Utripi ali iztočnice so se v ruski kuhinji prvotno imenovali medaljoni, narejeni iz celega zlomljenega kosa mesnega fileja. Toda že v kulinarični prodajni uspešnici sredi 19. stoletja - "Darilo mladim gospodinjam" - so opisani sesekljani telečji kosi, nato pa, ko kakovostnega mesa postaja vse manj in ruska kuhinja postane sovjetska, začnejo klicati poljubne okrogle kotlete.
Potrebno je
-
- Polpete iz piščančjega fileja
- polnjene z gobami
- 300 g piščančjega fileja
- 250 g šampinjonov
- 1 bela čebula
- 40 g naribanega parmezana
- 1 jajce
- 1 ščepec origana
- olivno olje
- sol in poper po okusu
- Za paniranje
- 1 jajce
- 100 g krušnih drobtin
- olje za cvrtje
- Kuhane polpete iz perutnine
- 400 g kuhanega mesa (piščanec, puran)
- 1 rezina zastarelega belega kruha
- 2-3 piščančja jajca
- 1 žlica nariban parmezan
- 50 g peteršilja
- 50 ml mleka ali 22% smetane
- moka
- krušne drobtine
- 1/4 žličke vsak paprika in mleti muškatni orešček
- sol
- poper
- oljčno olje in maslo za cvrtje
Navodila
Korak 1
Polpete iz piščančjega fileja, polnjene z gobami
Gobe sperite pod tekočo vodo in posušite. Odrežite kape in jih razrežite na rezine, noge razrežite v kroge. Vzemite širok nož, znan kot kuharski nož, in gobe sesekljajte na majhne kocke. Olupite in nasekljajte tudi čebulo.
2. korak
Pogrejte ponev in nanjo položite gobe. Pražite jih, občasno premešajte, dokler vsa tekočina ne izpari. Nalijte rastlinsko olje in dodajte gobe. Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in dušite 10 minut, občasno premešajte. Izklopite gobe in čebulo ter ohladite.
3. korak
Preizkusite italijansko tehnologijo za rezanje mletega mesa. Vzemite piščančji file, ga rahlo premagajte, potresite s poprom in soljo in pražite v rastlinskem olju 1,5-2 minute na vsaki strani. Naj se ohladi. Narežemo na majhne koščke in položimo v skledo kuhalnika. Tam zlomite jajce, dodajte sir in začimbe ter vse zmeljemo v mleto meso.
4. korak
Preostalo jajce malo stepemo. Drobtine položimo na krožnik. V ponvi segrejte olje in ga postavite na zmerno toploto. V roko vzemite malo mletega mesa, na sredino položite gobji nadev in oblikujte okrogel kotlet - polpeto. Najprej ga pomočite v stepeno jajce in nato v krušne drobtine. Postavite v ponev. Klesajte mesne kroglice, dokler se mleto meso ne konča. Pražimo v vročem olju, dokler se ne sveži. Postrezite vroče na blazini solate.
5. korak
Kuhane polpete iz perutnine
Ta recept je dober, ker lahko uporabite meso, ki je ostalo od juhe ali od pečene perutnine, kajti kljub imenu so primerni tudi koščki ocvrtega piščanca ali purana.
6. korak
Gobji nadev pripravimo na enak način, kot je opisano v prejšnjem receptu. Kruh namočite v mleko ali smetano. Meso narežemo na koščke. Sesekljajte peteršilj. V posodo kuhalnice ali mešalnika damo sesekljano meso, peteršilj, namočen kruh stisnemo in dodamo ptici, dodamo začimbe in vse zmeljemo. Z gobami nadevamo polpete, jih povaljamo v moki, potopimo v stepeno jajce in kruh v drobtine. Pražimo 4-5 minut na zmernem ognju v mešanici masla in rastlinskih olj.
