V Rusiji buča ni med priljubljeno zelenjavo in je povsem zaman. Bučna kaša je bogata z vitamini, sladkorjem, vlakninami, beljakovinami. Jedilnik buč je lahko zelo raznolik; iz njega so narejene juhe, žitarice, ocvrte, polnjene in solate.
Po legendi je carica Katarina I. osebno kuhala meso "Revel" za Petra Velikega. Ena porcija potrebuje 150 g mesa in 200 g buče. Goveji rezek narežite na porcije in odmejte. Del buče naribamo na grob ribež in rahlo pretlačimo, dokler se ne pojavi sok.
Bučo zmešajte z mesom in pustite, da se marinira več ur, nato pa buči odstranite govedino, sol in poper po okusu in pražite 3-5 minut na rastlinskem olju na vsaki strani.
Preostalo zelenjavo narežemo na rezine debeline 2-3 cm in prepražimo na vrelem olju, jih damo na meso in dušimo 10-15 minut. Kuhan riž postrezite kot okras.
Lahko naredite bučne krofe, recept je preprost, jed je hitro pripravljena. Za krofe "Acra" boste potrebovali:
- buča 300 g;
- lok 1 glava;
- zelenica - čebula, peteršilj, timijan;
- 1 velik strok česna;
- jajca 2 kos.;
- moka 200 g;
- suh kvas 1 čajna žlička;
- sončnično olje 50 g;
- sol, poper po okusu.
Pražite čebulo, naribajte bučo, nasekljajte zelenico. Vse sestavine zmešajte in testo pol ure preverite. Krofe v globoki ponvi prepražimo. Postrežemo vroče, potreseno z limoninim sokom.
Za praznični praznik je primerna originalna bučna posoda Creole Pan. Potrebovali boste 1 kg mesa, po možnosti govedine in buče, 2 čebuli, 2 stroka česna, 150 g suhih marelic, 5 žlic ruma, rastlinskega olja, začimbe - kardamom, poper, muškatni orešček, sol.
Govedino narežemo na majhne koščke, na olju prepražimo z rumom, odstranimo meso, na olje damo čebulo in česen, prepražimo. Vrnite meso, dodajte suhe marelice, prilijte kozarec juhe ali vode in dušite, dokler se ne zmehča.
