Grozdni polž, prebivalec vrtov, parkov in gozdnih robov, je razširjen v južni Evropi. V Italiji, Španiji in Franciji je ta školjka že dolgo in trdno vstopila v vsakdanji jedilnik. Nežno meso grozdnega polža vsebuje 10% beljakovin, 30% maščob, 5% ogljikovih hidratov, vitamine B6, B12, železo, kalcij in magnezij. Na naši mizi je ta mehkužec redek gost, jedi iz njih so nenavadne in elegantne, povezane s praznično mizo. Polžine lupine krasijo mizo, zaradi francoskih ali italijanskih omak pa se ta jed spremeni v pravo poslastico.
Potrebno je
-
- Za polže v kisli smetani:
- 1 šalotka
- 100 g parmske šunke;
- 2 žlici žlici žlice masla;
- 36 grozdnih polžev v pločevinkah;
- 1 žlica. žlica moke;
- 5 žličk žganja;
- 2 žlici žlici žlice kisle smetane;
- rumenjaki;
- limonin sok;
- sol in beli poper po okusu;
- 4 skodelice iz listnatega testa;
- 2 peresa zelene čebule.
- Za polže z mandlji:
- 12 grozdnih polžev v pločevinkah;
- 12 polžjih lupin;
- 3 žlice. žlice masla;
- 3 šalotke;
- 1 strok česna;
- 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja;
- 1 čajna žlička naribanega parmezana;
- 1 čajna žlička drobno sesekljanih mandljev;
- sol
- sveže mleti beli poper.
Navodila
Korak 1
Polži v kisli smetani
Šalotko na drobno sesekljaj, šunko na drobno. V ponvi na maslu prepražimo čebulo do zlatorjave barve, dodamo šunko.
2. korak
Polže položite v cedilo, posušite in dodajte mešanici. Vse dobro premešajte in rahlo potresite z moko, prilijte žganje in dodajte kislo smetano. Maso segrevajte na majhnem ognju in mešajte, dokler se ne spremeni v homogeno gosto omako.
3. korak
Odstranite ponev z ognja, dodajte limonin sok, sol in poper. Zeleno čebulo drobno nasekljamo. Skodelice testa malo segrejte v pečici, enakomerno napolnite z nastalo maso in okrasite z zeleno čebulo.
4. korak
Kako narediti skodelice iz listnatega testa. Iz končnega listnatega testa izrežemo parno število krogov s premerom 5 cm, iz manjšega kozarca naredimo obročke iz polovice krogov, ki jih nato namažemo z rumenjakom in prilepimo na kroge. Po vrhu spet premažite z rumenjakom in pecite 15 minut. v pečici pri temperaturi 220 ° C.
5. korak
Polži z mandlji
Polže lupine sperite v vroči vodi, položite na brisačo in pustite, da se popolnoma posušijo. Tri šalotke drobno nasekljamo. Maslo pretlačimo z drobno sesekljano šalotko, sesekljanim česnom in sesekljanim peteršiljem, po okusu začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
6. korak
Meso polževih konzerv vrzite v cedilo, odcedite vso tekočino in jo shranite. Na drobno naribamo parmezan, na drobno nasekljamo mandljeva jedrca, parmezan zmešamo z mandljevimi drobtinami.
7. korak
V vsako korito nalijte približno 0,5 čajne žličke shranjene tekočine, nato dodajte polž v pločevinkah in nekaj zeliščnega masla, da napolnite umivalnik. Vsako lupino, odprti konec, potopite v mešanico parmezana in mandljev, nato pa ju položite v pekač. Umivalnike razporedite tako, da stopljeno maslo med peko ne izteče.
8. korak
Pečico segrejte na 250 ° C, polže pecite v pečici, dokler maslo ne zamrzne, približno 3 minute. Pečene polže je najbolje postreči naravnost iz pečice.
