Čeprav večino Evropejcev kitajsko kuhinjo dojema kot eno stvar, to ne drži. Na Kitajskem obstaja več regionalnih kuhinj z zelo različnimi tradicijami. Na primer, jedi province Sečuan odlikuje velika količina začimb in ostrina - kuharji v tej regiji aktivno uporabljajo vročo rdečo papriko, ingverjev koren in druge začimbe.
Sečuanska govedina
Boste potrebovali:
- 400 g govejega rezanca;
- 2 žlici. Kitajski okroglozrnat riž;
- 2-3 stroka česna;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 2 stebla zelene;
- 1 rdeča paprika;
- 1/2 pekočega rdečega sečuanskega popra;
- 1 čajna žlička čili omaka;
- 2 žlici. sezamovo olje;
- rastlinsko olje;
- 2 žlici. sojina omaka.
Meso narežemo na kocke čez žito. Odstranite odvečno maščobo in filme. Združite sojino omako in sezamovo olje, dodajte 1/4 skodelice vode in meso prelijte z marinado. Postavite v hladilnik za eno uro, pokrito s pokrovom. Korenje olupite, narežite na trakove, čebulo nasekljajte na kocke. Narežite tudi zeleno. Papriko in pekočo papriko olupite s semen in predelnih plošč, narežite. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem 4-5 minut pražite čebulo. Nato dodajte korenje, pekočo papriko in zeleno. Odstranite s toplote. Govedino pražimo na olju s koščki česna 8-10 minut, nato dodamo zelenjavo, malo vode in čili omake ter dušimo do mehkega.
Riž skuhamo v slani vodi. Postrezite ga na ločenem krožniku z mesom.
Pri serviranju lahko govedino potresemo s sezamovimi semeni.
Sečuanska arašidova piščanca
Boste potrebovali:
- 300 g piščančjega fileja;
- pol pekoče rdeče sečuanske paprike;
- 3-4 stroki česna;
- 2 cm svežega ingverjevega korena;
- malo moke;
- balzamični kis;
- 1 žlica. arašidi;
- sojina omaka;
- 300 g kitajskih rezancev iz pšenice;
- Sezamovo olje.
Količina rdeče paprike se lahko razlikuje glede na to, ali imate radi bolj ali manj začinjeno hrano.
Začnite z arašidi. Pražimo ga v suhi ponvi 10 minut, ohladimo in olupimo. Piščančji file operemo, po potrebi odstranimo odvečno maščobo in meso narežemo na kocke. Prelijemo s 4 žlicami. sojino omako in potresemo z malo moke. Premešajte in pustite sedeti 15 minut. V ponvi segrejemo olje in v njem 4-5 minut pražimo piščanca, dokler ni napol kuhan. Meso odstranite iz ponve in prenesite v ločeno posodo.
Česen olupite in nasekljajte. Pekoči papriki odstranite semena, papriko pa tudi nasekljajte. Odrežite trdo skorjo ingverja in naribajte samo korenino. Ingver, poper in 2/3 česna dušite 2-3 minute na olju. piščanca vrnite v ponev, tam dodajte 4 žlice. sojine omake in 1,5 žlice. balzamični kis. Dodamo še malo moke in vse skupaj dušimo par minut. Nato dodajte arašide, prilijte nekaj vode in piščanca kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
Kitajske rezance kuhamo do polovice kuhane v slani vodi. Nato vodo odcedite, rezance prenesite v ponev, dodajte olje in preostali česen ter pražite 5 minut. Na koncu kuhanja vlijemo 2 žlici. sojina omaka. Arašidovega piščanca postrezite z ocvrtimi rezanci.
