Majhne, maščobne sardele so poceni vir koristnih omega-3 kislin, pa tudi kalcija, selena, vitamina D in fosforja. So cenovno ugodni in enostavni za pripravo. Iz svežih, zamrznjenih ali konzerviranih sardel lahko pripravimo najrazličnejše jedi, vključno z vročo, aromatično juho.
Preprost recept za juho iz sardele v pločevinkah
Sardele v pločevinkah so vsestranski izdelek, ki ne zahteva dodatne obdelave. Juha iz njih se pripravi zelo hitro, leča in zelenjava jo nasičita, šopek svežih zelišč pa naredi domačo enolončnico nenavadno dišečo.
Boste potrebovali:
- 1 konzerva sardin v pločevinkah v rastlinskem olju;
- 1 skodelica rdeče leče
- 4 žlice. zelenjavna juha;
- 3 češnjev paradižnik;
- 1 majhna glava čebule;
- 1 srednji korenček;
- 1 steblo zelene
- 1 srednja bučka;
- 2 stroka česna;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 1 čajna žlička semen mlete kumine;
- ½ čajna žlička kurkume;
- ½ žlička soli;
- ščepec mletega črnega popra;
- ščepec mletega čilija;
- 50 g sveže mete;
- 50 g svežega koriandra.
Olupite zelenjavo. Kockamo zeleno, bučke in čebulo. Korenje nasekljamo na tanke rezine. Česen spustite skozi stiskalnico. Paradižnik narežemo na četrtine. V široki ponvi s težkim dnom segrejte olje in dušite čebulo do prosojnosti, dodajte preostalo zelenjavo in med občasnim mešanjem kuhajte približno 5 minut, dokler mešanica ne postane mehka. Dodamo česen, začinimo zelenjavo s poprom, soljo, kuminami in kurkumo. Kuhamo še približno 2 minuti, nato prilijemo juho in dodamo lečo in paradižnik. Premešajte in zavrite. Zmanjšajte toploto na srednjo. Kozarec sardele odcedimo. Ribe zmeljemo na koščke in damo v juho. Kuhajte, dokler leča ni kuhana. Zelišča nasekljajte. Postrezite juho, okrasite z izdatno peščico zelišč.
Italijanska juha iz sardele in fižola
Velikodušno Sredozemsko morje oskrbuje prebivalce obale z obilico svežih rib. Italijanske gospodinje ga imajo radi in znajo kuhati, pri tem pa niso izjema tako okusne in poceni ribe, kot so sardele. Na primer, v Firencah je priljubljena juha, za katero boste potrebovali:
- 12 srednjih sardel v filetu;
- 1 majhna glava rdeče čebule;
- 3 žlice. žlice oljčnega olja;
- 3 fileja sardona v konzervi;
- 1 žlica. žlica pinjol;
- 1 žlica. žlica zlatih rozin;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. žlica semen koromača;
- 1 pločevinka rdečega fižola, konzervirana v lastnem soku;
- 1 hlebček čiabate;
- 2 žlici žlici žlice sesekljanega peteršilja.
V ponvi z debelim dnom segrejte 2 žlici olivnega olja. Čebulo na drobno sesekljamo in pražimo na zmernem ognju, da postane mehka in prosojna. Pinjole v suhi ponvi rahlo porjavijo. Če je potrebno, rozine namočite v vrelo vodo in nato iztisnite odvečno tekočino. Na drobno nasekljajte en strok česna. V ponev dodajte česen, rozine, pinjole in semena koromača ter premešajte. Dodajte sardele in prilijte toliko vrele vode, da jih pokrijejo cele. Pokrijte in kuhajte na zmernem ognju, dokler ribe ne postanejo mehke. Fižol v pločevinkah odcedimo in ga položimo v juho. Premešajte in segrejte.
Medtem ko se juha kuha, ciabatto narežite na koščke, da boste lahko zaužili količino obrokov. Pražimo na oljčnem olju in podrgnemo s preostalim strokom česna. Nalijte juho v sklede, položite na rezino opečenega kruha in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Hitra juha iz sardele, špinače in paradižnika
Sardele se prodajajo v pločevinkah ne samo v rastlinskem olju ali lastnem soku, temveč tudi v paradižnikovem soku. In to ni razlog, da bi se juhi odpovedali, ampak ravno nasprotno - razlog, da jo skuhamo! Boste potrebovali:
- 1 pločevinka (približno 150 g) sardele v konzervi v paradižnikovi omaki;
- 3 skodelice zelenjavne ali ribje juhe
- 1 velik mesnat paradižnik ali ½ pločevinke sesekljanega paradižnika v pločevinkah
- 1 žlica. sveža zelenica špinače (brez stebel);
- 1 glava čebule;
- 3 stroki česna;
- 1 skodelica kuhanega jasminovega riža
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja;
- solni poper.
V srednji ponvi segrejte rastlinsko olje. Čebulo nasekljamo na pol obroče, česen drobno sesekljamo. Narežite paradižnik. Čebulo in česen prepražimo do prosojnosti, dodamo paradižnik in prepražimo do mehkega. Postavite sardele, jih z vilicami zlomite na večje koščke in zmes premešajte. Nalijte vročo juho. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in na majhnem ognju dušimo približno 5 minut. Dodamo špinačo, začinimo s soljo in poprom. Kuhamo približno minuto, dokler špinača ne postane mehka, medtem ko ostane zelena in dolgočasna. Riž razporedite po skledah, prilijte vročo juho.
