Dandanes pogosto glavna zahteva za hrano niso njene prednosti ali okus, temveč hitrost priprave. Zastonj so sendviči, hrenovke in drugi "hitri obroki" tako priljubljeni. Brizol je le ena tistih jedi, ki jo lahko pripravimo v samo nekaj minutah. Hkrati v njej ni niti ene nenaravne sestavine, neverjeten okus pa bo tudi najbolj izbirčnim gurmanom "požrl jezik". Tu je nekaj najbolj zanimivih receptov za to neverjetno jed.
Kaj je brizol?
Ljudje, ki ne poznajo francoske kulinarike, pogosto slišijo to besedo. Medtem nas večina te jedi pozna iz domačih zajtrkov. Brizol je navadna omleta, v katero je zavito nekaj nadeva: meso, gobe, zelenjava ali celo sladka marmelada.
To jed lahko kuhate na različne načine. Nekateri najprej oblikujejo notranji del (na primer kotlet ali cel kos piščančjega fileja), nato pa ga potopijo v stepeno jajce in nastalo sestavo prenesejo v ponev. Drugi omleto ocvrti ločeno, nato pa nanjo položite različne dobrote.
Velikost brizola je odvisna tudi izključno od želje kuharja. Lahko naredite majhne, nič več kotletov, omlet. Res je, da potrebujejo primerno veliko ponev. Ali pa popecite velik brizol in ga postrezite na mizo, potem ko ste ga prej zvili. Ali pa nadev specite samo na eni polovici, drugega pa pokrijte na vrhu. Z eno besedo domišljiji ni omejitev.
Brez pretiravanja lahko piščanca imenujemo najuspešnejše polnjenje brizola. Sorazmerno poceni je, hitro se kuha, ne zahteva daljše toplotne obdelave, za razliko od denimo govedine. Poleg tega se odlično poda k vsaki prilogi.
Predelava piščanca pred kuhanjem
Za brizol lahko uporabite skoraj kateri koli del ptice: gobico, nogo, celulozo na dnu kril in celo hrbet. Toda dojke so najboljše za brizol. Mimogrede, "belo meso" velja za najbolj koristno pri piščancu. Zaradi tega številne gospodinje raje kuhajo zajtrke iz filejev.
Piščančje prsi narežemo na široke, ravne rezine in vsakega previdno premažemo s kladivom. Majhen trik: da vam kasneje ni treba pomivati mize (in če nimate sreče, potem stene), meso pred stepanjem položite v plastično vrečko.
Fileje solimo in po želji potresemo s papriko ali črnim poprom. Po tem je priporočljivo, da dojke pustite uro in pol, da dobro absorbirajo arome začimb. Iz 1 piščančjih prsi dobimo 4-6 majhnih koščkov fileja. Dovolj, da nahrani veliko družino.
Klasični piščančji file brizol
Najenostavnejši recept za to neverjetno jed traja največ četrt ure. In če zvečer meso odbijete in marinirate, boste morali v samo nekaj minutah pripraviti okusen obilen zajtrk.
Za eno porcijo boste potrebovali:
- 1 rezina piščanca
- 1 jajce;
- Več žlic moke;
- In nekaj rastlinskega olja.
Vzemite globoko posodo s širokim dnom in vanjo stepite jajce. Solimo ga in dobro premešamo z metlico ali vilicami. Na ravno ploščo vlijemo nekaj moke. Vanj potopite košček fileja in ga nežno potopite v jajce.
V dobro segreto ponev vlijemo nekaj olja in v ponev z enim hitrim gibom vlijemo jajčno mešanico in meso. Na koncu boste dobili nekakšno omleto s kotletom na sredini. Če se je premaknilo vstran, ga lahko previdno prilagodite, dokler jajčece ne dobi časa, da se "prijeme".
Brizol pražimo na eni strani, dokler jajčece ne postane zlato rjave barve (to traja približno 5 minut). Obrnite ga z lopatico in pustite še 3-4 minute na ognju. Ta čas je ravno dovolj, da se piščančje prsi ocvrejo, nimajo pa časa, da se posušijo. Postrežete ga lahko s prilogo ali pa ga jeste kot samostojno jed.
Brizol z mletim piščancem
Kotletov ni vedno mogoče narediti. Toda mleto piščančje meso je mogoče kupiti v kateri koli trgovini. In odličen je za pripravo okusnega in nasitnega brizola.
