Češnjev štrudelj je klasična avstrijska jed, ki se je doslej ukoreninila v pečicah ruskih gospodinj. Recept je še posebej pomemben v sezoni češenj.
Sestavine:
- orehi ali mandlji - 50 g;
- maslo - 100 g;
- mleti krekerji iz masla ali piškoti iz peciva - 50 g;
- sladkor - 300 g;
- češnja - 700 g;
- sol - 1 ščepec;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- voda - 150 ml;
- moka - 250 g.
Priprava:
Najprej morate pripraviti raztegnjeno testo. Moko presejemo s ščepcem soli, zmešamo z rastlinskim oljem in vodo ter nato gnetemo nastalo maso. Testo mora postati lepljivo in ne strmo. Da se testo ne drži na rokah, je bolje, da ga namažete z oljem; ni vam treba dodajati moke.
Nastali izdelek zavijte v plastično folijo ali folijo za živila in postavite na toplo mesto natančno za eno uro. Medtem ko testo doseže, začnemo pripravljati nadev.
Češnjam vnaprej odstranite vsa semena, nato pa jih položite v srednje veliko globoko ponev in pokrijte s kozarcem sladkorja. Po mešanju posodo postavite na ogenj, jo zavrite in nato ohladite. Nastali sirup odcedite in prepustite skozi cedilo.
Oreščke popecite na suhi ponvi, nenehno mešajte 5 minut, nato jih zmeljite v mešalniku. Mleto piškote zmeljemo, zmešamo z oreščki.
Zdaj na mizo razgrnite kulinarično brisačo ali kaj podobnega. Potresemo z moko in položimo na testo, prav tako ga moramo posuti z moko. Testo razvaljamo na srednjo debelino in začnemo nežno dvigovati, potegnemo v krog. Posledično se mora izkazati, da je čim tanjši, tako da se sveti skozi. Testo v nobenem primeru ne sme biti raztrgano; če se to zgodi, luknjo pokrijte s kosom testa.
Ko končate mukotrpno delo vlečenja testa, odrežite debele robove in površino namažite z maslom. Mentalno se odmaknite od robov 5 centimetrov, plast potresemo z drobtinami piškotov in oreščkov. Za zadnji ovinek se z enega od robov odmaknite še malo - približno 10 centimetrov. Zdaj enakomerno razporedimo češnje in potresemo po preostalem sladkorju.
Zvitek zvijemo in zataknemo robove, da nadev ne izteče ven. Pekač pokrijemo s pergamenti, nanj položimo izdelek in ga pošljemo v pečico. Površino zvitka je treba vnaprej namazati s stopljenim maslom. Zavitek pečemo pol ure pri 180oC. Po želji lahko končni štrudelj potresemo s sladkorjem v prahu in prelijemo s sirupom. V klasični različici ga postrežemo s kepico sladoleda.
