Pogosto se hostesa sooča z vprašanjem, kaj kuhati zanimivo za kosilo ali praznično večerjo. Mesna štruca je ena izmed zmagovalnih možnosti. To je enostavno narediti, vedno lahko poskusite s polnilom. Tudi kuhar začetnik bo lahko pripravil okusno jed.
Klasičen zvitek za trebuh
Recept ne zahteva veliko vlaganj, časa in truda. Toda rezultat je na najvišji ravni. Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- trebuh - 1 kg, (možno je več ali manj);
- česen - približno 6 nageljnovih žbic;
- mešanica soli in popra po okusu;
- različne začimbe za meso (timijan, pehtran, kumina, rožmarin, muškatni orešček, kurkuma).
Po nakupu potrebnih izdelkov lahko nadaljujete s postopno pripravo zvitka:
- Prvi korak. Pripravimo trebuh. Temeljito ga sperite pod hladno tekočo vodo. Na vseh straneh posušite s papirnato brisačo.
- Drugi korak. V majhni skledi zmešajte sol, poper in druge začimbe. To počnemo glede na naše okusne želje. Iz začimb dodamo, kar nam je všeč. S to mešanico previdno podrgnite trebuh z vseh strani.
- Tretji korak. Vsak strok česna zmeljemo. Razširimo ga na eni strani peritoneja in ga porazdelimo po celotni površini.
- Četrti korak. Peritoneum zvijemo v zvitek, ga pritrdimo s tesno nitjo, tako da ne razpade. Položimo ga v poseben rokav in ga pošljemo v hladilnik, da se marinira. Bolje je, da to storite ponoči.
- Peti korak. Iz hladilnika vzamemo zvitek. Rokav na več mestih prebodemo, da med kuhanjem ne poči. Trebuh pošljemo v pečico. Pečemo ga pri 180 stopinjah 1 uro in 30 minut.
- Šesti korak. Končni zvitek vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Po tem ga prenesemo v običajno celofansko vrečko in za 2 uri pošljemo v hladilnik. To se naredi tako, da se zvitek bolje reže.
Končano jed lahko uporabimo kot predjed, dodatek k prilogi ali manjši prigrizek. Zvitek se dobro poda k gorčici ali hrenu. Popestritev mu dajejo različne omake.
Svinjski zvitek z gobami
Za ta recept boste potrebovali kakovostno meso. Če je mogoče, je bolje, da kupite domače svinjsko meso, bo bolj okusno in bolj zdravo. Za pripravo jedi potrebujete:
- svinjski file - 500-600 g;
- gobe (lahko se uporabljajo šampinjoni ali kateri koli drugi) - 300 g;
- trdi sir - 150 g;
- čebula - 1 glava;
- sol in začimbe po okusu;
- sojina omaka - 1-2 žlici;
- rastlinsko olje - za mazanje pekača.
Za zvitek morate tanko narezati meso. Za lažji postopek ga dajte v zamrzovalnik. Vnaprej ga vzamemo od tam in pustimo, da se malo stopi. Z ostro nogo file narežemo na plasti enake velikosti, debele približno 1 centimeter. Pustite, da se meso popolnoma stopi. Mesne plasti temeljito sperite pod pipo in pustite, da odvečna vlaga odteče.
Za nadev pripravimo gobe. Vsaka sorta bo naredila. Dobro jih operemo in damo v ponev, napolnimo z vodo in postavimo na štedilnik. Po vretju vremo nekaj minut. Vodo odlijemo in gobe prestavimo na cedilo. Ko se ohladijo, jih narežemo na tanke rezine. Olupljeno čebulo nasekljamo na kocke. Sestavine prestavimo v ponev, ogreto na olje, in jih na majhnem ognju pražimo približno 10 minut.
Plasti svinjine razporedimo tako, da se prekrivajo z robovi. Dobili boste trdno podlago za zvitek. Meso podrgnite s soljo in najljubšimi začimbami. Lahko je curry, kurkuma, rožmarin. Na vrh položite ocvrte gobe in čebulo, odmaknite se en centimeter od robov. Trije trdi sir na ribežu in potresemo z nadevom. Zvitek zavijemo in ga tesno pritisnemo, da ne razpade. Po celotni dolžini ga vežemo z navojem. Pečico segrejte na 200 stopinj. Zvitek položite na namaščeno obliko. Pečemo ga v pečici 30-40 minut.
Če želite dobiti ocvrto skorjo, 10 minut pred koncem kuhanja površino mesa namažite s sojino omako. Končni zvitek naj se ohladi, potem bo bolje narezan. Pred tem obvezno odstranite nit s škarjami ali nožem.
Zvitek se izkaže sočen, aromatičen in zelo okusen. Dobra možnost za praznično mizo. Zelo priročno je, da ga postrežemo hladnega, zato ga lahko skuhamo vnaprej.
