Puranje meso je zelo okusen in zdrav izdelek, ki ga lahko kuhamo na različne načine in z različnimi začimbami. Njegova priprava je zelo preprosta in ne mukotrpna - še posebej priljubljen je dišeč puranji gobček, ki ga gospodinje pečejo v gorčično-medeni omaki.
Priprava mesa
Za pripravo tega recepta boste potrebovali 1 kg puranjega gobca, 2/3 žličke. sol, ½ žličke mleti črni poper, 1-2 stroka česna, rastlinsko olje, 5 nageljnovih žbic, 3-4 žličke. med, 3 žličke gorčica in folija. Puranji boben se odmrzne, očisti od preostalih peres, opere in posuši s papirnatimi brisačami. Nato ga z vseh strani podrgnemo z mešanico soli in mletega črnega popra, česen pa olupimo in narežemo na majhne kocke. Puranji boben globoko prebodemo z ostrim nožem in ga zasučemo ter tako razširimo luknjo - posledično se dobijo luknje, v katere se vstavijo popki nageljnovih žbic in česen.
V tem receptu ni treba uporabljati nageljnovih žbic, po želji pa jih lahko nadomestite z drugimi aromatičnimi zelišči, ki jih kombinirate z mesom.
Za pripravo gorčično-medene omake med zmešamo z gorčico, gobico z vseh strani debelo prevlečemo z mešanico, damo v veliko ponev in pokrijemo s pokrovom. Torej bo puran mariniran 30–60 minut, nato pa ga bo položil v pekač, namaščen z zaseko ali rastlinskim oljem in nalil na vrh. Robove kalupa zategnemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 20 minut, nato pa ogenj zmanjšamo na 160 stopinj in meso kuhamo še pol ure.
Nasveti za peko in serviranje
Po določenem času, navedenem v receptu, je treba folijo odpreti in preveriti pripravljenost golenice z globokim prebodom z nožem na mesnatem mestu - če sok, ki teče od tam, ni povsem prozoren in rožnat, morate da zapremo folijo in nadaljujemo s peko, občasno vlivamo maščobo na meso in sok. Ko sok postane popolnoma prozoren, odstranite folijo, tako da je gobček prekrit s hrustljavo skorjo.
Takšno zalivanje bo puranu dalo mehak, nežen občutek - sicer je lahko precej suho.
Da bo meso enakomerno porjavelo, morate že porjavele dele prekriti s koščki folije. Ko je ena stran bobna čim bolj pečena, jo obrnemo in enako pečemo na drugi strani, ne da bi pozabili na purana naliti maščobo in sok. Pripravljeno meso, pečeno v medeno gorčični omaki, odstranimo iz pečice, položimo na posodo ali krožnik in postrežemo z rižem, testeninami, ajdovo kašo ali pečenim krompirjem. Po želji in možnosti lahko purana dopolnimo s solato iz sveže zelenjave.
