Tongue aspic je prava poslastica, ki je idealna za družinske in praznične obroke. Lahko ga kuhate po različnih receptih. Vendar je nujno uporabiti želatino.
Železni jezik z jajcem
Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- goveji jezik (srednje velikosti) - 1 kos;
- korenje - 2 kos;
- želatina - 15 g;
- čebula - 1 kos;
- piščančje jajce - 2 kos.;
- sol - po okusu;
- zelenica - ½ kup.
Goveji jezik sperite pod tekočo vodo in z njega z nožem postrgajte morebitne obloge. Prenesite ga v ponev in pokrijte z vodo. Vse postavite na ogenj, zavrite in kuhajte 2-3 uri, 30 minut, preden boste pripravljeni, pa boste morali dodati sol. Kuhan jezik potopite v hladno vodo, nato pa ga prenesite na desko za rezanje in ga olupite.
Ko zavrete jezik, lahko dodate začimbe. 1 čajna žlička je dovolj, da ima jed okusno aromo in okusen okus.
Čebulo in korenje narežemo na kocke, zelenjavo prestavimo v ponev in zavremo do mehkega. Želatino vlijemo v globoko skledo in zalijemo s hladno vodo. Nato pustite, da nabrekne 30-40 minut. V tem času zavremo jajca, jih ohladimo, olupimo in nasekljamo.
Juho, ki je izšla po prekuhanju jezika, precedite in ji dodajte nabreklo želatino. Maso dajte na ogenj in jo zavrite, premešajte, saj je želatina popolnoma raztopljena.
Kuhan in olupljen jezik narežemo na koščke, jih primešamo zelenjavi in jajcu. Nastalo maso razdelite v kalup in napolnite z mešanico na osnovi želatine. Vse hranite v hladilniku za nekaj ur. Potem lahko jed postrežete na mizo, potem ko jo okrasite z drobno sesekljanimi zelišči.
Železni jezik s sirom
Železni jezik, pripravljen po tem receptu, se bo izkazal za izviren. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- goveji jezik -1 kos;
- voda - 2 l;
- maslo - 100 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- topljeni sir - 200 g;
- želatina - 10 g;
- rženi kruh - 500 g;
- česen - 3 nageljnove žbice;
- sol in črni poper po okusu.
Jezik sperite pod tekočo vodo, dajte v ponev, pokrijte s tekočino in postavite na ogenj. Ko tekočina zavre, ji odstranite peno, nato dodajte sol, poper ter na polovico prerezano korenje in čebulo, ki jo boste morali olupiti. Jezik kuhajte vsaj 2,5 ure. Nato ga vzemite, potopite v ledeno vodo in ga olupite.
Vzemite rženi kruh, odrežite skorjo in drobtino prenesite v mešalnik in sesekljajte. Dodajte mu predelani sir, sesekljan česen in zelišča. Vse znova premešajte, nato pa na krožniku iz nastale mase z rokami oblikujte drsnik.
Namesto masla lahko uporabite margarino, uporabite pa le tisto z vsaj 60% maščobe.
Želatino namočimo v skledo. Nato ji dodajte 400 ml vroče juhe in temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene konsistence. Olupljen jezik narežemo na rezine (približno 7 mm debele). Položite jih na kupček kruha in sira, nato pa prelijte z vso juho in želatininim želejem. Nato posodo pokrijemo s plastiko in ohladimo, da se strdi. Postrežemo ga lahko z različnimi omakami.
