Za pripravo pene uporabljamo sveže ali suho sadje in jagodičevje, sadne kaše, marmelade ali konzerve. Pri mešanju ali uporabi mešalnika dobimo poslastico občutljivo penasto konsistenco. Mousse poleg sadnega nadeva vsebuje želatino ali zdrob.
Potrebno je
-
- 250 g svežih jabolk
- 15 g želatine
- ¾ skodelice granuliranega sladkorja
- zajemalka
- ponev
- metlico ali mešalnik
- kalupi ali sklede
- skleda
- fino sito
- 1 skodelica brusnic
- 3 žlice zdroba
- 1 žlica granuliranega sladkorja
- pest
- gazo.
Navodila
Korak 1
Sveži jabolčni mousse z želatino.
Želatino namočimo v hladno kuhano vodo. Pustite, da nabrekne 30 minut. Nalijte v zajemalko, dajte na ogenj. Med nenehnim mešanjem želatino popolnoma raztopite, ne zavrite.
2. korak
Jabolka olupite, narežite na rezine, odstranite semena. Jabolka prelijemo z vrelo vodo in damo na ogenj. Kuhamo do mehkega. Sok previdno odcedimo skozi sito v ponev. Preostalo jabolčno jabolko vtrite skozi sito v drugo posodo.
3. korak
Na ogenj pristavimo ponev s sokom, dodamo granulirani sladkor, zavremo. Odstranite s toplote in dodajte raztopljeno želatino, pretlačeno jabolčno omako, premešajte nastalo zmes in jo ohladite.
Ko se masa ohladi, jo stepemo z metlico ali mešalnikom, vlijemo v sklede ali kalupe, ohladimo.
4. korak
Brusnični mousse z zdrobom.
Brusnice sperite in razvrstite. Dobro ga pretlačite z lesenim pestičem, dodajte malo kuhane vode. Nastalo maso iztisnite skozi gazo. Sok postavite v hladilnik. Brusnične pomake prelijemo s tremi kozarci vode in zavremo. Precedimo skozi sito.
5. korak
Na nastali juhi skuhamo tekočo kašo iz zdroba. V vrelo juho postopoma vlivajte drobljenec, nenehno mešajte z žlico. Dodajte granulirani sladkor, prinesite zdrob do kuhanja.
6. korak
V končno zdrobno kašo vlijte brusnični sok iz hladilnika. Stepajte z metlico ali mešalnikom, dokler se masa ne poveča. Nalijte v sklede in shranite v hladilniku.
