Jetra so zdrav, nizkokaloričen stranski proizvod, bogat z vitamini skupine B, C, D, E, K, ki pomagajo zvišati hemoglobin, izboljšati vid, delovanje ledvic, las, nohtov in kože. Tudi jetra so okusen in cenovno ugoden izdelek. Vendar ni vedno mogoče pravilno pripraviti tega stranskega proizvoda, ker če so jetra nepravilno pripravljena, imajo lahko grenak okus in jed pokvarijo.
Za mnoge starše je izziv hranjenje zdravih jeter svojim otrokom. Navsezadnje večina otrok ne mara drobovine, dojenčki pa ne morejo vedno "žvečiti" kuhanih jeter. Ta recept bo staršem pomagal obogatiti ne le otroško telo s koristnimi snovmi, temveč tudi svoje!
Sestavine:
- svinjska jetra - 500 g (goveje, piščančje, puranje bo prav tako delovalo)
- mast - 100 g.
- majhna čebula - 1 kos.
- česen - 3 stroki
- piščančje jajce - 1 kos.
- moka (pšenična ali ovsena kaša) - 3 žlice.
- olje (sončnično ali olivno) - za cvrtje
- sol, poper - po okusu.
Priprava jeter
Da jetra nimajo grenkega okusa in iz njih izvira odvečna kri in nepotrebna sluz, jih je treba temeljito umiti in namočiti. Priporočljivo je jetra namočiti v mrzlo mleko, saj mleko daje jetri večjo mehkobo. Ampak, če ni mleka, ni strašljivo. Jetra lahko namočite v navadno hladno vodo.
Od oprane jeter je treba odrezati vse žile in filme. Jetra damo v globoko skledo in jih zalijemo s hladno vodo. Drobovine je treba redno umivati in vodo menjati.
Piščančje, puranje jetra je treba namakati približno 40-60 minut, svinjsko - 1-1,5 ure in goveje meso - 2-2,5 ure (najdlje), saj je bolj trdo.
Način kuhanja
Namočena jetra narežemo na koščke in se skupaj s čebulo in slanino pomaknemo skozi mlin za meso.
Na mleto meso iztisnite stroke česna (s pomočjo stiskalnice za česen), dodajte surovo jajce, sol, poper, vse temeljito premešajte z žlico.
Nato morate nastali mešanici dodati moko in dobro zamesiti jetrno testo. Testo mora biti gosto. Če je testo tanko, potem morate dodati še malo moke, predvsem pa ne pretiravajte!
Testo v obliki ovalov žličite v ponev, ogreto z maslom. Pražimo na zmernem ognju 3-5 minut na vsaki strani.
Tako kuhana jetra je mehka in okusna. In zahvaljujoč dodatku masti in čebule so palačinke sočne.
Za otroke, mlajše od treh let, je bolje uporabiti ovseno moko in oljčno olje, medtem ko je palačinke bolje ne cvreti, ampak preprosto prepražiti na obeh straneh, dati v ponev, naliti malo vode in vreti 10-15 minut minut na majhnem ognju.
Jetrne palačinke lahko jemo s kruhom in kislo smetano ali s katero koli prilogo. Otroci pa jih imajo radi s pire krompirjem!
