Omaka je pomemben del testenin; lahko postane nežna ali slana, začinjena in aromatična. V italijanski kuhinji je veliko omak za testenine, če jih le naštejemo.
Paradižnikova omaka
Sestavine:
- 400 g konzerviranega paradižnika v lastnem soku (brez kože);
- 1 žlica. žlica paradižnikove paste in balzamičnega kisa;
- 1 strok česna;
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja;
- pest sveže bazilike;
- sol, sveže mlet poper.
Priprava:
1. Česen olupite, prerežite na pol, odstranite zeleno sredino in ga zavrzite. Preostanek celuloze damo v hladno ponev, prepojeno z maslom. Dajte na zmernem ognju, kuhajte minuto, nato dodajte paradižnik in testenine. Dušimo 5 minut, občasno premešamo z leseno lopatico.
2. Nalijte balzamični kis, dodajte ščepec drobne soli, premešajte in odstranite s ognja. Okusite s soljo, po potrebi dodajte še sol. Začinimo s sveže mletim črnim poprom. Dodamo sesekljane liste bazilike. Vroče testenine takoj začinite z omako.
Bolonjska omaka
Sestavine:
- 800 g paradižnika v pločevinkah v lastnem soku;
- 500 g mlete govedine;
- 2 korenčka;
- 1 čebula in 1 steblo zelene;
- 1 strok česna;
- 2 žlici žlici žlice paradižnikove paste in rastlinskega olja;
- 2 žlički sladkorja;
- 1 čajna žlička soli in posušen origano;
- 3/4 čajne žličke grobo mletega črnega popra;
- 1/2 bujonske kocke (meso).
Priprava:
1. Naribajte korenje, nasekljajte čebulo in zeleno. Odstranite zeleno sredino s česna. Na olju prepražimo čebulo, zeleno in korenje do mehkega. Dodajte mleto meso, česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, in kuhajte na močnem ognju - meso naj se kuha, dokler se ne zmeša, in odvečna tekočina mora izhlapeti.
2. Paradižnik pretlačite s pire krompirjem in dodajte mesu skupaj s sokom. Nato dodajte paradižnikovo pasto, sladkor, sol, origano, sveže mlet poper in sesekljano bujonovo kocko. Zavremo omako, zmanjšamo ogenj in dušimo še 15 minut. Postrežemo s kuhanimi špageti ali drugimi testeninami.
Kremna gobova omaka
Sestavine:
- 700 g gob (na primer šampinjoni);
- 1 skodelica težke smetane
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja;
- 2 žlici žlici žlice sojine odpadke.
Priprava:
1. Gobe temeljito sperite in narežite na tanke rezine. Segrejte rastlinsko olje in prepražite gobe, dokler se ne zmehčajo. Dodamo težko smetano in sojino omako, premešamo.
2. Kremno gobovo mešanico dušimo približno 3 minute na zmernem ognju, pokrito, občasno premešamo z lopatico. Počakajte, da se omaka zgosti, nato jo odstranite s toplote.
Pesto omaka
Sestavine:
- 1 velik kup sveže bazilike
- 1/2 šopa peteršilja;
- 4 stroki česna;
- 2 žlici žlici žlice olupljenih pinjol;
- 50 ml mleka in kakovostnega oljčnega olja;
- 80 g sira cheddar.
Priprava:
1. Česen olupite, vsak strok narežite na 2 polovici in odstranite zeleno sredico. Stroke česna položite v skledo mešalnika. Dodamo opran in posušen peteršilj in baziliko, pinjole, olivno olje in mleko.
2. Sestavine z mešalnikom stepemo do gladke mase, dodamo tortni sir in premešamo. Začinite z omako Pesto na kuhanih špagetih ali drugih testeninah, okrasite s svežimi listi bazilike in pinjolami.
