Torte s plastjo lahkega, zračnega pene se imenujejo mousse. Sladki mousse je narejen iz stepene smetane, beljakov, ki dodajo čokolado, sadni ali zelenjavni pire, začimbe ali druge aromatične ali aromatične dodatke v mehurčko maso. Mousse torte so pogosto prekrite z ledenim ali slaščičarskim velurjem, če pa vas zanima samo okus, potem lahko žrtvujete prefinjen dizajn in se odločite za preprostejše možnosti.
Recept za torto s čokoladno malino
Ta preprost recept po korakih vam bo omogočil, da ustvarite čudovito sladico, ki bo goste očarala z bogatim in lahkotnim okusom. Torto lahko pripravite 1-2 dni pred praznikom in jo hranite v hladilniku, okrašeno z jagodami tik pred postrežbo.
Za piškote boste potrebovali:
- 25 g kakava v prahu;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 100 g pšenične moke;
- 2 veliki piščančji jajci;
- 100 g masla;
- 1 žlica. žlica pecilnega praška;
- 3 žlice. žlice vrele vode;
- 2 žlici žlici žlice žganja.
Za mousse:
- 300 g čokolade z vsaj 50% kakavovih zrn;
- 450 ml smetane z vsebnostjo maščobe približno 30%.
Za dekoracijo:
- 220 g svežih malin;
- sladkor v prahu;
- kakav v prahu.
Naredite piškot. V široko posodo vlijemo kakav v prahu, zalijemo z vrelo vodo in maso zmešamo s silikonsko lopatico. Dodamo sladkor, moko, dodamo zmehčano maslo in jajca, vse sestavine stepemo z ročnim mešalnikom. Pečico segrejte na 180 ° C, okrogel pekač s premerom 20 cm namažite z oljem in z žlico prenesite testo. Gladite površino z dolgo silikonsko lopatico. Osnovo pečemo 20-25 minut. Pripravljenost piškota preverite tako, da ga prebodite z leseno palčko. Odstranite kalup iz pečice in biskvit nasičite s konjakom. Ohladite, ne da bi ga odstranili iz kalupa.
Naredite klasičen čokoladni mousse. Nad parno kopel postavite železno ali stekleno posodo. Čokolado nalomimo na majhne koščke in damo v skledo. Čokolado ob stalnem mešanju stopite. Malo ga ohladi. Smetano stepemo do mehkih vrhov. Dodajte jim čokolado, večkrat nežno prepognite mousse s silikonsko lopatico, premešajte, dokler ni gladka.
Mousse položite na podlago, gladite površino z dolgo lopatico. Posodo pokrijte s prozorno folijo in hladite vsaj 4 ure. S torte previdno odstranite plesen, sladico prestavite na ploščo in obrišite s kakavom v prahu, nato dajte jagode in jih skozi sito potresite s sladkorjem v prahu.
Domača pena iz pene iz bele čokolade s čajem matcha
Matcha ali matcha v japonščini pomeni pire čaj. Ta zeleni prah ni samo varjen, ampak se uporablja tudi za aromatiziranje in barvanje številnih živil, vključno z mousseom.
Za piškot vzemite:
- 50 g pšenične moke;
- 40 g granuliranega sladkorja;
- 30 g mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%;
- 20 g masla;
- 6 gramov vžigalice;
- 2 piščančja jajca.
Za čokoladni mousse:
- 150 ml smetane z vsebnostjo maščobe približno 30%;
- 90 g bele čokolade;
- 2 piščančja jajca;
- 50 ml mleka;
- 4 g želatine;
- 1 žlica. žlico vode.
Za matcha mousse
- 100 ml smetane z vsebnostjo maščobe približno 30%;
- 8g tekma;
- 20 g granuliranega sladkorja;
- 80 ml mleka;
- 3 g želatine;
- 1 žlica. žlica vode;
- 2 žlici žlici vrelo vodo.
Začnite s pripravo podlage. Pšenično moko in matčo presejte skozi drobno sito v majhno posodo. Jajca zlomite v železno skledo in jih začnite tepati z ročnim mešalnikom, počasi dodajte granulirani sladkor. Prestavite posodo v vodno kopel in nadaljujte z mešanjem pri visoki hitrosti. Ko zmes zavre in se ogreje, jo odstranite s toplote. Upočasnite in nadaljujte z razbijanjem jajčne in sladkorne mase, nehajte, ko postane debela in žilava.
