Zelenjavne pite so okusno in zdravo pecivo, primerno za otroško in dietno hrano. Izdelki so zelo raznoliki, za nadev je primerna vsaka zelenjava: sveže ali kislo zelje, korenje, krompir, buča, čebula, špinača, bučke, paradižnik. Pite so lahko večkomponentne in zelo preproste, pripravljene za vsakodnevne večerje ali postrežene na praznični mizi.
Bučna pita: korak za korakom recept
Odprta pita z osvežilnim sladkastim nadevom je zelo okusna s sokom ali sadno pijačo. V njem je malo kalorij, jed je povsem primerna za otroško ali dietno hrano.
Sestavine:
- 250 g pšenične moke;
- 150 g margarine ali masla;
- 1 čajna žlička Sahara;
- ščepec soli.
Za polnjenje:
- 1 kg zrele buče;
- 0,5 skodelice sladkorja;
- 2 jajca;
- 4 žlice. l. mleko;
- 0,25 žličke mleti cimet;
- 0,25 žličke sesekljan ingver;
- ščepec soli;
- 0,5 limone.
V skledo presejemo moko, dodamo ohlajeno maslo in sol, naribano na grob ribež. Zgnetemo testo, ga damo v kroglico, zavijemo s plastično folijo in za 1 uro hladimo v hladilniku.
Bučo operemo, olupimo, odstranimo semena. Celulozo narežemo na koščke, položimo na pekač in pečemo v pečici do mehkega. Vrtite zelenjavo skozi sito, zmešajte s sladkorjem. Mleko, rumenjaki. Dodamo sesekljan ingver, mleti cimet in tanko narezano limonino lupinico. Beljake stepemo v ločeni posodi s soljo, dodamo porcije bučnemu pireju. Mešanico nežno premešajte, naj bo puhasta in zračna.
Ohlajeno testo na pomokani deski razvaljamo v plast, damo v okroglo obliko, rahlo naoljeno. Dvignite robove, tako da oblikujete stranice. Nadev razporedite po torti, površino zgladite s širokim nožem ali silikonsko lopatico.
Posodo postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj za 10 minut. Nato ogenj zmanjšamo in pito pečemo pol ure na zmernem ognju. Izdelek vzamemo iz pečice, ohladimo v kalupu, razrežemo in postrežemo hladno. Vsak del po želji okrasite s stepeno smetano.
Kulebyaka z zeljem: priprava po korakih
Klasična ruska jed, idealna za praznično mizo. Na urejene rezine narezan kulebyak na fotografijah izgleda čudovito; lahko ga okrasimo z reliefnimi trakovi iz testa in različnimi figuricami. Za polnjenje je bolje uporabiti mlado zelje poznih sort, bolj sočno in aromatično. Pito postrežemo hladno ali toplo, po želji jo je enostavno ogreti v mikrovalovni pečici.
Sestavine:
- 600 g pripravljenega kvašenega testa;
- jajce za mazanje.
Za polnjenje:
- 600 g svežega mladega zelja;
- 1 jajce;
- 35 g masla;
- sol, mleti črni poper.
Olupite zelje počasno in poškodovanih listov, sperite, posušite, narežite na kocke. Zelje skuhamo v slani vodi, damo v cedilo, ko tekočina odteče, ga z rokami ožamemo. Zelenjavo damo v ponev z ogretim oljem in pražimo do zlatorjave barve. Trdo kuhano jajce skuhamo, olupimo in drobno nasekljamo. Zmešajte z ohlajenim zeljem, začinite s soljo in poprom po okusu.
Testo razvaljamo v plast debeline 1 cm in širine 20 cm. Mleto meso enakomerno položimo na sredino in ga razporedimo po celotni dolžini testa. Povežite robove plasti, tako da oblikujete lepo zaprto torto. Iz ostankov testa izrežite trakove in kroge, razrežite jih po robovih v obliki pokrovačk.
Šiv kulebyake položite s stranjo navzdol na namaščen pekač. Izdelek okrasite s figuricami iz testa in jih prilepite s stepenim jajcem. Torto pustite na progi, nato pa celotno površino premažite z jajčkom, naredite več prebodov z leseno palico. Kulebyako damo v pečico, ogreto na 220 stopinj, pečico do zlato rjave barve. Če začne zgornji del goreti, spodnji pa ni pečen, pokrijte torto s folijo in postavite na spodnji nivo pečice.
Po peki kulebyako odstranite na leseni deski. Pokrijte s platneno brisačo, pustite, da se ohladi. Postrežemo v urejenih rezinah.
