Jesen je čas obiranja. Kaj pa storiti, ko se naveličate kisanja kumar, solnega paradižnika in paprike v pločevinkah? Naredite vloženo grozdje za odličen prigrizek. Še posebej okusno je, če takšno jagodičje damo na kos bagete, namazan z občutljivo pašteto iz piščančjih jeter.
Za pripravo pikantnega vloženega grozdja boste potrebovali:
- 1 kilogram rdečega grozdja brez semen;
- 3 skodelice rdečega vinskega kisa;
- 2 kozarca sladkorja;
- 1 žlica črnega popra v zrnu;
- 1 žlica rumenih gorčičnih semen;
- 1 ½ čajne žličke morske soli;
- 1 čajna žlička semen koriandra;
- 1 čajna žlička rdeče mlete paprike;
- 15 brstov nageljnov;
- 6 lovorjevih listov;
- 4 cimetove palčke.
Operite in posušite grozdje. Z ostrim sadnim nožem odrežite jagode iz vinske trte in to poskušajte narediti čim bližje steblu. Jagod vam ni treba odščipniti, saj lahko olupite prevelik kos kože. Grozdje razrežite na polovice. In jih dajte v čiste, sterilizirane kozarce.
V ponev položite cimet, črno in rdečo papriko, gorčico, sladkor, sol, nageljnove žbice in lovorjeve liste. Nalijte kis. Marinado segrejemo in na zmernem ognju kuhamo 10 minut. Mešajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Vzemite lijak in vlijte v vročo marinado pločevinke grozdja. Ko se začimbe nekoliko ohladijo, v kozarce položite cimetove palčke, poper v zrnu, gorčična semena in lovorjeve liste. Marinado ohladimo na sobno temperaturo in kozarce pokrijemo s sterilnimi železnimi pokrovčki. Konzervirano grozdje postavite v hladilnik, čez dve bo pripravljeno, a dlje ko bodo jagode v marinadi, bolj aromatične in okusne bodo.
Za pripravo pikantnega vloženega grozdja, ki je videti kot oljka, uporabite:
- 1 kilogram zelenega ali rdečega grozdja brez semen;
- 2 skodelici belega vinskega kisa;
- 2 žlici grobe soli;
- 2 žlički sladkorja;
- 3 stroki olupljenega česna;
- vejica rožmarina;
- ½ žličke posušenega čilija, zdrobljenega.
Grozdje sperite, posušite in položite v kozarce. V ponev vlijemo kis, dodamo olupljen česen, sol, poper, sladkor in vejico rožmarina, marinado segrejemo na zmernem ognju, takoj ko začne vreti, odstranimo z ognja in marinado vlijemo v kozarce grozdja. V hladilniku pokrijemo z železnimi vijačnimi pokrovi in ohladimo. Grozdje bo pripravljeno čez 2 tedna. Poskusite ga uporabiti namesto oljk v solati ali smutijih.
