Račje meso spada med divjad, in zato, če imate radi nežno mehko meso, je raco pred kuhanjem bolje marinirati. Mešanica sestavin za marinado je različna - odvisno od končne jedi.
Potrebno je
-
- Raca
- Spice
- Limonin sok
- Voda
- Pomaranče
- česen
- čebula
- Zelišča
- Konjak ali šeri
- Plastična posoda ali vrečka
Navodila
Korak 1
Najprej morate raco odmrzniti, če je zamrznjena, sicer meso ne bo moglo pravilno marinirati. Raco je priporočljivo odtajati pri sobni temperaturi.
2. korak
Po odmrzovanju, preden drgnete raco z začimbami ali jo prelijete s tekočo marinado, morate raco posušiti s papirnato brisačo.
3. korak
Potem morate izbrati mešanico za marinado. Klasičen način v Evropi je mešanica začimb in žganih pijač. Če nameravate kuhati evropsko jed, je raco bolje naribati s soljo, poprom ali provansalskimi začimbami, prekriti z rožmarinom in preliti s šerijem ali konjakom. Meso je treba marinirati vsaj 8 ur, po možnosti v enem dnevu.
4. korak
Če načrtujete jed iz kitajske kuhinje, je bolje uporabiti naslednjo marinado. Osnova marinade je sojina omaka, ki ji dodajo kitajsko mešanico petih začimb - wuxianmian (mleti sečuanski poper, zvezdasti janež, koromač, cimet in nageljnove žbice v enakih količinah), 2-3 žličke na ptico.
5. korak
Raco s to mešanico skrbno podrgnemo in damo v posodo ali vrečko.
6. korak
Druga različica marinade, podobna kitajski, z uporabo pomaranč. Kombinacija citrusov in mesa je zelo nenavadna in okusna. V eni skledi zgnetemo olupljen in sesekljan česen, čebulo, pomarančo. Nato dodamo rožmarin, lovorjev list, poper in rožmarin. Potem je raca prevlečena z nastalo mešanico in marinirana na hladnem 4-5 ur.
