Sladice, ki uporabljajo skuto, niso le zelo okusne, ampak tudi zdrave. Zato jih pogosto priporočajo otrokom. Med temi jedmi je skuta, ki jo mnogi poznajo iz vrtca. V zadnjem času je vse bolj vključena ne samo v prehrano predšolskih otrok, ampak tudi odraslih.
Značilnosti kuhanja skute
Na prvi pogled v klasičnem receptu za skuto ni nič zapletenega. Končna jed pa ima lahko drugačen okus tudi z enakim razmerjem sestavin in popolnoma enakim postopkom kuhanja. Dejstvo je, da obstajajo različni dejavniki, ki lahko spremenijo ne samo okus in aromo, ampak celo videz enolončnice. Na primer, vrsta skute, vsebnost maščobe in konsistenca ter drugi izdelki so zelo pomembni. Zato ustvarjanje tako na videz preproste jedi ni popolno brez številnih majhnih trikov in skrivnosti.
Skuta je odlično polje za kulinarično domišljijo. Mnoge matere, ki obupajo, da bi svoje muhaste dojenčke nahranile z zdravimi fermentiranimi mlečnimi izdelki, empirično najdejo recepte za najbolj uporabne in okusne jedi. Hkrati pa otroci, ki z veseljem prosijo za dodatke, pogosto niti ne vedo, iz česa je narejena ta slastna dobrota. Vendar pa te čudovite jedi temeljijo na isti skuti, izboljšani glede na osebne želje gostiteljice in njenega gospodinjstva.
Pomembno je tudi, da se kuharji začetniki lahko spopadejo s to jedjo. Zato je skutina enolončnica povsem primerna, da postane eden prvih poskusov v kuhinji. Ko ste obvladali pripravo te čudovite jedi, se lahko razvajate z zdravimi in okusnimi različicami klasičnega recepta.
Glavne sestavine:
- skuta - 500 g;
- jajce - 3 kos.;
- zdrob - 5 žlic;
- mleko ali kefir (za namakanje zdroba) - četrt do pol kozarca;
- sladkor - 3 žlice;
- soda bikarbona - 1 čajna žlička brez tobogana;
- kis ali limonin sok za gašenje sode;
- lahke rozine brez semen - 150 g;
- drobna sol - po okusu;
za mazanje kalupa:
maslo ali margarina;
zdrob ali krušne drobtine.
Zgoraj našteti izdelki predstavljajo osnovni sklop za tako imenovani klasični recept. Pravzaprav lahko pečemo enolončnico brez jajc, zdrob nadomestimo z drugimi žiti, moko ali celo kosmiči in mu dodamo različne mlečne izdelke - kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, kefir, mleko itd. Samo osnova te jedi ostaja nespremenjena - skuta, ki se pod določenimi pogoji tradicionalno meša z drugimi sestavinami.
Bistvo priprave je postopno mešanje skute, sladkorja, stepenih jajc, zdroba in rozin. Nastalo maso nato pečemo - v pečici ali multivarku. Glede na lastnosti sestavin in želeni rezultat pa je veliko odtenkov.
Katera je najboljša skuta za klasično enolončnico?
Bolje je, da vzamete skuto kislih sort in ne nežne - v tem primeru bo okus končne jedi bogatejši in bolj izrazit. Za tiste, ki spremljajo vsebnost kalorij v hrani, je povsem primeren tudi izdelek z nizko vsebnostjo maščob, a najbolj okusna enolončnica je pridobljena iz srednje maščobne skute. Premehko ali premalo mastno skuto lahko enostavno dodate z dodajanjem majhne količine kisle smetane (v skrajnem primeru situacijo popravi kefir ali mleko). Glede na to, da bo izdelek dovolj dolgo podvržen toplotni obdelavi (v pečici bo preživel od petinštirideset minut do ene ure), lahko varno uporabite skuto, kupljeno na trgu.
V nekaterih receptih skuto priporočamo, da jo skozi mlin za meso in nato temeljito obrišete skozi najfinejše sito. Vendar pa lahko danes na prodajnih policah izberete najrazličnejše sorte, zato je povsem mogoče brez dodatnih popravkov, tako da skuto zdrobite v homogeno maso. Tudi če je jed pripravljena za majhne otroke ali tiste, ki potrebujejo dieto, bo mešanje z mešalnikom pomagalo doseči pravo ravnovesje komponent. Poleg tega je nekaterim všeč, ko lahko v enolončnici poskusimo zrna skute.
