Težko je najti osebo, ki ne bi marala pite. Najbolj zanimivo pri pitah je seveda nadev. Lahko je sladko, slano, mesno, gobarsko, zelenjavno, ribje in katero koli drugo. Eno najpreprostejših, a nič manj okusnih je jabolčni nadev. Takšna peciva se vedno izkažejo za neverjetno nežna, mehka, z lahkotno prijetno kislostjo in apetitno zlato rjavo skorjo.
Polnjenje jabolčne pite
Pite se začnejo z nadevom, dobro kuhana jabolka lahko prihranijo celo testo, ki ni zelo uspešno. Pretekoč nadev lahko uniči celo popolno testo - postalo bo vlažno in brezoblično. Da bi to preprečili, poskusite jabolka predhodno dušiti v ponvi, v tem trenutku bo iz njih odšla odvečna vlaga.
Poskusite manj sladkati sorte jabolk, kisle pa, nasprotno, obilno začinite z granuliranim sladkorjem.
Da jabolka ostanejo privlačna in da ne potemnijo, jih takoj po lupljenju in rezanju potresemo z limoninim sokom.
Idealen nadev je iz jabolk, rahlo dušenih v sladkorju, nastala karamela daje sadju posebno aromo, sočnost, nikakor pa ne tekočino. Koščki sadja ostanejo nedotaknjeni in ne razpadejo, so mehki in nežni, testo pa ostane nenamočeno. Ta nadev je kot nalašč za peko iz kvasa, listnatega, skutastega testa, pite bodo enako dobre, tako pečene v pečici kot ocvrte v ponvi.
Za takšno polnjenje boste potrebovali:
- Sladko-kisla jabolka - 7-8 kosov;
- Maslo - 50 gr;
- Granulirani sladkor - 3-5 žlic;
- Cimet ali muškatni orešček po želji in po vaših željah.
Začnimo kuhati:
Najprej izberite prava jabolka. Biti morajo zreli, zmerno sočni, bolje je, če gre za plodove jesenskih ali zimskih sort. Če skuhate ohlapno sadje, potem ko ga premešate, preprosto razpade in se spremeni v brezoblično kašo. Ne smete iti v drugo skrajnost in iz nezrelih jabolk narediti polnilo za pite. Seveda jih je mogoče uporabiti, dušiti pa jih bo treba veliko dlje in jih začiniti z začimbami, da bo okus nadeva bolj izrazit, ker še nimajo zadostnega okusa in arome, poleg tega pa so težko
Piling jabolk s kože sploh ni potreben, še posebej, če je tanek in nežen. Obvezna je odstranitev le, če so na njeni površini vidne poškodbe in gube. Jabolka sperite, posušite in razrežite na četrtine, znebite se škatel s semeni in pokvarjenih površin.
Četrtine narežemo na kline in nato na majhne kocke. Jabolk ne smemo rezati prefino, sadje bo dalo preveč soka, zavrelo in polnilo za pite se bo izkazalo za vodeno.
Košček masla raztopite v ponvi, polovico potrebne količine, takoj ko se začne pojavljati pena, vlijte jabolka in premešajte. Povečajte toploto, pulpa se bo hitreje zmehčala in se odpovedala svojemu soku. Ni vam treba pokriti s pokrovom.
V približno petih minutah bo skoraj ves sok izhlapel, jabolka pa bodo dobila svetlejšo barvo, nekateri kraji bodo postali prosojni. V tem trenutku je treba ogrevanje peči nastaviti na srednji način in dodati granulirani sladkor. Količina sladkorja, navedena v receptu, je relativna: če so jabolka kisla, dodajte več sladkorja, kot je navedeno. Če je sladka, potem zmanjšajte njegovo količino. Vse dobro premešajte in dušite še 2-3 minute.
Ko se sladkor stopi, bo nadev redčil. Ponovno ga je treba zgostiti. Še nekaj minut povečajte toploto peči - sirup postane gost, začne se postopek karamelizacije. Zdi se, da so koščki jabolka zaviti v gost sirup, hkrati pa popolnoma ohranijo svojo obliko.
Zdaj lahko nadev začinite s cimetom ali muškatnim oreščkom.
Ta nadev lahko pripravimo hitro in enostavno, vendar ga moramo pred uporabo dobro ohladiti. Iz tega razloga, če so vaše pite narejene iz kvašenega testa, nadev kuhajte med vrenjem. In če je testo luskavo ali bogato, najprej skuhajte jabolka.
Klasičen recept za pečene jabolčne pite v pečici
Boste potrebovali:
- Pšenična moka - 450 gr;
- Maslo - 75 gr;
- Sveže mleko - 170 ml;
- Piščančja jajca - 3 kos;
- Granulirani sladkor - 150 gr;
- Suhi kvas - 20 g;
- Ščepec soli;
- Jabolka - 400 gr.
