Jagnjetina je priljubljena jed mnogih gurmanov. Na velikonočno mizo tradicionalno postrežejo aromatizirano in mehko meso, ki pa lahko okrasi tudi vsak obrok. Mnogi kuharji začetniki ga nezasluženo obidejo, kar kaže na to, da je jagnjetino težko kuhati. In zaman, ker je to vsestransko in enostavno kuhanje mesa. Še posebej, če jagnjetino pečemo v pečici.
Potrebno je
- V pečici zapečen jagnječji but z metino omako
- - jagnječja noga na kosti s skupno težo do 3 kg;
- - 5 strokov česna, narezanih na rezine;
- - 50 g svežega timijana;
- - 50 g svežega rožmarina.
- Za začinjeno mešanico
- - 15 listov sveže mete;
- - 4 stroki česna;
- - 4 žlice oljčnega olja;
- - 2 žlički gorčičnih semen;
- - ½ žlička gorčice v prahu;
- - 1 limona;
- - sveže mlet črni poper.
- Za omako
- - 6 velikih listov sveže mete;
- - 1 čajna žlička polnozrnate gorčice;
- - 2 žlici težke smetane;
- - ½ žličke medu;
- - ½ skodelica piščančje juhe.
- Jagnječja plečka, pečena z zelišči in medom
- - jagnječja pleča na kosti s skupno težo do 2 kg;
- - 50 g svežih listov timijana;
- - listi iz 4 vejic svežega rožmarina;
- - 12 zdrobljenih listov žajblja;
- - 1 žlica posušenega origana;
- - sol in sveže mlet črni poper;
- - sok 1 limone;
- - 1 žlica medu;
- - 2 žlici olivnega olja;
- - 125 ml vode.
Navodila
Korak 1
Kako izbrati jagnjetino za praženje
Jagnječja noga ali pleča sta najboljša za peko v pečici. Če imate radi bolj pusto meso, ki je v notranjosti rožnato in sočno, na zunanji pa hrustljavo zlato, raje izberite jagnječjo steblo. Plečni del trupa je bolj debel, vendar je meso na njem bolj mehko in polnejšega okusa. Noga in lopatica jagnjeta se tržijo tako s kostjo v notranjosti kot že rezana. Kostno meso traja dlje časa in ga je težje rezati pred serviranjem, vendar je jagnjetina bolj okusna. Po drugi strani se meso brez kosti hitreje skuha in ga je enostavno porcionirati.
2. korak
Pri izbiri jagnjetine dajte prednost "marmornatim" koščkom - z majhnimi brizgi maščobe znotraj mišičnega tkiva. Meso mora biti rožnato, maščoba na njem pa bela in trda. Mlajša kot je bila žival, njeno meso je bilo bolj bledo, velja pa tudi nasprotno. Temno meso ni primerno za peko. Dobra jagnjetina ima prijetno aromo, poseben mošusni vonj se pojavi bodisi v nepravilno rezanih trupih bodisi v mesu starejših živali, zlasti nekastriranih.
3. korak
Cela jagnječja noga tehta do 3 kilograme, iz nje je dovolj mesa, da lahko nahrani od 6 do 8 ljudi. Jagnječja pleča na kosti redko tehta več kot 2 kilograma, ima pa več mesa, zato lahko pri nakupu računate tudi na 6-8 porcij. Pri nakupu narezanega mesa morate narediti preprost izračun, tako da 230 gramov mesa pomnožite s številom jedcev.
4. korak
Kako pripraviti jagnjetino za peko
Zamrznjeno jagnjetino je treba pred kuhanjem popolnoma odmrzniti. Če želite to narediti, ga je treba vnaprej prenesti iz zamrzovalnega prostora na spodnjo polico hladilnika. Sveže ali odmrznjeno meso odstranite iz hladilnika vsaj eno uro pred kuhanjem, da se popolnoma segreje na sobno temperaturo. V nasprotnem primeru se bo jagnjetina kuhala neenakomerno in bo v notranjosti lahko ostala surova, medtem ko bo skorja začela goreti. Toplo jagnjetino je treba sprati pod tekočo vodo in posušiti s papirnatimi brisačami.
5. korak
Meso ni treba marinirati, je precej mehko. Marinada zmehča žilava mišična vlakna, mehka pa lahko odstranijo teksturo. Dodaten okus in aromo jagnjetini damo s potresenjem z rožmarinom in česnom, meso pa podrgnemo z mešanico različnih začimb. Če se odločite za mariniranje, jagnjetine ne marinirajte več kot 2-3 uri.
6. korak
Kako pečemo jagnjetino v pečici
Čas pečenja jagnjetine je odvisen od reza, prisotnosti kosti v njem in stopnje pečenja, ki jo želite doseči. Noga s kostjo je pečena pri temperaturi 160-170 ° C. Da dobimo meso s krvjo, ga kuhamo s hitrostjo 15 minut na vsakih 500 g, pri srednjem praženju je treba meso peči 20-25 minut na vsakih 500 g, polno - 30 minut na vsakih 500 g. dobite hrustljavo skorjico, lahko začnete peči jagnjetino pri temperaturi 220 ° C in po 20 minutah ogrevanje zmanjšajte na 170 ° C. Lopatica traja dlje kot noga. Pred peko lahko to meso pokrijemo s folijo, da ostane bolj sočno. Odstranite ovoj 20-30 minut pred kuhanjem. Ko odstranite končno meso iz pečice, pustite počivati še 20 minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo po pečenki. Če želite to narediti, jagnje pokrijemo s pokrovom ali ga zavijemo v več plasti folije.
7. korak
V pečici zapečen jagnječji but z metino omako
Sesekljajte liste česna in mete, jih dajte v majhno skledo ter dodajte lupinico in limonin sok, dodajte gorčična semena in gorčični prah, dodajte olivno olje in začinite s poprom. Slavni kuharji pri kuhanju odsvetujejo soljenje jagnječjih nog. Naredite luknje v jagnječji nogi, ki je bila z ostrim in dolgim nožem segreta na sobno temperaturo. V kosi vstavite vejice rožmarina, timijana in česna. Meso podrgnite z mešanico začimb.
8. korak
Jagnje položite v pekač in postavite v pečico, ogreto na 170 ° C. Jagnje pečemo 2 ½ do 3 ure, odvisno od želene pripravljenosti. Meso vzamemo iz pečice, sok odcedimo v ponev in pekač pokrijemo s folijo. Medtem ko meso počiva, pripravite omako. Liste mete z rokami nabirajte na velike koščke. Odstranite odvečno maščobo iz mesnih sokov v loncu, dodajte piščančjo osnovo in mešanico zavrite. Dodamo gorčico, težko smetano, med in liste mete. Dobro premešajte in odstranite s toplote. Omako podrgnite skozi sito in nalijte v omako.
9. korak
Jagnječja plečka, pečena z zelišči in medom
V majhni skledi zmešajte žajbelj, rožmarin, timijan in origano. Začinite s soljo in poprom. S konico ozkega, dolgega, ostrega noža naredite veliko plitvih kosov, tako da prerežete kožo in maščobo, ne pa tudi mesa. Začinjeno zmes vtrite v jagnjetino in dobro masirajte rez. Jagnje položimo v pekač, potresemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom, potresemo s preostalimi zelišči in pokapamo z medom in oljčnim oljem. Na dno žarnice dodajte nekaj vode, jagnjetino postavite v pečico, ogreto na 200 ° C. Pečemo lopatico približno 3 ure, kuhano meso naj se zlahka odlepi od kosti. Jagnjetino vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in počivamo 10-15 minut.
