Jabolčni zvitek iz tankega listnatega testa (z drugimi besedami, štruklja) je klasična avstrijska poslastica, ki jo vedno najdete v dunajskih kavarnah. Ljubitelji potovanj vedo, kaj je pravi štrudelj z jabolčnim nadevom, in tisti, ki še nikoli niso bili v Avstriji, lahko preberejo ta recept in poskušajo z njim pripraviti to dišečo jed.
Sestavine:
- 1 plast listnatega testa brez kvasa;
- 5 velikih jabolk;
- 1 piščančje jajce;
- pol čajne žličke cimeta v prahu;
- 4 vejice sveže mete;
- 1 čajna žlička vaniljevega sladkorja
- 4 žlice mandljevih cvetnih listov
- limonina lupina;
- 20 g granuliranega sladkorja.
Priprava:
- Testo lahko kupite že pripravljenega v kateri koli večji trgovini, testo pred uporabo odmrznite.
- Operite limono, odstranite lupinico z nje in podrgnite na drobno rende, dobili boste polno čajno žličko lupine.
- Operite jabolka, odstranite lupino in semensko komoro, drobno sesekljajte naključne kose. Zložite v globoko skledo in prelijte z limoninim sokom, zaradi česar koščki jabolk ne bodo potemneli.
- V posodo z jabolki nalijte določeno količino vaniljevega sladkorja, cimeta v prahu in umazane limonine lupine.
- Vejice sveže mete sperite v vodi, drobno sesekljajte z nožem in vrzite čez jabolka.
- Vsebino posode temeljito premešajte, da se hrana enakomerno porazdeli med seboj.
- Odtajano mehko plast listnatega testa z valjarjem razvaljamo v tanek dolg pravokotnik.
- Če je v jabolčnem nadevu nastala odvečna tekočina, jo je treba previdno odstraniti, saj je ne potrebujemo. Polnilo postavite na začetek preskusnega pravokotnika, nekaj centimetrov je treba umakniti z robov. Po vrhu potresemo jabolka s tremi žlicami granuliranega sladkorja in mandljevimi lističi.
- Zvitek nežno zvijemo, robove na straneh potlačimo navzdol, tako da nadev ne pade ven in med kuhanjem ne nastane sok, ki nastane med kuhanjem.
- Na vrhu zvitka naredite poševne reze za lepoto, skozi njih bo prišla tudi para.
- Razbijte jajce, ločite rumenjak, združite ga s pol čajne žličke sladkorja in premažite ves štrudelj ter površino zvitka potresite s preostalim granuliranim sladkorjem.
- Pečico segrejte na 180 °, nato pekač postavite s štrukljem za 40 minut. Pred uporabo pusti štrukelj, da se ohladi.
