Smetana, sufle in mousse so najbolj občutljive sladice, ki se stopijo v ustih, ki pa jih poleg tega ni zelo težko pripraviti. Tradicionalno jih strežejo v steklenih posodah in jih okrasijo s stepeno smetano, listi sveže mete, koščki sadja in jagodičja.
Limonina krema
Sestavine:
- Sok in lupina 3 limon;
- 300 g sladkorja v prahu;
- 150 g kakovostnega masla;
- 4 rumenjaki;
- limona ali pomaranča za okras.
Priprava:
1. Vmešajte maslo, sladkor v prahu, surove rumenjake, limonin sok in drobno naribano lupino, zmehčano pri sobni temperaturi. Zmes vlijemo v ponev.
2. Posodo postavite na parno kopel (na lonec z vročo vodo velikega premera) in kuhajte 8-10 minut na majhnem ognju, mešanico ves ta čas intenzivno mešajte z ročnim mešalnikom. Rezultat mora biti lahka masa, dovolj gosta.
3. Kremo namažite v steklene sklede ali vaze. Limonino ali pomarančo operemo brez lupljenja, narežemo na tanke okrogle rezine in z njimi okrasimo vaze s smetano. Po želji dodajte vejice sveže mete kot okras. To smetano lahko jemo neposredno iz vaz ali namažemo na vrečko.
Bananin sufle
Sestavine:
- 60 g bananine celuloze;
- 4 beljaki;
- 35 g sladkorja.
Priprava:
1. Bananovo celulozo zmečkajte z vilicami. Beljake stepemo z metlico ali mešalnikom, da postanejo puhasti. Primešamo granulirani sladkor in beljake. Zmes nežno premešajte, da beljakovine ne odpadejo preveč.
2. Keramično posodo namastimo s tanko plastjo olja, damo mešanico banan in beljakovin in za 10-15 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. Gotov sufle pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.
Jagodni sufle
Sestavine:
- 300 g sočnih jagod, na primer jagod;
- 200 ml smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 33%;
- 150 g sladkorja;
- 2 žlici žlici žlice želatine;
- 150 ml vrele vode.
Priprava:
1. V skledo nalijte želatino in napolnite s hladno pitno vodo, pustite, da nabrekne čas, ki je naveden v navodilih na embalaži. Nabreknjeno želatino vlijemo v ponev, postavimo v vodno kopel in raztopimo na majhnem ognju, dokler se zrna želatine popolnoma ne raztopijo. Nato ohladite.
2. Temeljito sperite in razvrstite jagode (lahko tudi zamrznjene). Postavite jih v skledo mešalnika in sesekljajte, da postane gladka. Z mešalnikom ali mešalnikom z nastavkom za metlico stepemo težko smetano z granuliranim sladkorjem. Dodamo jagodičasti pire in ohlapno, neogrevano želatino. Premešajte.
3. Mešanico razporedite v steklene sklede ali vaze in nato za približno 4 ure postavite v hladilnik, da se sladica strdi. Pred serviranjem okrasite z jagodami ali krem vrtnicami.
Čokoladni muss
Sestavine:
- 200 g temne čokolade;
- 100 g sladkorja;
- 3 jajca;
- 3 žlice. žlice goste kisle smetane ali težke smetane;
- lupina 1 pomaranče.
Priprava:
1. Razbijte čokolado, jo položite v ponev in postavite v velik lonec z vročo vodo, da ustvarite parno kopel. Na nizkem ognju stopite čokolado in pazite, da v ponev ne pride voda. To lahko storite lažje in čokolado stopite v mikrovalovni pečici.
2. Rumenjake stepemo z granuliranim sladkorjem do trdne pene, dodamo čokoladi, vmešamo drobno naribano pomarančno lupinico. Nato dodamo kislo smetano in postopoma stepene beljake. Mousse nežno premešajte, razdelite v vaze in shranite v hladilniku. Pred serviranjem okrasite s pokrovčki stepene smetane in čokoladnih žetonov.