Rastlinski quiche
Quiche je preprosta in okusna pita, napolnjena z mešanico mleka in jajc. Gobe, sir, šunka se uporabljajo kot nadev, še posebej priljubljeni pa so zelenjavni quichi s pora, bučkami in špinačo. Takšna pita lahko uspešno nadomesti običajno kosilo ali večerjo; lahko jo postrežemo na praznični mizi.
Sestavine:
- 185 g pšenične moke;
- 100 g masla;
- 0,5 žličke suha gorčica;
- 90 g trdega sira cheddar;
- 1 strok česna;
- 1 majhna čebula;
- 1 mlada bučka;
- 1 paprika (rdeča ali zelena);
- 2 jajca;
- 250 ml mleka;
- 0,5 žličke suhe mešanice zelišč;
- sol.
Presejte moko, zmešajte z gorčico v prahu. Dodamo majhne koščke masla, nariban sir in hladno vodo. Zamesimo elastično testo, ki ga na pomokani deski zvijemo v torto. Testo damo v okroglo obliko, damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, pečemo 15 minut. Torta naj zagrabi, vendar ostane bleda.
Bučke operemo, posušimo, narežemo na tanke rezine. Olupiti mlado zelenjavo ni treba. Papriko osvobodite semen, drobno sesekljajte. Čebulo in česen drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo olje, damo zelenjavo in občasno premešamo, dušimo do mehkega. Mešajte zelenjavno mešanico v kalup, razporedite v enakomerno plast. Jajca stepemo z mlekom, soljo in suhimi zelišči, prelijemo z nadevom. Quiche pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj. Po 25 minutah bo torta pripravljena, jo je treba ohladiti in razrezati v obliki.
Krompirjeva pita z zelenjavo in sirom
Pye je priljubljena vrsta pite v ameriški kuhinji. Izdelek je pečen in postrežen na mizi v toplotno odporni obliki, testo je lahko katero koli: kvas, vdih, krhko krsto in celo krompir. Pita je še posebej okusna s kremasto ali paradižnikovo omako, lahko jo zamrznemo in pogrejemo v mikrovalovni pečici.
Sestavine:
- 1 kg krompirja;
- 3 žlice. l. mleko;
- 125 g trdega začinjenega sira;
- 500 g pora;
- 1 velika paprika;
- 500 g mladih bučk;
- 250 g šampinjonov;
- 60 g masla;
- 2 žlički paprika;
- 30 g pšenične moke;
- 300 ml zelenjavne juhe;
- sol.
Krompir olupimo, zavremo v vreli slani vodi. Tekočino odcedimo, krompir zdrobimo v pireju, dodamo toplo mleko, pol porcije sira in maslo.
Preostalo maslo stopite v debelostenski ponvi. Por prepražimo, narezan na rezine, rdečo papriko, olupljene peclje in semena. Po 3-5 minutah dodamo drobno sesekljane šampinjone in debele rezine bučk. Zelenjavo potresemo s papriko in pražimo še 2-3 minuti. Nalijte moko, v majhnih delih vlijte zelenjavno juho, mešanico zavrite. Ponev pokrijemo in dušimo 5 minut.
Dajte zelenjavo z gobami v toplotno odporno posodo, na vrh razporedite pire krompir. Preostali sir potresemo po torti. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, dokler ne porjavi. Postrežemo s svežo kislo smetano ali smetanovo omako.
Korenčkova torta na kefirju
Torta iz sladkega korenja je zdrava alternativa piškotu ali torti. Sočno polnilo bo všeč tudi tistim, ki zelenjave ne marajo preveč, deleže sladkorja lahko spreminjamo glede na wus.
Sestavine:
- 250 g sočnega sladkega korenja;
- 1 kozarec kefirja;
- 100 g sladkorja;
- 1 žlica. l. rafinirano rastlinsko olje;
- 1 jajce;
- 7 žlic. l. pšenična moka;
- ščepec pecilnega praška;
- ščepec soli.
Korenje operemo s čopičem, olupimo, naribamo na grob ribež. Korenje zmešajte z mešalnikom, dokler ne postane pire, tako bo nadev bolj nežen in okusen. V ločeni posodi stepemo jajce s sladkorjem in soljo. Dodajte kefir in pecilni prašek, vse dobro premešajte. Vlijemo presejano moko in nadaljujemo z gnetenjem. Masa mora postati homogena in elastična. Če je testo preredko, lahko povečate količino moke.
Testu dodajte korenčkov pire, zmešajte s potopnim mešalnikom, dodajte rastlinsko olje brez vonja. Maso vlijemo v toplotno odporno obliko, v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo na srednji ravni, dokler ne nastane okusna zlato rjava skorjica. Postrežemo toplo z žlico kisle smetane ali stepene smetane.
