Govedina je lahko mlada, stara, zamrznjena, kuhana na pari. Ti pridevniki določajo čas, ki je potreben za pripravo zdrave in okusne jedi.
Goveje meso, ki je dopolnilo eno leto starosti, se imenuje govedina. Je okusno, nizkokalorično (le 254 kcal na 100 g izdelka) in zelo zdravo meso, če je pravilno kuhano. Da bi ga enakomerno zavreli, ga narežite na kose, ki ne tehtajo več kot pol kilograma.
Mlada parjena govedina
Takšno meso kuhamo le pol ure. Para se imenuje govedina, ki ni bila zamrznjena in je na pult prišla največ 12 ur po zakolu. To lahko ugotovimo po značilnem mlečnem vonju, visoki vlažnosti in elastičnosti. Barva na prerezu kosa je svetlo rdeča, sočna, maščoba je bela ali kremno bela in čvrsta. To je skoraj teletina, kar je zelo koristno za otroke in starejše, zato takšnega izdelka ne smete pokvariti z nepotrebno toplotno obdelavo.
Mlado zamrznjeno govedino
Nemogoče je hraniti sveže meso več kot 12 ur pri temperaturi približno 20 stopinj. Lahko gre slabo. Med proizvajalci mesa velja mnenje, da morajo trupi po zakolu vsaj dva tedna "ležati" v zamrzovalniku, da bo meso postalo mehkejše. Kljub temu se čas kuhanja po zmrzovanju poveča. Mlado zamrznjeno govedino je treba kuhati po vrenju vsaj eno uro.
Stara parjena govedina
Starejša krava ima temno rdeče meso in rumenkasto maščobo. Pri nakupu take govedine se morate prepričati, da je sveža. Če želite to narediti, samo povohajte in pritisnite prst na prerez kosa. Če vonj ne povzroči neprijetnih asociacij in se oblika vrne v 2-3 minutah, je bila ta krava ali bik usmrčena pred manj kot 12 urami in pred prodajo ni bila zamrznjena-odmrznjena. Takšno meso kuhamo približno eno uro.
Stara zamrznjena govedina
Meso odtaljujte postopoma. Če želite to narediti, lahko uporabite mikrovalovno pečico ali jo preprosto postavite na sobno temperaturo 6 ur. Kuhati je treba v slani vodi eno uro in pol do dve uri. Pred vrenjem odstranite peno, nato zmanjšajte ogenj in pokrijte.
Meso lahko kuhate ne samo v preprosti ponvi. Za to se pogosto uporabljajo lonci pod pritiskom in multivarki, pri katerih so izdelki pod pritiskom toplotno obdelani. Zato se čas kuhanja bistveno skrajša. V takšnih gospodinjskih aparatih govedino kuhamo od 30 minut do ene ure. V mikrovalovni pečici ta postopek traja približno eno uro. Vendar je treba tudi v tem primeru upoštevati kakovost in stanje govedine.