Postopek kuhanja
Na prvi stopnji skuto (pretlačeno ali dobro zmešano z mešalnikom - neobvezno) zmešamo s stepenimi jajci, kar ne bo samo posodo dalo sijaja in zračnosti, temveč bo služilo tudi kot vezna sestavina. Jajcem dodamo sladkor, vključno z vanilijo, in ščepec soli. Lahko premagate z metlico, vilicami ali mešalnikom - metoda ni pomembna, pomemben je le rezultat. Nato se jajca vnesejo v glavnino.
Dodaten volumen in lahkotnost končne posode lahko dosežemo z ločevanjem beljakov od rumenjakov pred stepanjem. Testu jih je treba dodati tudi ločeno (stepeno). Menijo, da je treba jajca tepati vsaj pet minut. V ohlajenih jedeh lahko želeni učinek dosežemo veliko hitreje.
Sočnost enolončnice in sposobnost ohranjanja oblike je odvisna od zdroba, ki ga je treba vnaprej namočiti v kefirju, fermentiranem pečenem mleku ali mleku. Po čakanju, da zdrob dovolj nabrekne (pri sobni temperaturi se to običajno zgodi v pol ure) in dobi konsistenco tekoče kisle smetane, se doda mešanici skute in dobro stepenih jajc.
Ena od majhnih skrivnosti je, da je namesto suhega zdroba popolna ohlajena zdrob kaša, kuhana v mleku. To vam ne omogoča le koristnega odstranjevanja ostankov zajtrka, ampak tudi znatno prihrani čas - če mešanici z enolončnico dodate že pripravljeno kašo, vam ni treba čakati pol ure.
V mešanico skute in jajc je treba previdno vnašati zdrob, nežno mešati. Pomembno je vedeti, da lahko predolge ali intenzivne manipulacije zelo slabo vplivajo na okus že pripravljenih skutinih jedi. Tepsija, ki jo mešamo predolgo ali preveč, lahko postane zelo groba in celo trda.
Naslednji korak je dodajanje sode, jo moramo pogasiti s kisom, ali bolje z limoninim sokom. To lahko storite tik nad posodo za testo.
Tudi rozine, ki so prisotne v tradicionalnem receptu za skute, zahtevajo predhodno pripravo. Dobro spran pod vročo in hladno vodo, namočen v vreli vodi ali sveže pripravljenem sladkem čaju. Pomembno pa je upoštevati kakovost in velikost rozin ter lastnosti same mešanice. Včasih je dovolj, da ga prelijemo z vrelo vodo, med pečenjem pa se bo brez tega napihnil in iz ostalih komponent izvlekel vlago.
Končano zmes je treba pustiti nekaj minut, kar lahko porabite za pripravo obrazca. Pokrijte površino izbrane posode s posebnim papirjem za peko, na vrhu pa jo je treba takoj temeljito namazati z maslom. V te namene se lahko uporablja tudi margarina. Odvisno od debeline nastale mešanice lahko olje potresemo z majhno količino suhega zdroba ali krušnih drobtin. Po tem je skuta testo skrbno položeno v kalup.
Oblika se postavi v dobro ogreto pečico, kjer se skuta peče pri temperaturi od 180 do 200 stopinj. Kmalu pred koncem časa lahko površino malo posujemo s sladkorjem, nato se bo na vrhu pokazala rumenkasta karamelna skorja.
Pripravljenost enolončnice se določi z vžigalico ali zobotrebcem, kot so pite ali maniki. Ko se lesena površina posuši, lahko hrano odstranite iz pečice. Natančen čas, potreben za peko, in najboljša temperatura se razlikujejo glede na nastavitve doma in značilnosti pečice, zato se lahko nekoliko razlikujejo.
Ali je mogoče v počasnem štedilniku kuhati klasično skutino pekač
Postopek priprave te jedi v multivarku ima številne značilnosti. Ko pripravljeno zmes že nekaj časa pustimo, se celotna notranja površina posode za multivark namaže s koščkom masla ali čopičem, namočenim v rastlinsko olje. Testo, ki ga vlijemo v skledo, pečemo eno uro v ustreznem načinu. Po tem enolončnice pustimo počivati približno dvajset minut z odpiranjem pokrova multivarka. Šele nato lahko posodo previdno vzamete in uživate v rezultatu.
Pekač bo izredno puhast, če ga po kuhanju pustite, da se napolni v nastavitvi "Keep Warm". Odvisno od modela multivarka lahko to traja od trideset minut do pol ure. Tako ustvarjena jed lahko preseneti s svojim zračnim videzom in nežnim okusom.