Za pripravo 2 porcij boste potrebovali:
- 150 gramov mletega mesa;
- 3 jajca;
- 2 žlici mleka;
- 50 gramov kisle smetane;
- vložena kumara (ali nekaj, če imate drobne kornišone);
- strok česna;
- sveža zelišča (najboljši je koper, čeprav to storijo peteršilj, koriander in peresa zelene čebule);
- nekaj rastlinskega olja;
- in začimbe.
Gosta omaka bo tej obilni dobroti dodala pikanten okus. Če ga želite pripraviti, morate zmešati drobno sesekljano zeleno s kislo smetano, vliti česen, ki je skozi tam zdrobljen, in z dodajanjem soli maso temeljito premešati.
Kumare nasekljajte na tanke trakove. Mleto meso solimo in popramo. Vanjo stepemo eno jajce in ga dobro premešamo z mesom.
Mleto meso oblikujte v dve pogački. Zvijte v ravno torto in odstavite; rabili jih boste malo pozneje.
Nato stepemo 1 jajce s soljo in polovico mleka. Košček nalijte na ravno ploščo in nanjo čim bolj previdno položite piščančjo tortiljo. Nato celo maso previdno potisnite v dobro ogreto ponev s kapljico olja.
Omleto prepražimo na zmernem ognju na obeh straneh (po 4-5 minut) in odstranimo na čisti krožnik. Poskrbite, da je mesni nadev na vrhu. Na vrh polovico kisle smetanove omake in sesekljane kumare. Zdaj ostane samo, da prvi brizol zvijemo v zvitek in na enak način pripravimo drugi del.
Če morate nahraniti veliko število gostov, lahko traja precej časa, da pripravite potrebno število zvitkov. Vendar sta njihov neverjeten okus in izviren videz vredna vašega časa!
Piščančji brizol z gobami
Glavna zahteva za vsak zajtrk je sitost. Konec koncev, najverjetneje se bo naslednji obrok zgodil ne prej kot v 5-6 urah. To pomeni, da mora biti vsebnost kalorij v jutranjem obroku dovolj visoka. In zaželeno je, da vsebuje ne samo ogljikove hidrate, potrebne za delovanje možganov, ampak tudi beljakovine. Brizol, pripravljen z gobjim nadevom, idealno ustreza vsem tem zahtevam. Res je, da je bolje, da to storite vnaprej in takoj za večje število jedcev.
Za 4 obroke boste potrebovali naslednja živila:
- 300 gramov mletega mesa;
- 600 gramov šampinjonov (ali katere koli druge gobe);
- 4 jajca;
- 2 srednje veliki čebuli;
- 200 gramov trdega sira;
- 2-3 stroka česna;
- majoneza;
- in seveda sol, začimbe in po želji sveža zelišča.
Mleto meso solimo in pomešamo z začimbami. Olupite čebulo in gobe, narezane na majhne koščke. Najprej na močnem ognju popražimo čebulo. Ko je zlato, damo gobe na isto mesto. Trajalo bo približno 10 minut, da bodo prišli v pripravljenost. Ne pozabite občasno mešati zelenjavne mešanice v ponvi!
Vmes lahko pripravite česnovo omako: nekaj žlic majoneze zmešajte s sesekljanimi zelišči. Sol. In tam dodajte 1 strok zdrobljenega česna.
Zdaj začnemo peči brizole. Eno jajce premešamo z dvema žlicama mleka in vlijemo v ogreto ponev. V tem receptu je omleta pražena ločeno, nekaj minut na obeh straneh.
Zdaj preostane le še oblikovanje brizola. Mleto meso položimo v tanko plast na omleto, v drugo plast pa ocvrte gobe s čebulo. Vse prelijemo s česnovo omako, ki jo nežno razporedimo po nadevu. Potresemo z naribanim sirom. Omleto zvijemo na polovico ali v tubo, jo pritrdimo, da se ne odpre, in na enak način pripravimo preostale dele. Končano sestavo lahko na vrhu dodatno potresemo s sirom. Nato pekač pošljite v pečico za 20 minut.
Takšne krepke slamice ne morete jesti samo za zajtrk, ampak jih lahko vzamete s seboj v službo ali šolo kot kosilo. Vendar je ta dišeča jed tako odlična, da jo lahko tudi na praznični mizi postrežemo brez obotavljanja.
Vsak brizol, ne glede na sestavine, je pripravljen po podobnem principu. Namesto mletega mesa lahko vzamete tanko narezane klobase, kot nadev dodate ocvrte bučke ali jajčevce. In če imate raje lahek zajtrk s sladkim, zakaj ne bi piščanca zamenjali z marmelado ali konzervami? Skratka, ne bojte se improvizirati!
