Okroshka je nekakšna hladna juha. Ta jed je običajno pripravljena spomladi in vročih poletnih dneh iz prve sveže zelenjave. Recepti za okroshka so številni: obstajajo različice z gobami, morskimi sadeži, s sadjem, a tradicionalne vrste okroshke, ki jih imajo mnogi radi, tudi niso pozabljene: na kvasu, kefirju ali sirotki.
Okroshka na kvasu
Olupite štiri kuhana jajca in štiri krompirje ter jih narežite na kocke. Nasekljamo kup kopra, peteršilja in zelene čebule. Tri kumare drobno nasekljajte. Tristo petdeset gramov kuhane govedine narežemo na kvadratke. Vse pripravljene sestavine damo v globoko skledo, dodamo približno dva kozarca srednje maščobne kisle smetane, pol čajne žličke soli in gorčice, ščepec sladkorja. Vsebino posod dobro premešajte in vlijte dva litra domačega kvasa, narejenega na osnovi slada ali krekerjev. V odsotnosti domačega kvasa lahko uporabite posebno kupljeno, zasnovano posebej za okroshka.
Okroshka na kefirju
Kuhajte krompir in jajca. V obliki kock zmeljemo dve sveži kumari, krompir in jajca, šest kosov redkvice, štiristo gramov šunke. Nasekljamo nekaj koperovih stebel. V emajlirano posodo vlijemo liter kefirja in združimo vse sestavine okroshke. Solimo in premešamo.
Preprosta okroshka s sirotko
V sušnici zmešajte tri solatne kumare in štiristo gramov klobase ali klobas, pet kozarcev sirotke, malo soli, narezanih na majhne koščke. Med serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
