Izvrstne gurmanske sladice ni nujno težko pripraviti in vsebuje veliko sestavin. Najboljša primera te izjave sta čokoladni mousse in čokoladna krema, ki ju je z veseljem pripraviti, rezultati pa presegajo pričakovanja.
Bogati čokoladni mousse
Sestavine:
- 200 g temne čokolade;
- 200 ml 20% smetane;
- 5 piščančjih jajc;
- 100 g belega sladkorja;
- 5 g vanilijevega sladkorja;
- ščepec soli.
Smetano vlijemo v majhno ponev ali ponev in postavimo v vodno kopel. Tam položite na koščke lomljeno čokolado in jo nenehno mešajte z leseno lopatico. Pustite, da postane gladka, posodo odstavite in vsebino ohladite na 30-35oC. Razbijte jajca in previdno ločite rumenjake od beljakov. Prvega z mešalnikom ali metlico stepemo z dvema vrstama sladkorja, drugega pa vtremo v zračno peno s ščepcem soli. Obe mešanici jajc eno za drugo zmešajte v žilavi čokoladi, postavite v sklede in hladite 4 ure.
Čokoladni mousse suffle
Sestavine:
- 1,5 žlice. kakav v prahu;
- 200 ml mleka;
- 10 g želatine;
- 65 g belega sladkorja.
Segrejte mleko, da skoraj zavre, vmešajte kakav v prahu in sladkor. Želatino raztopite v malo vode, počakajte, da nabrekne in zmešajte z mousse osnovo. Ponovno ga postavite na štedilnik, segrevajte na zmernem ognju in pustite, da duši nekaj minut.
Čokoladno maso precedimo skozi sitno mrežico ali več plasti gaze, ohladimo in vmešamo v mešalnik. Hitro prenesite v skledo ali posodo in shranite v hladilniku, dokler se ne zgosti. Posodo za nekaj sekund potopite v toplo vodo, nato jo obrnite in sladico položite na ravno posodo.
Okusna čokoladna krema
Sestavine:
- 150 g temne čokolade;
- 100 g 25% kisle smetane;
- 50 g masla;
- 200 g sladkorja v prahu;
- 1 čajna žlička izvleček vanilije;
- ščepec soli.
Maslo in čokolado stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici in popolnoma ohladite. Tam dodamo kislo smetano, sol in ekstrakt vanilije, nato postopoma dodajamo sladkor v prahu in neprestano mešamo smetano z mešalnikom. Razporedite ga po porcijah, okrasite z oreščki, koščki sadja, jagodičja ali uporabite za polnjenje torte in peciva.
Čokoladni krem ganache
Sestavine:
- 200 g temne čokolade;
- 150 ml 33% smetane;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 50 g masla.
Čokolado raztopite v smetani v vodni kopeli. Dodamo sladkor v prahu, presejan skozi drobno sito, maslo in dobro pregnetemo ganache. Z njim napolnite torte, rogljičke, z njim pokrijete torto kot zmrzal ali pa postrezite kot sladico v vazah ali rozetah.
