Na svetu živijo že zelo dolgo. In v tem času so se tako zaljubili v ljudi, da so se razširili po vsem svetu. V ukrajinski kuhinji imajo cmoki posebno vlogo - skrivnosti njihove priprave se prenašajo skozi leta in prenašajo iz roda v rod. Apetitni in krepki cmoki danes v Ukrajini veljajo za nacionalni kulinarični zaklad.
Malo zgodovine
Verjetno že vsi že dolgo vedo, da cmoki prihajajo iz Ukrajine. Vsak oddaljeni ukrajinski kotiček ima svoje trike in skrivnosti, namenjene pripravi te jedi. Kljub temu Poltava velja za njihovo pravo domovino. Cmoki so sami po sebi kosi kuhanega testa, ki so v nekaterih primerih aromatizirani z začimbami. Ukrajinci jih ne marajo in na njihovi osnovi pripravijo možne jedi. V daljni preteklosti so veljali za preprost vaški obrok. Jedli so jih predvsem kmetje in vaščani. Po dolgem dnevu na poljih so se kmetje okrepčali z obilno juho s cmoki, ki je dala moč za nadaljnje delo. Jed ima precej visoko kalorično vsebnost, dobro poteši lakoto. Za to so ga imeli vaščani tako radi.
Zdaj se je prototip cmokov razširil po vsem svetu. Na Poljskem živijo cmoki, na Češkem - cmoki, na Nemškem pa zdrobni koščki testa imenujejo buckerbze. Cmoke lahko preprosto pojeste s kislo smetano in maslom ali jih dodate juhi. Pri njihovi pripravi so številne neizpodbitne prednosti: izdelajo se enostavno in hitro in lahko nahranijo veliko družino.
Klasična juha s cmoki
To je morda eden izmed najbolj priljubljenih receptov. Ne pozabite jih dodati v svojo kulinarično kasico kasic. Ali pa presenetite svoje prijatelje, znance in člane gospodinjstva z nenavadno nacionalno ukrajinsko kuhinjo. Juha se bo izkazala za bogato, aromatično in neverjetno okusno. Za njegovo pripravo boste potrebovali izdelke, ki jih lahko najdete v kateri koli trgovini.
Jušna osnova:
- 1,2 litra piščančje juhe;
- 2 srednje velika krompirja;
- 1 korenček;
- 2 vejici peteršilja;
- pol žličke soli.
Galushki:
- 100 gramov zdroba;
- 0,5 litra piščančje juhe;
- 1 jajce.
1. Začnite s pripravo testa za cmoke. Vzemite posodo, vanj vlijte žitarice in razbite jajce. Nastalo maso stepemo do rahle pene. Vse dobro premešajte in v majhnih delih vlijte v piščančjo juho. Poskusite priti do "zlate sredine". Testo ne sme biti tekoče, a niti gosto. Nato pustite nekaj časa stati in pustite, da nabrekne. Ko testo nekoliko naraste in se oblikuje, ga razdelimo na enake koščke in zvijemo v ploščate pogače.
2. Vzamemo majhno ponev, vodo zavremo in vanjo potopimo kepe testa. Tu ima temperatura vode pomembno vlogo. Če tekočina ni dovolj vroča, se testo spremeni v brezoblično kašo. Po nekaj minutah bodo cmoki pripravljeni. Vzemite jih iz vode in položite na krožnik. Sami preklopite na jušno osnovo.
3. Vnaprej kuhano piščančjo juho pristavimo na štedilnik, vklopimo zmerni ogenj in počakamo, da zavre. Medtem ko juha čaka na "najlepšo uro", zelenjavo operite. Krompir narežemo na srednje velike kocke in naribamo korenje. Sesekljano zelenjavo potopite v kuhano juho in kuhajte do mehkega, približno 15-20 minut.
4. Po določenem času v nastalo juho dodajte zdrobove cmoke. Potresemo s svežimi zelišči, pokrijemo in kuhamo še 5-6 minut na zmernem ognju. Nato izklopite plin in pustite, da se juha kuha približno 10 minut, medtem pa vam bo "prišla na misel", pokličite svoje gospodinjstvo in jih povabite za mizo. Juho vlijemo v krožnike, vanjo damo kislo smetano. Z njim postrezite svež domač kruh in se zabavajte. Dober tek!