V več korakih dodajte presejane sestavine, testo zmešajte s kulinarično lopatico, zložite in ne mešajte. Stopite maslo skupaj z mlekom. Preostali del besedila dodajte z mešanjem tudi z lopatico. Testo prestavite v 21 cm pekač in tapnite robove, da odstranite mehurčke. Pečico segrejte na 170 ° C, biskvit pečemo približno 20 minut. Dokončanost preverite z bambusovim nabodalom. Odstranite osnovo iz kalupa, ohladite. Vzemite kalup s premerom 18 cm, razrežite biskvit in ga položite s konveksno stranjo navzdol.
Naredite mousse iz bele čokolade. Želatino namočimo v hladni vodi. Beljake stepemo do čvrstih vrhov. Rumenjake odstavimo za plast matche. V drugi skledi stepemo smetano, dokler ne postane gosta, gladka. V kozici segrejte mleko. Ko začne vreti, na koščke položite sesekljano belo čokolado. Dodamo želatino, raztopljeno v vodi, in premešamo. Če se želatina ne raztopi popolnoma, mešanico rahlo segrejte na majhnem ognju. Vlijemo ga v stepeno smetano in dobro premešamo. Dodamo stepeni beljak, nežno vmešamo, pazimo, da ne pokvarimo penaste teksture. Mousse prelijte po piškotu. V hladilniku za 2-3 ure.
Iz tekme naredite plast. Vmešajte smetano. Želatino namočimo v vodo. Rumenjake, ki ostanejo od čokoladnega mousa, stepemo s sladkorjem, da nastane gosta bela pena. V ponvi segrejemo želatino in mleko ter vrelo vodo, mešanico damo na majhen ogenj, kuhamo, dokler se želatina ne raztopi. Dodamo matcha v prahu in dobro premešamo. Zmešajte smetano in nastalo zmes. Prelijemo z zamrznjenim čokoladnim mousseom, ohladimo in počakamo, da se strdi. Na vrh torte presejte nekaj matche za okras. Odstranite obroč in prenesite čudovito in okusno torto na krožnik.
Domače maline limonine pecivo
Naredite majhne mousse torte. Količina sestavin, navedenih v receptu, zadostuje za 10-12 obrokov.
Za osnove vzemite:
- 2 piščančja jajca;
- 75 g granuliranega sladkorja;
- 1 žlica. žlica masla;
- 1 žlica. žlica mleka;
- 75 g pšenične moke;
- ¼ h. Žlica pecilni prašek;
- ¼ žlička drobno mlete soli.
Za malino-limonin mousse vzemite:
- 135 g svežih malin;
- 65 ml sveže iztisnjenega limoninega soka;
- 200 g sladkorja v prahu;
- 7 listov želatine;
- 500 ml smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 30%;
- 225 g naravnega grškega jogurta.
Pripravite podlago. V skledo stepemo jajca sobne temperature in sladkor v prahu v gosto peno. Dodamo zmehčano maslo in mleko ter stepamo še 30 sekund. V posodo presejte moko, sol in pecilni prašek. V več korakih dodajte suhe sestavine, pri čemer testo stepate na nizki hitrosti. Pečico segrejte na 160C. Pekač velikosti 22 x 32 cm pokrijemo s papirjem za peko. Nalijte testo in osnovo pecite 10 minut. Na svojo delovno površino razporedite še en kos pergamenta in nanjo previdno prenesite piškot. Z okroglim rezalnikom za piškote z enakim premerom kot silikonski polkrogelni model za torte izrežite 10 osnov.
Vzemi mousse. Liste želatine namočite v hladni vodi in pustite 10 minut. Maline damo v mešalnik in pire. Vtrite skozi sito, da odstranite koščice. Pire damo v ponev, dodamo limonin sok in sladkor v prahu. Na zmernem ognju mešanico zavrite. Odstranite želatino iz vode in nežno stisnite. Položimo v topel malinov pire in med občasnim mešanjem kuhamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. V hladilniku pustite 10-15 minut. Smetano stepemo v čvrsto peno. Dodajte jih skupaj z jogurtom v mešanico malin in želatine. Zmešajte v puhasto pasto. Postavite ga v silikonski model. Na vrh položite podlago. V hladilniku 3-4 ure. Kalup vzemite ven 20 minut pred serviranjem, počakajte, da se mousse nekoliko segreje in odstranite pecivo iz kalupa.
