Baba Rum je pecivo, ki ga poznajo številni ljubitelji sladkega. Puhasto testo, namočeno v sirupu, se kar stopi v ustih. Ta piškot je bil zelo priljubljen v času sovjetske gostinske ponudbe, zdaj pa ga ni mogoče najti povsod. Recept je za 10-15 kosov.
Potrebno je
- Za test:
- • 1 kozarec mleka;
- • 10 g kvasa;
- • ½ kg moke;
- • 50 g rozin;
- • rum za namakanje rozin (neobvezno);
- • pol kozarca sladkorja;
- • 2 jajci;
- • maslo.
- Za sirup:
- • 1,5 kozarca vode;
- • 1 skodelica sladkorja;
- • 50 ml ruma ali 2 g esencije ruma.
- Za fondan:
- • ½ kg sladkorja;
- • ¼ litrov vode;
- • 1 čajna žlička limoninega soka.
Navodila
Korak 1
Postopek peke "rum-babe" je sestavljen iz treh stopenj: naredimo testo, ga namočimo in končni izdelek prekrijemo s fondantom. Da se mafini dobro prepojijo, je najbolje, da so majhni.
2. korak
Rozine je treba pripraviti vnaprej: odstranite vse repove, sperite s tekočo vodo, oparite z vrelo vodo in pustite 10 minut, da nabreknejo in se zmehčajo. Po določenem časovnem intervalu se voda izprazni, rozine pa lahko vlijemo v cedilo, tako da odvečna vlaga izgine in se jagode same izsušijo. Če želite sladici dati posebno prefinjenost, rozin ne namočite v vodi, temveč v rumu, vendar bo to trajalo približno 8 ur.
3. korak
Mleko je segreto, vendar ne kuhano. Vanjo se vnese kvas, ki se raztopi. Tretjino celotne količine moke presejemo skozi sito in jo postopoma vmešamo v tekočino, nežno premešamo. Posodo s testom pokrijemo z brisačo in pustimo nekaj časa na toplem in suhem mestu.
4. korak
Jajca s sladkorjem intenzivno stepamo, dokler se ne penijo in jih nežno vstavimo v nastalo testo. Dodamo vanilin in ščepec soli.
5. korak
Preostanek moke presejemo v testo, ki ga temeljito zgnetemo z rokami, brez nenadnih gibov. Stopljeno maslo uvajamo v majhnih delih. Dodate lahko tudi malo zdrobljene limonine ali pomarančne lupine, potem se bo testo izkazalo za posebno aromatično. Nato rozine vmešamo v majhne pesti.
6. korak
Bolje je uporabiti klasične pekače: v obliki stožca z rebrasto površino. Namazati jih je treba z oljem.
7. korak
Testo razdelimo na zahtevane dele in ga razporedimo med kalupe. Zajemal naj bi največ tretjino celotne višine kalupa. Pečica je ogreta na 180 stopinj. Piškote lahko nekaj časa pustite sedeti na toplem štedilniku. Nato jih postavimo v pečico in pečemo 30-40 minut, dokler vršički rahlo ne porjavijo.
8. korak
Pripravljene mafine je treba pustiti, da se ohladijo in šele nato odstraniti iz kalupa. Položite jih lahko na brisačo in pustite, da se posušijo vsaj 4 ure, da se po namočenju v sirupu ne zmehčajo popolnoma.
9. korak
Nato se pripravi impregnacija. Sladkor se raztopi v vodi, sirup zavre in takoj odstrani s toplote. Rum ali esenca ruma se doda tekočini, ki se je že ohladila na sobno temperaturo.
10. korak
Fondan je nekoliko težje narediti. Sladkor je treba popolnoma raztopiti v vroči vodi. Nato ponev z vsebino pristavimo na štedilnik in vremo približno pol ure po vrenju, na koncu dodamo limonin sok, premešamo, ponovno zavremo in po odstranitvi s toplote priporočljivo, da se hitro ohladi. Nato vsebino ponev temeljito stepemo z metlico ali mešalnikom in infuziramo nekaj ur na hladnem.
11. korak
Posušene mafine nabodemo z zobotrebcem ali nabodalom in za 10-15 sekund potopimo v segret sirup, ozko stran navzdol. Nato jih položimo na posodo s široko stranjo navzdol, da se bolje vpijejo v sirup. Fondan se segreje do tekočega stanja in nanese na ozek vrh "ženske". Sladica je pripravljena.