Omeniti velja, da se lahko skuta, pečena v počasnem štedilniku, na videz nekoliko razlikuje od znane jedi. Včasih je bolj podoben mani ali celo piškotu, a okus ostane praktično nespremenjen - enak, kakršnega se mnogi spominjajo iz vrtčevskih dni.
Recept za ledene peke:
- smetana - 1 žlica;
- kakav v prahu - 2 žlici;
- maslo - 2 žlici;
- sladkor ali sladkor v prahu (po možnosti) - 3 žlice.
Dodaten okus, da o eleganci serviranja ne govorimo, bo jed dobil čokoladni premaz. Uporabi se po odstranitvi enolončnice iz pečice. Za pripravo zmrzali morate kakav umešati s smetano in jim dodati sladkor v prahu. Pri minimalni temperaturi je treba vse to hraniti, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki. Takoj, ko se začnejo znaki vrenja, je treba zmes takoj odstraniti s segrevanja. Ko se malo ohladi, dodamo predhodno zmehčano maslo in aktivno mešamo.
Po uspešno odstranjeni vloženi enolončnici z obrnjeno ravno ploščo površino pokrijemo s čokoladno glazuro. Čudovit videz lahko dosežemo z enakomernim izravnavanjem premaza na vrhu in straneh končnega izdelka. Po tem je treba enolončnico postaviti približno na hladno, da se glazura dobro strdi. Če sledite receptu, se to zgodi v približno eni uri.
Kako postreči skuto
Pekač postrežemo po delih, narezati pa ga je treba šele, ko se nekoliko ohladi. Jed je okusna tako ohlajena kot topla.
Kot dopolnitev klasične enolončnice lahko postrežete:
- kisla smetana
- marmelada ali marmelada,
- draga,
- kondenzirano mleko,
- sladka mlečna omaka,
- jagodičja omaka.
Ta jed lahko postane še posebej okusna z dodatkom marmelade ali omake iz kislih jagod - brusnic, brusnic ali rdečega ribeza. Svetle barve na krožniku, če jim dodate metin list ali sveže jagode, bodo enolončnice naredile še bolj apetitno in učinkovito. Ko je jed postala prava okrasitev mize, se lahko iz vsakdanjega obroka spremeni v povsem nenavadno poslastico, primerno za praznični dan.
Različice skutine enolončnice
Spremembe receptov, ki temeljijo na klasični jedi, lahko vključujejo:
- različne vrste moke ali žit, pa tudi kosmiči (namesto zdroba) - pšenica, riž, ovsena kaša, koruza itd.;
- sveže ali suho sadje ali jagodičevje (jabolka, hruške, marelice, češnje, brusnice, maline, jagode, borovnice itd.);
- zelenjava (buča, repa, korenje itd.);
- sesekljani oreški (arašidi, mandlji, indijski oreščki, lešniki, orehi);
- čokolada;
- v različici brez sladkorja - zelišča in začimbe, sveže ali suhe (peteršilj, koper itd.).
Po vadbi in pripravi roke za pripravo skutine enolončnice po klasičnem receptu bodo tudi začetniki kuharji kmalu lahko posodo posodobili po svojih osebnih željah. Na primer namesto vanilije lahko mešanici dodate cimet ali limonino lupinico, kandirano sadje ali suhe češnje, sesekljano suho sadje in oreščke. Če je jed namenjena izključno odraslim, lahko suho sadje predhodno prelijemo s konjakom, rumom ali drugim aromatičnim alkoholom.
Skutina enolončnica s svežim sadjem ali jagodami je prav tako zelo okusna in nič manj koristna. Tanke rezine jabolk, položene na vrh, ali mešanica jagod in malin v testu bodo naredile končni izdelek edinstven in eleganten. Glavno je, da ne pozabite popranih in posušenih jagod povaljati v škrobu, sicer lahko potonejo v spodnjo plast enolončnice, namesto da bi se enakomerno porazdelili po njej.
Vse več oboževalcev pridobiva tudi enolončnica s čokolado. V takšnih receptih so sprejemljive skoraj vse sorte - tako mlečne kot grenke. Med kuhanjem je treba ploščico naribati na grobem ribežu, belo čokolado pa počasi stopiti v vodni kopeli. Zanimiva jed se lahko izkaže tudi v kombinaciji z jagodami ali oreščki. Vendar je zelo pomembno uravnotežiti ravnotežje, da se skuta kot najpomembnejša sestavina ne izgubi v ozadju različnih dodatkov. Kot rezultat tovrstnega eksperimentiranja je lahko skuta enostavna sladica.
