Pikantna predjed "Ogonyok" je svoje ime dobila zaradi vesele rdeče-oranžne barve in oparljivega okusa. Pire, bogato aromatiziran s pekočo papriko in česnom, je najpogosteje narejen iz paradižnika in mu dodaja papriko, korenje, zelišča in druge sestavine.
Začimba "Ogonyok": značilnosti domačih pripravkov
Pod splošnim imenom "Ogonyok" obstaja veliko različic začimb. Združuje jih več pravil:
- obvezna sestavina je pekoči čili, svež ali v prahu;
- začimba ima konsistenco pireja;
- sestavni deli se pomikajo skozi mlin za meso ali skozi kuhinjski procesor;
- prevladujoč okus je začinjeno-sladek, pireju ne dodajajte preveč soli in kisa;
- najboljši konzervans za prigrizek je namizni kis, količino lahko prilagodimo po želji;
- da je predjed lep in svetel, je bolje uporabiti rdečo zelenjavo;
- razmerja soli in sladkorja lahko spremenimo po okusu;
- začimba, ki ni bila kuhana, se ne shranjuje dolgo, bolje jo je postaviti v hladilnik;
- če konzervirano hrano pripravljamo za vso zimo, je bolje, da pire zavremo in ga zvijemo v predhodno sterilizirane kozarce.
"Iskra" iz paradižnika ne sme biti preveč tekoča. Prednostne so mesnate sorte z zmerno sočnim mesom. Pred sekanjem paradižnik olupimo, če je v paradižniku veliko semen, jih je tudi bolje odstraniti. Posebno okusno začimbo dobimo iz sladkih ali sladko-kislih paradižnikov z izrazito aromo.
Vsebnost kalorij v prigrizku je zmerna in je odvisna od količine sladkorja. Vendar odsvetujemo uživanje začimb v večjih količinah, njegova naloga je potakniti okus glavnih jedi, spodbuditi apetit in izboljšati prebavo.
Klasičen recept: "Iskra" brez kuhanja
Tako pripravljen prigrizek shranimo v hladilniku. To bo odličen dodatek k mesnim ali ocvrtim klobasam, začimbe lahko dodamo testeninam, zelenjavnim enolončnicam, juham. Da pire krompir ne postane pretanek, je bolje uporabiti paradižnik z ne preveč sočno kašo in majhno količino semen. Čim bolj sladke so, bolj zanimiv bo prigrizek.
Sestavine:
- 0,5 kg zrelih mesnatih paradižnikov;
- 0,2 kg sladke paprike (po možnosti rdeče);
- 0,1 kg česna;
- 5 ml 9% namiznega kisa;
- 50 g sladkorja;
- 20 g soli;
- 50 g čili paprike.
Operite zelenjavo, jo posušite, papriki odstranite peclje in semena. Zelenjavo spravite skozi mlin za meso ali kuhinjski predelovalec. Dodajte sol, sladkor, kis, vse temeljito premešajte.
Pripravljeno začimbo vlijemo v predhodno kuhane in posušene kozarce, zapremo pokrovčke in ohladimo. Ko se prigrizek ohladi, ga položite v spodnji predel hladilnika ali v klet. Uhajajoča konzervirana hrana se lahko pokvari pri sobni temperaturi.
Pikantna predjed: priprava po korakih
V tem receptu se poleg paradižnika uporablja le pekoča paprika različne stopnje zrelosti, zato je začimba še posebej pekoča. Postrežemo ga s ocvrtim ali prekajenim mesom in ga dodamo začinjenim juham (kharcho, mešanica).
Sestavine:
5 kg paradižnika; 100 g pekoče paprike; 200 g česna; 250 g sladkorja; 50 ml namiznega kisa; 200 g soli.
Operite zelenjavo, olupite paradižnik, olupite semena iz paprike. Paradižnik, česen in papriko preskočite skozi mlin za meso, dodajte sladkor in sol, mešanico zavrite in kuhajte 5 minut. Dodamo kis, premešamo in pire vlijemo v čiste, suhe kozarce. Zavijte pokrove, ohladite in shranite.
"Iskra" paradižnika s hrenom
Recept uspešno združuje ostrino čilija in česna s svetlim okusom in aromo korena hrena. "Ogonyok" bo dobra spremljava prekajenega mesa in perutnine, začinjenih klobas, sendvičev. Začimba je shranjena šest mesecev, nato pa postopoma izgubi svoj oster okus.
Sestavine:
- 1 kg zrelih mesnatih paradižnikov;
- 100 g svežega hrenovega korena;
- 1 čajna žlička čili v prahu;
- 2 stroka česna;
- sol in sladkor po okusu.
Koren hrena temeljito operemo, olupimo, narežemo na koščke. Paradižnik narežemo, damo v vrelo vodo za nekaj minut, previdno odstranimo kožo.
Kozarce in pokrove sterilizirajte v vreli vodi ali v pečici, posušite na razpršeni brisači. Zelenjavo spravite skozi kuhinjski procesor, dodajte sol, sladkor in čili v prahu. Vse temeljito premešajte, nastali pire vlijte v kozarce, zategnite pokrove in pustite, da se ohladi z dnom navzgor. Pripravljene konzervirane jedi hranite v hladnem in temnem prostoru; v hladilnik jih shranite šele po odprtju.
"Ogonyok" z zelišči in orehi
Zelo zanimiv in izviren recept. Zahvaljujoč orehom začimba dobi nepričakovane note, zelišča pa jo naredijo čudovito. Po želji lahko koper in peteršilj nadomestimo z drugimi zelišči: baziliko, rožmarinom, cilantrom, zeleno. "Ogonyok" lahko postrežemo brez dodatkov ali pomešamo s kislo smetano - dobimo pikantno pomarančno omako.
Sestavine:
- 1 kg zrelega sladkega paradižnika;
- 2 stroka pekoče paprike;
- 5 rdečih paprik;
- 20 kosov orehi;
- 250 g korena hrena;
- 100 g zelišč (koper in peteršilj);
- 2 žlici žlici l. kis;
- 250 g česna;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 1 čajna žlička sol.
Operite in posušite zelenjavo. Paradižnik narežemo, prelijemo z vrelo vodo in olupimo. Papriko očistite iz semen, odrežite peclje. Orehe prelijte z vrelo vodo in odstranite lupine. Za izboljšanje okusa lahko jedrca ocvremo na suhi ponvi ali popečemo v pečici. Zelenje razvrstite in operite.
Sladka in pekoča paprika, paradižnik, hren, narezan na koščke, stroki česna in zelišča sesekljajte. Pire temeljito premešajte, dodajte sladkor, sol in kis. Začimbe razporedite po steriliziranih kozarcih, zaprite pokrove in postavite v klet ali hladilnik.
Pravilno pripravljena začimba na paradižnikovi osnovi je vsestranska jed, ki je nujna pri okrasitvi. Kuhanje juh, kuhanje enolončnic. Z eksperimentiranjem s sestavinami lahko ustvarite svoj recept s podpisom.