Juha s česnovimi cmoki v počasnem kuhalniku
Naslednji recept za kuhanje bo razveselil vse srečne lastnike multivarka. Juha je primerna tako za vsakdanje obroke kot za praznično mizo. Izkazalo se bo zelo dišeče in aromatično, z rahlimi kančki zelenja. Če komaj čakate, da ga skuhate, dobite naslednji nabor izdelkov:
- 3 gomolji krompirja;
- 1 korenček;
- 2 stroka česna;
- 1 srednja čebula;
- 300 gramov piščančjega fileja;
- 2 jajca;
- kup kopra;
- 250 gramov zdrobove moke;
- žlička rastlinskega olja;
- en liter in pol vode;
- sol po okusu.
1. Najprej operite zelenjavo. Korenje naribajte na drobno rende in čebulo sesekljajte v poljubni obliki. In brez izgube časa jih pošljite naravnost v skledo multivarka. Tam dodajte malo olja in nastavite način "Fry". Gotovi zelenjavi dodajte piščančja prsa, dodajte vodo in za eno uro izberite program "Juha". Ne pozabite dodati soli.
2. Medtem koper drobno nasekljajte, česen narežite na majhne kline in jih položite v globoko skledo. Tam dodajte olje, sol in moko. Vse sestavine mešajte iz srca, dokler z zelenimi brizgami ne tvorijo čudovite kepe testa. Testo razvaljamo v dolgo klobaso in razdelimo na enake dele. Tu so vaši cmoki in so se rodili. Dišeče, z lahkotno aromo česna - že v tej fazi bodo dišale zelo apetitno. Odganjajte željo, da jih preizkusite na zobeh in nadaljujte naprej.
3. Zdaj je na krompirju. Operite, olupite in narežite na dokaj velike kocke. Po 40 minutah od časa kuhanja juhe ji dodajte kocke krompirja in česnove cmoke. In kuhamo do grenkega konca še 20 minut. Bobni, domači raztežaj.
4. Ko je okusna juha kuhana, jo pustimo še malo stati. V tem času se bo po vaši kuhinji razširila tako privlačna aroma, da bodo k njej pritekli vsi vaši sorodniki. Postrežemo s kislo smetano in hrustljavim kruhom. Dober tek!
Sirna juha s cmoki in olivami
Če ste že preizkusili prejšnja dva recepta, vendar se pri tem ne želite ustaviti, nadaljujte s kulinaričnimi višinami. Občutljiva sirova juha s cmoki vas bo osvojila s svojim okusom in dolgo ostala na običajnem jedilniku. Najprej preverite v hladilniku in omarah naslednje sestavine:
- 800 g piščanca;
- kilogram krompirja;
- 2 korenčka;
- 1 čebula;
- 3 stroki česna;
- 3 kosi topljenega sira;
- majhen kozarec črnih oliv;
- 1 jajce;
- 4 žlice moke;
- 2 žlici mleka;
- paket provansalskih zelišč;
- sol po okusu.
1. Vzemite lonec z vodo in vanj vstavite piščančji gob, da pripravite juho. Tja položite celo glavo čebule in česna. Po približno 45 minutah je juha pripravljena. Iz njega odstranite vse sestavine, pustite prazno. Vnaprej olupljen in opran krompir s korenčkom narežemo na majhne kocke in jih pošljemo v piščančjo juho. Medtem ko zelenjava vre, nadaljujte s kuhanjem cmokov.
2. V globoko skledo vlijte mleko, dodajte provansalska zelišča, zlomite jajce in postopoma vmešajte moko. Ko homogena masa dobi obliko testa, jo zajemamo z žlico in dodamo skoraj končani juhi. V naslednjem koraku sir narežemo na majhne kocke in ga potopimo v ponev. Dobro premešajte, dokler se koščki sira popolnoma ne raztopijo.
3. Zdaj je na vrsti piščanec. Raztrgajte ga na koščke in položite s preostalimi sestavinami. Po vrhu juho potresemo s provansalskimi zelišči ali katero koli drugo najljubšo začimbo, vse skupaj še enkrat dobro premešamo in izklopimo plin. Juha naj sedi 10 minut. Dodamo ji oljke in vlijemo v krožnike. Končano! Nežen kremasti okus ne bo nikogar pustil ravnodušnega in ta recept boste želeli ponavljati znova in znova.
Uporabite te zanimive recepte v vsakdanjem življenju, razveselite svoje ljubljene in presenetite svoje goste!