Kako narediti testo:
Mleko segrevajte tri minute - naj bo toplo, vendar ne vroče.
Vlijemo ga v večjo skledo in dodamo kvas in 50 gramov sladkorja. Z žlico dobro premešajte, da se suhe sestavine v mleku popolnoma raztopijo.
V skledo dodajte nekaj jajc. Stopite maslo in ga dodajte mešanici.
Na vrh posode položimo sito in presejemo moko.
Zamesimo testo, ne sme biti lepljivo in se prijeti za vaše roke.
Iz njega oblikujte kroglico in jo pustite v skledi pod brisačo, trajalo bo približno eno uro ali malo več.
Polnjenje:
Zanjo lahko uporabite zgoraj navedeni recept ali pa si nadev pripravite iz surovega sadja.
Jabolka operemo, narežemo na rezine in jih olupimo. Nato narežemo na majhne koščke in zmešamo s preostalim sladkorjem. Nadev potresemo z limoninim sokom, da ne dobi grdo temnega odtenka.
Patties:
Ko testo vzhaja, ga narežemo na majhne koščke. Vsakega povaljamo z valjarjem, mizo potresemo z moko, da se testo ne prime.
V sredino vsakega peciva položite žlico nadeva, zatesnite robove.
Na pekač položimo papir za peko, ki ga razrežemo tako, da ustreza ponvi. Premažite ga z rastlinskim oljem in namažite pite. Pečeno površino premažite s stepenim jajcem in postavite v vročo pečico. Temperatura v njem naj bo približno 200 stopinj. Pečemo približno pol ure.
Jabolčne pite iz listnatega testa
Jabolčni vložki, pripravljeni po tem receptu, so hrustljavi in nežni, najtanjše testo pa vam omogoča, da v celoti uživate v čudovitem nadevu peciva.
Boste potrebovali:
- Pripravljeno listnato testo - 500 gr;
- Piščančje jajce - 1 kos;
- Maslo - 30 gr;
- Jabolka - 5 kosov;
- Limonin sok - 40 ml;
- Sladkor - 50 gr;
- Cimet.
Kako kuhati:
Operite jabolka, olupite, odstranite jedra. Narežemo na rezine. Da rezine jabolk pod vplivom kisika ne dobijo neprijetne sence, jih prelijte z limoninim sokom.
V ponev damo kos masla, segrejemo in stopimo. Jabolka vlijemo v ponev in začinimo s cimetom in sladkorjem. Dušimo tri minute. Ohladi se.
Gotovo testo najlažje dobite v supermarketu. Povsem mogoče ga je pripraviti doma, vendar je to zelo naporen postopek, ki traja veliko časa.
Plasti testa razvaljamo v obliki pravokotnika in ga razdelimo na deset enakih kvadratov.
Vklopite pečico in nastavite toploto na 200 stopinj.
Na sredino kvadratov z žlico naložite jabolka. Nato povlecite vogale proti sredini, da nastane ovojnica. Namažite jih s stepenim beljakom, položite na namaščen pekač in postavite v pečico.
Pite morate peči približno 20 minut, dokler ne postanejo zlato rjave. Končane izdelke potresemo s sladkorjem v prahu.
Ocvrte jabolčne pite
Jabolčne pite so še posebej okusne, kadar so ocvrte in ocvrte. Sočno sladek nadev se lepo poda hrustljavo ocvrtemu testu. Ta recept je dovolj hiter, ne bo trajal več kot 30-40 minut. Rezultat bo 10 pite, ki jih je najbolje jesti vroče.
Boste potrebovali:
- Pšenična moka - 200-250 gr;
- Piščančja jajca - 1 kos;
- Kisla smetana 20% - 3 žlice;
- Sladkor - 1 žlica;
- Sol - ščepec;
- Soda - ½ žlička;
- Rastlinsko olje - 1 žlica. in za cvrtje.
Za jabolčni nadev:
- Jabolka - 500 gr;
- Maslo - 1 žlica;
- Sladkor - 2 žlici;
- Nekaj ščepcev cimeta.
Kako kuhati:
V večjo skledo stepemo srednje jajce, dodamo kislo smetano, sladkor, sol in sodo bikarbono. Nalijte rafinirano rastlinsko olje. Dobro premešajte, dokler ni gladko. Kisla smetana mora biti čim bolj maščobna, ne manj kot 20%.
Počasi vmešajte presejano moko. Nato zamesimo testo. Količina moke se lahko razlikuje glede na stopnjo mletja in stopnjo vlage tega izdelka, velikost jajc, debelino kisle smetane. Po potrebi se lahko poveča ali zmanjša njegova prostornina.
Testo mora biti prožno, elastično in mehko. Gnetenje traja približno 5-7 minut, tako da začne z lahkoto zapustiti roke. Nato ga je treba prekriti z brisačo in pustiti dvajset minut - ta čas je dovolj, da se reakcija sode in fermentiranega mleka konča.