Gosta portugalska sardelna juha
Portugalci so veliki ljubitelji ribjih jedi. Seveda jim je posebna najljubša trska, a tudi sardele ne prezrejo. Če želite pripraviti gost in aromatičen portugalski juh, vzemite:
- 1 kg sveže iztrebljene sardele;
- 1 glava čebule;
- 4 stroki česna;
- 1 pekoča rdeča paprika;
- 2 lovorjeva lista;
- 3 veliki zreli paradižniki;
- 200 ml belega vina;
- 200 ml zelenjavne juhe;
- 50 g svežega peteršilja;
- 150 ml oljčnega olja;
- 25 g sveže mete;
- sol in beli poper.
Čebulo nasekljamo na tanke polkroge. Česen spustite skozi stiskalnico. V loncu zavremo vodo in paradižnik za 10-15 sekund spustimo enega za drugim. Paradižniku odstranite kožo, meso pa narežite na velike kose. Pekočo papriko narežemo na kolobarje.
Iztrebljen file damo v skledo, potresemo z grobo kameno soljo, zategnemo s prozorno folijo in pustimo 2 uri.
V široki ponvi segrejemo olivno olje, dušimo česen in čebulo, da postaneta prozorna. Ribje filete sperite v hladni vodi in položite na zelenjavo. Dodamo paradižnik, pekočo papriko, lovorjeve liste, sesekljano meto in peteršilj, dodamo belo vino, začinimo s soljo in na majhnem ognju zavremo. Prilijemo vročo juho in kuhamo še 3-4 minute. Začinimo z belim poprom in postrežemo, enolončnici po želji dodamo kuhan tolčen krompir.
Sardinina juha v japonskem slogu
Ta lahka, eksotična juha je narejena iz bele miso paste. Testenine Miso so tradicionalni izdelek, ki ga je enostavno najti v specializiranih oddelkih ali trgovinah z orientalsko hrano. Tam se prodajajo tudi druge nestandardne sestavine za to zanimivo juho.
Boste potrebovali:
- 1 žlica. žlica bele miso paste;
- 2 žlici žlici žlice sakeja;
- 2 žlički krompirjevega škroba;
- 8 srednjih sardel, filetirano;
- kos ingverjeve korenine dolg 4-5 cm;
- 1 piščančje jajce;
- 1 kvadrat stisnjenih morskih alg kombu (s stranico 8-10 cm);
- 1 žlica. žlica palamidi;
- 100 g tofuja;
- 2 žlici žlici Žlice Mirin;
- 1 žlica. žlica sojine omake;
- 5 belih pecljev zelene čebule;
- sol.
Fileje sardele položimo v skledo kuhalnika in zmeljemo. Ingver olupite in naribajte. Jajce rahlo stepemo. Mletim ribam dodajte krompirjev škrob, ingver, miso, sake in stepeno jajce. Dobro razporedite in oblikujte majhne polpete.
Morske alge damo v ponev in zalijemo s 6 skodelicami destilirane vode. Počakajte 15–20 minut, nato zakurite in zavrite. Odstranite s toplote, dodajte kosmiče palamide (ostružke tune) in pustite približno 5-10 minut. Precedimo in juho vrnemo nazaj v lonec. Še enkrat zavremo, dodamo in v juho dodamo mesne kroglice iz sardele. Ne mešajte! Kuhamo, dokler kroglice ne odplavajo. Na majhne kocke položimo tofu, narezan na kocke, dodamo mirin in sojino omako ter diagonalno narezana stebelna čebula. Postrezite takoj.
Korak za korakom tajska juha iz sardele
Klasično tajsko juho lahko pripravimo tudi s sardelami. Tradicionalne sestavine, aromatična juha, orientalski kulinarični triki - vse skupaj vam bo dalo nenavadno okusno juho. Vzemi:
- 2 pločevinki sardel v pločevinkah v pikantni paradižnikovi omaki;
- 3 glave šalotke;
- 3 listi kaffir apna;
- 2 stebla limonske trave;
- 2 limeti;
- 1 žlica. žlica ribje omake;
- 400 g sesekljanega paradižnika v pločevinkah;
- ½ žlica. čili kosmiči;
- ½ l piščančja juha;
- 50 g listov sveže mete.
Šalotko olupimo in nasekljamo, stebla limonske trave narežemo na koščke. V ponev vlijemo piščančjo juho, dodamo šalotko, liste kaffir apna in stebla limonske trave, zavremo, pokrijemo in izklopimo. Pustite delovati 10-15 minut, da se arome mešajo in se okus vseskozi razvije. Iz limet iztisnemo sok, ki ga skupaj s konzerviranim paradižnikom vlijemo v juho, ponovno zavremo. Dodajte sardele in omako, segrejte, odstranite liste kaffir apna in stebla limonske trave, prelijte v sklede in okrasite s svežimi listi mete.