Preprost zvitek slanine na pari
Ljubitelji masti bodo všeč najbolj običajni zvitek. To je enostavno narediti, postopek priprave pa ne traja veliko časa. V počasnem štedilniku se pripravlja jed. Postrežemo ga lahko kot prigrizek ali uporabimo kot nadev na sendviču.
Za pripravo zvitka boste potrebovali naslednje sestavine:
- plast maščobe majhne debeline - 500-700 g;
- svinjski file - 200 g;
- korenje - en srednje velik kos;
- česen - 2-3 nageljnove žbice;
- sol in vse začimbe po okusu;
- sojina omaka - 10 ml.
Slanino temeljito operite in posušite s prtičkom. Postavite na kuhinjsko desko in podrgnite z mešanico različnih začimb in soli.
Svinjski file operemo in narežemo na majhne palice, hkrati pa odstranimo himene. V skledi ga zmešajte s sesekljanim česnom, soljo, začimbami in sojino omako. Svinjski file položite na zasečeno maslo z začimbami. Korenje očistimo in operemo, narežemo na dolge trakove in položimo na meso.
Maščobo tesno zvijemo v zvitek in jo po celotni dolžini zavežemo z nitjo. Postavimo ga v posebno posodo za kuhanje na pari v multivarku. Nastavili smo način "Steam", čas pa je dve uri. Ko multivarka signalizira konec kuhanja, zvitek ohladite in ga za 12 ur postavite v hladilnik. Zato je bolje, da kuhamo pred spanjem, tako da lahko zvitek pojemo naslednje jutro. Odlično se poda k različnim omakam, gorčici ali hrenu.
Zanimiv zvitek iz mletega mesa
Takšno jed lahko pripravi celo začetnik kuhar. Vse se naredi preprosto in brez težav. Zvitek je kot nalašč za praznično mizo ali običajno kosilo v delovnem dnevu. Lahko poskusite s polnjenjem in kompletom začimb.
Za zvitek boste potrebovali:
- svinjski file ali pripravljeno mleto meso - 800 g;
- piščančja jajca - trije kosi;
- lok - ena glava;
- navadni krompirjev škrob ali moka - 15 g;
- posušen rožmarin - 10 g;
- mešanica paprike - 5 g;
- sol - 10-20 g;
- posušen česen - 10 g;
- suhe marelice - 14 kosov;
- belo vino - 100 ml;
- maslo in rastlinsko olje.
Suhe marelice dobro operemo pod tekočo vodo in jih nato prelijemo z vrelo vodo. Če so poškodovana območja, jih odrežite z nožem. Suhe marelice damo v ločeno skledo in jo napolnimo z belim vinom. Pustimo, da se kuha pol ure.
Čebulo očistimo in nasekljamo. V manjši ponvi stopimo maslo. Na njem prepražimo čebulo, dokler ni prozorna, vendar ne dlje kot 5-7 minut.
Mleto meso položite v kuhalnik. Kupimo ga ali naredimo vnaprej iz svinjine. Mali trik - dodajte malo svinjske masti, zmlete v stroju za mletje mesa. To je še posebej primerno, če je bilo uporabljeno pusto meso. Ocvrti čebuli, dve surovi jajci, moki (škrob), soli, mešanici paprike, rožmarinu, suhemu česnu, odcednemu vinu iz suhih marelic v mletju v kuhalniku. Vse sestavine zmeljemo s kuhinjskim strojem. Ko masa postane pastozna, jo prestavimo v ločeno skledo in hladimo 30 minut.
Mizo obložimo s pergamentnim papirjem. S kuhinjsko krtačo ga namažite z rastlinskim oljem. Mleto meso vzamemo iz hladilnika in ga damo na papir v obliki majhnega pravokotnika. Pokrijte vrh s prozorno folijo in ga namastite z rastlinskim oljem. Mleto meso razvaljamo z valjarjem, da dobimo ravno pravokotnik. Odstranimo film in na vrh sloja damo suhe marelice. Zvijemo ga v zvitek, kot japonske zvitke. To naredimo s pomočjo pergamentnega papirja, ki smo ga razprostrli od spodaj. Zvitek zavijemo v prozorno folijo in ga za 30-40 minut pošljemo v hladilnik.
Pekač namastimo s koščkom masla. Zvitek vzamemo iz hladilnika, vzamemo ga iz filma in ga previdno prenesemo v pripravljeno obliko. Ločeno stepemo piščančje jajce. Z njim namažite površino zvitka. Pečico segrejte na 220 stopinj in vanjo za 15 minut postavite pekač. Zmanjšajte temperaturo na 180. V tem načinu kuhajte približno eno uro.
Ko je zvitek pečen, ga vzamemo ven in pustimo, da se ohladi ter ga pokrijemo s folijo. Jed se odlično poda k različnim prilogam ali zelenjavni solati. Lahko se uporablja kot predjed na praznični mizi.
