Za predelavo so popolnoma neprimerni samo oboleli, prezreli ali poškodovani plodovi. Paradižnik predelamo na različne načine, odvisno od vrste letine.
Potrebno je
- - paradižnik iste zrelosti;
- - 700-800 gramov soli na 12 litrov vode;
- - koper, češnjevi listi.
Navodila
Korak 1
Za luženje paradižnik razvrstite, preden ga predelate za obiranje. Odstranite stebla, paradižnik razvrstite po velikosti, poškodovane in obolele plodove odstavite za ponovno razvrščanje, da dobite paradižnikovo pasto. Izbrani paradižnik operemo z vodo. Zložite jih v vrste v kad in občasno stresite, da se tesno prilegajo. Pripravite slanico. 700-800 gramov soli temeljito zmešajte z 12 litri vode. Vrstice paradižnika razporedite v kad z listi kopra, ribeza ali češnje. Ko paradižnik napolni celotno kad do vrha, jih napolni s predhodno pripravljeno slano slanico in pokrije z lesenim pokrovom. Z utežjo pritisnite na pokrov.
2. korak
Paradižnik brez kože za konzerviranje minuto in pol blanširajte v vreli vodi in nato takoj shranite v hladilnik, nato lupite kožo.
3. korak
Za paradižnikov sok izberite velike zrele paradižnike, jih temeljito sperite z vodo in postavite v ponev, da se segrejejo. Ko paradižnik zavre, ga podrgnite skozi sito in mu dodajte deset gramov soli za vsak liter mase ter granulirani sladkor po okusu.
4. korak
Paradižnik brez kože damo v kozarce, prelijemo s kuhanim paradižnikovim sokom, tako da je raven paradižnikovega soka dva centimetra nižja od robov kozarca.
5. korak
Napolnjene kozarce za 20-25 minut postavite v lonec z ogrevano vodo, da se pasterizirajo pri 80 stopinjah C. Nato kozarce zaprite in obrnite.
