Tsatziki, alias dzadzyki, je morda najbolj znana hladna omaka mediteranske kuhinje, katere domovina je Grčija. Temelji na debelem, nesladkanem jogurtu. Omaka ima čudovit osvežujoč okus in začinjeno aromo. Odlično se poda k mesnim jedem, a tzatziki pogosto postrežemo kot samostojen prigrizek.
Poleg jogurta so v grški omaki najpomembnejše sestavine kumare, oljčno olje, česen in sol. Dodani so mu tudi črni poper, zelišča in oljke. Ime te omake izvira iz turške jedi jajik, ki je sestavljena iz podobnih sestavin, vendar ima tanjšo konsistenco.
Kako kuhati tzatziki: korak za korakom recept
Za pripravo omake tzatziki boste potrebovali:
- 150 g debelega nesladkanega jogurta;
- 2 majhni sveži kumari;
- strok česna;
- 2 veji kopra;
- 1 čajna žlička limonin sok;
- 1 čajna žlička olivno olje;
- sol po okusu.
Ta količina sestavin zadostuje za 2-3 porcije omake.
Priprava
Kumare operemo in olupimo. Prerežite jih po dolžini na dve polovici, z žlico odstranite semena. Meso kumar narežemo na majhne koščke. Zmešajte jih s ½ žličke. solimo in damo v cedilo. Pustite 10-15 minut - v tem času se bo iz njih odtekla odvečna tekočina, kar je v tzatziki popolnoma neuporabno.
Koper zelo drobno nasekljajte. Za pikantnost lahko omaki varno dodate liste mete, ki jih je treba tudi drobno sesekljati.
Česen podrgnite na drobno rende ali ga prenesite skozi posebno stiskalnico. Položite ga v skledo, dodajte nasekljana zelišča, jogurt, olivno olje, limonin sok in kumare. Slednje rahlo stisnite z rokami. Solimo po okusu in vse premešamo.
Omako postavimo v hladilnik za vsaj dve uri. Ta čas bo dovolj, da se okusi njegovih sestavin pomešajo in se spremenijo v začinjen gastronomski koktajl.
Koristni nasveti
V idealnem primeru bi za pripravo tzatzikija uporabili grški jogurt. Vendar ga na policah ruskih trgovin ni tako pogosto videti. Če ne najdete grškega jogurta, ga lahko naredite iz običajnega, le da mora biti naraven, brez dodatkov. Običajni jogurt položite v gazo, nato 10-12 ur obesite na kavelj. V tem času se bo iz jogurta odtekla vsa odvečna tekočina, ki bo postala gosta.
Upoštevati je treba, da bo med takšnim postopkom jogurt izgubil približno polovico teže - torej če želite dobiti 150 g debelega jogurta, vzemite 300 g običajnega.
Omako Tzatziki lahko postrežemo ne samo z mesom. Dober je tudi v duetu z ocvrtimi ribami. V Grčiji je ta omaka sestavni del meze (posebni prigrizki za alkohol). Uporablja se tudi kot dip omaka za zelenjavo ali kruh, dopolnjujejo pa jo mesne jedi souvlaki (nabodala na nabodalih) ali giros (grška shawarma).