Za takšne pite je popoln zgoraj opisan nadev. Pripravljeno sadje narežemo na srednje kocke, nekaj minut pražimo na maslu, začinimo s sladkorjem in cimetom ter dušimo še tri minute. Odstranite s toplote in dobro ohladite.
Iz testa oblikujte klobaso, jo razrežite na koščke. Vsak kos oblikujte v kroglice, velike približno kot jajce. Kroglice zvijemo v tanke pecivo. Na sredino v žlico damo nadev, robove dobro stisnemo in oblikujemo lične pite.
Višina pite ne sme biti večja od centimetrov in pol, njihova velikost pa naj bo prevelika. V nasprotnem primeru jih bo treba zelo dolgo cvreti.
Pite je treba kuhati v veliki količini masla, da jih bolje obdržite, jih položite s šivom. Cvreti morate na zmernem ognju, brez pokrivanja. Olja ne prizanašajte, testo ne bo vzelo več, kot ga potrebuje, bo pa pečeno enakomerno z vseh strani.
Postreči jih je treba neposredno iz ponve, na vrhu lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Jabolčne pite iz kvašenega testa s kefirjem
Boste potrebovali:
- Moka - 350-400 gr;
- Kefir - 1 žlica;
- Sladkor - 2 žlici;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Kvas - 20 gr;
- Rastlinsko olje - 125 gr.
Kako kuhati:
Kvas raztopite v toplem kefirju, dodajte sladkor. Po približno petih minutah dodajte olje in sol. Počasi dodajamo moko, glede na njeno količino, pri čemer nas vodi doslednost testa. Moral bi biti mehak. Na toplem ga morate topiti štirideset minut. Po tem lahko začnete kipariti pite in jih cvreti.
Leni jabolčne pite iz listnatega testa
Boste potrebovali:
- Jajce;
- Voda - 80 ml;
- Ohlajeno maslo - 150 gr;
- Moka - 300 gr;
- Sol;
- Sladkor - 1 čajna žlička;
- Kis 9% - ½ žlice
Kako kuhati:
V skledi združite sladkor, sol, vodo, kis, jajce in dobro premešajte.
Posebej presejte moko, ji dodajte naribano maslo in na hitro mešajte, dokler se maslo ne stopi.
Združite obe mešanici in na hitro zamesite testo. Za eno uro ga postavite v hladilnik.
Po določenem času testo razvaljamo v tanko plast. Narežemo na kvadratke ali trikotnike, nanje položimo nadev in robove zapremo z vilicami.
Končne pite postavite v zamrzovalnik za 20-30 minut. Nato prepražimo na veliko olja.
Jabolčne pogače iz skute
Boste potrebovali:
- Moka - 150 gr;
- Sladkor - 20 gr;
- 9% skuta - 200 gr;
- Maslo - 90 gr;
- Pecilni prašek - 6 g;
- Jajce;
- Sol - 3 gr.
Za polnjenje:
- Rozine po okusu;
- Dve jabolki;
- Sladkor - 60 gr;
- Maslo - 20 gr;
- Vanilin.
Kako kuhati:
Skuto temeljito zmeljemo v sito. V globoki skledi združite sladkor, sol, maslo in skuto.
Dodamo jajce in rahlo stepemo.
Moko združimo s pecilnim praškom.
Zamesimo mehko in trdno testo.
Oblikujte testo, ga pokrijte s prtičkom in pustite nekaj časa pri miru.
Za nadev olupite jabolka, jih narežite na majhne kocke.
Jabolka, sladkor in stopljeno maslo damo v ponev, damo na majhen ogenj in dušimo, dokler tekočina ne izpari.
Dodamo rozine in vanilin. Pečico segrejte, pekač obložite s papirjem za peko.
Ohladite nadev, oblikujte pite in jih za pol ure postavite v pečico.
Filo testo iz jabolčnih in cimetovih patties
Pite iz tega testa so aromatične, ocvrte, z apetitno hrustljavo skorjo.
Boste potrebovali:
- Testo Filo - 200 gr;
- 4 jabolka;
- Jajce;
- Sladkor - 70 gr;
- Maslo - 100 gr;
- Cimet po okusu.
Kako kuhati:
Jabolka olupite, narežite na koščke. Jabolkom dodajte cimet.
Končano testo narežemo na dolge trakove, približno 20x8 cm.
Maslo stopimo in razporedimo po testu.
Na rob traku položite jabolka, jih potresite s sladkorjem.
Zavijte robove, testo zavijte v zvitek.
Končane praznine položite na pekač, prekrit s papirjem za peko.
Razmažite patties in premažite s stepenim jajcem. Po vrhu potresemo sladkor.
Pite pečemo v pečici pri 190 stopinjah do zlato rjave barve.
