Ribe, ocvrte v testu, so prvič kuhali v Franciji. V prevodu iz francoščine beseda "claire" pomeni "tekočina". Testo je testo, v katerega je treba izdelek potopiti tik pred cvrtjem.
Ribe, ocvrte v testu, so še posebej občutljivega okusa, saj se tekoča paniranje v obliki testa ob cvrtju spremeni v hrustljavo skorjico, ki izdelku med kuhanjem prepreči izgubo soka.
Za cvrtje v testu je bolje uporabiti ribje fileje. V trgovini lahko kupite že pripravljen polizdelek ali pa ga skuhate sami. Če želite to narediti, morate s posebno lusko za ribe očistiti ribe z luske, odrezati glavo ribe, repno plavut, odpreti trebušno votlino in odstraniti notranjost. Nato morate globoko zarezati na obeh straneh hrbtne plavuti vzporedno z grebenom in z ostrim in prožnim nožem previdno odstraniti fileje iz kosti reber.
Če se lupina kasneje odstrani iz fileja, se lusk z rib ne sme odstraniti. Odstranite kožo zelo previdno. Pomembno je, da podkožna maščobna plast ostane na fileju. To bo preprečilo, da bi se kosi med cvrtjem upognili.
Končni file v količini 600-800 gramov je treba oprati, posušiti s papirnato brisačo, razrezati na porcije, soliti, poprati in dati v skledo 10-15 minut. Ta čas je povsem dovolj za soljenje polizdelka. Če ima riba neprijeten blatni vonj, jo lahko poškropite z limoninim sokom.
Za pripravo testa morate v skledo zlomiti 3 jajca, dodati 200 gramov moke, sol, začimbe po okusu in vse sestavine dobro premešati. Nato morate v nastalo mešanico previdno vliti kozarec mleka. Najbolje je, da mleko vlijemo po kapljicah med nenehnim mešanjem vsebine posode. Končano testo mora biti po svoji konsistenci podobno kefirju.
Ljubiteljem nenavadnih okusov lahko svetujemo, da ribe kuhajo ne v mleku, temveč v testu s kislo smetano. Če ga želite pripraviti, morate v posodo zlomiti 3 jajca, dodati 5 žlic pšenične moke in 100 gramov tekoče kisle smetane. Da bi testo iz kisle smetane dobilo pikanten priokus, mu lahko dodate 50 gramov drobno naribanega sira.
Za pripravo pivskega testa v skledi zmešajte 3 piščančja jajca, 200 gramov moke, sol po okusu in 200 mililitrov lahkega piva. Za te namene je priporočljivo uporabljati pivo z nizko vsebnostjo alkohola.
Da bi bilo testo lahko in zračno, je priporočljivo, da mu dodate tekoč izdelek v močno ohlajeni obliki. Preden jo pripravite, je dovolj, da mleko, pivo ali kislo smetano za 30 minut namočite v hladilnik.
Kose ribjega fileja je treba enega za drugim potopiti v pripravljeno testo in dati v vročo ponev z veliko rastlinskega olja. Ribe cvremo na močnem ognju 4-5 minut na vsaki strani.
Na koncu kuhanja koščke fileja položite na papirnato brisačo, da se vpije odvečna maščoba. Končane ribe je treba položiti na porcijske krožnike in okrasiti s sesekljanimi zelišči. Ko postrežete, lahko omako prelijete po filejih. Ta jed se dobro poda k kuhanemu krompirju, pireju, kuhanemu rižu, ajdi, sveži zelenjavi.
