Najboljši način za kuhanje mesa na način, da ohranimo največjo količino hranil, je kuhanje. Ta metoda je še posebej primerna za žilavo govedino. Kuhano meso lahko postrežemo kot samostojno jed ali pa ga uporabimo kot sestavino solate.
Pravilno kuhanje mesa
Pri govedini, ki za razliko od svinjine spada v kategorijo dietnega mesa, so pogosto tesne goste žile, ki podaljšajo čas kuhanja, preprečujejo, da bi meso dobro zavrelo in postalo mehko. To je treba upoštevati pri izbiri govedine za kuhanje. Meso je bolje kuhati v enem kosu, meso pa je treba odtajati le postopoma, brez uporabe mikrovalovnih pečic ali pečic.
Da bo govedina mehkejša, je bolje, da večer prej kos mesa z vseh strani namažete s suho gorčico. Kuhanje govedine za solato traja približno 1, 5 - 2 uri. Če želite preveriti, ali je meso pripravljeno, je dovolj, da ga prebodete z vilicami: mora prosto prodirati v meso.
Kuhana goveja solata
Če želite pripraviti okusno kuhano govejo solato, vzemite:
- kuhana govedina - 300 g;
- šampinjoni - 250 g;
- vložene kumare - 3 kos;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- gorčica - 1 žlica;
- majoneza - po okusu;
- sol po okusu;
- poper - po okusu;
- rastlinsko olje - po okusu.
Najprej olupite čebulo, narezano na obročke, vsak kolobar razdelite na 4 dele. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlatorjave barve. Pazite, čebula zelo enostavno zažge, med dušenjem nenehno mešajte.
Nato gobe temeljito sperite, narežite na tanke rezine in jih pošljite v ponev, pomešajte s čebulo. Pražimo na zmernem ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Oprano in olupljeno korenje narežemo na majhne trakove in zmešamo z gobami in čebulo. Pražimo pet minut, nenehno mešamo. Dodamo na tanke trakove narezane kumare, črni poper in ponev odstavimo z ognja.
Kuhano meso narežemo na majhne koščke in razdelimo na vlakna. Mesu dodajte gorčico, dobro premešajte, da gorčica nasiči govedino. Vse sestavine zmešajte, po potrebi dodajte malo soli. Pripravljeno solato začinimo z majonezo tik pred postrežbo.
Prav tako lahko naredite čudovito svetlo solato s kuhano govedino in bolgarskim poprom. Zahtevalo bo:
- kuhana govedina - 350 g;
- bolgarski poper različnih barv - 2 kos;
- šampinjoni - 400 g;
- majoneza - po okusu;
- rastlinsko olje - po okusu;
- sol po okusu.
Ohlajeno kuhano govedino narežemo na tanke trakove. Papriko papriko tudi nasekljajte. Nato gobe temeljito sperite, narežite na tanke rezine in pražite na rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo. Vse sestavine združite, dodajte sol po okusu in malo majoneze.
