kuha, lahko pripravite nadev za pite. Če želite to narediti, grobo sesekljajte jetra, da se med cvrtjem ne izsušijo. Ponev segrejemo z oljem in dodamo jetra. Pražimo toliko časa, da začne sok izstopati. Takoj, ko se to zgodi, dodajte nasekljano zelenjavo, sol in poper v jetra. Ponev pokrijemo in na občasnem mešanju na majhnem ognju dušimo nadev do mehkega.
Končana jetra dvakrat pomaknite skozi mlin za meso s fino mrežico. Nastalo mleto meso dodamo stopljeno maslo in dobro stepemo, dokler ni gladko.
V namaščen okrogel pekač položite plast razvaljanega testa, debelega največ 1,5 cm (pustite malo testa, da okrasite vrh torte). Ohlajen jetrni nadev enakomerno razporedimo po testu.
Preostalo testo razvaljamo na trakove in jih položimo v obliki "rešetke" na vrh nadeva. Vrh pite premažite z rumenjakom jajca in pecite v ogreti pečici pol ure, dokler jetrna pita ne postane zlata.
