Mehke krompirjeve palačinke s hrustljavo skorjico in nežna prepeličja jetra z omako iz gob, smetane in sira so odlična kombinacija! Poskusi!
Prepeličja jetra so popolnoma prehranski izdelek z vsebnostjo maščobe največ 11 g, beljakovin - ne manj kot 18 g na 100 gramov teže in vsebnostjo kalorij - 174 kcal. Po okusu se malo razlikuje od piščanca, je pa 2-3 krat manjši od njega, zato se zelo hitro skuha. Zaradi majhnosti so prepeličja jetra na krožniku videti nenavadno in apetitno, še posebej, če so kuhana z dobro omako (omako) in prilogo.
Boste potrebovali
- 500 gramov jeter;
- ena velika čebula;
- 200 gramov divjih gob ali šampinjonov;
- 80 gramov sira (po vašem okusu);
- 80 gramov smetanega jogurta (9%) ali kisle smetane;
- 20 gramov belega vina;
- 4-5 krompirjev;
- eno piščančje jajce;
- žlica pšenične moke;
- 2 žlici. maslo;
- 2 žlici. 20-25% kisle smetane (za krompirjeve palačinke);
- začimbe za perutnino s kurkumo (neobvezno);
- zelenica (koper, zelena čebula itd.);
- sol, črna in / ali piment (po okusu);
- rastlinsko olje za cvrtje
Najbolje je, da to jed pripravite z gobami ali kraljevskimi gobami, ki so po okusu blizu gob. Če ni gostega kremastega jogurta, ga nadomestite s kislo smetano.
Priprava
Korak 1. Odstranite olje iz hladilnika (da se zmehča).
Korak 2. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo. Pražimo na majhnem ognju do zlato rjave barve. Čebulo preložimo na krožnik.
Korak 3. Šampinjone narežemo zelo fino (kot za julienne) in popražimo. Če uporabljate divje gobe, jih najprej skuhajte. Žlico nad čebulo.
Korak 4. Operite in posušite jetra. Začinimo z malo soli, potresemo s piščančjo začimbo in pražimo, da je skoraj kuhana. Ne pretiravajte, sicer bodo jetra postala otrdela.
Korak 5. Čebulo, gobe, fino nariban sir, jogurt dajte v jetra, vlijte vino. Dobro premešajte in dušite na najnižjem ognju 10 minut.
Korak 6. Koper operite, drobno sesekljajte. Krompir olupite, operite, posušite. Naribamo na grob ribež. Iztisnite odvečno tekočino.
Korak 7. Krompirju dodajte koper, maslo, kislo smetano, jajce, premešajte. Postopoma dodajamo moko, sol in poper.
Korak 8. Krompirjeve palačinke prepražimo v ponvi z nerafiniranim sončničnim oljem, saj se prav to olje odlično poda k krompirju, doda lastno edinstveno noto celotnemu okusu in palačinkam da lepo barvo.
Med tem postopkom ne uporabljajte močnega ognja! Pregrevanje bo povzročilo škodljive snovi. Poleg tega se morajo krompirjeve palačinke dobro speči, ne pa tudi peči!
Korak 9. Na krožnike položite krompirjeve palačinke, zraven položite jetra, prelijte z omako, potresite z zeleno čebulo.
