Pri kuhanju ne uporabljajo samo mesa, temveč tudi drobovje katere koli perutnine, ki imajo poseben okus in veljajo za prehranske prehranske izdelke. Jedi iz drobovine popestrijo dnevni jedilnik in lahko zasedejo svoje pravo mesto na praznični mizi.
Torta iz piščančjih jeter
Boste potrebovali:
- piščančja jetra - 0,5 kg;
- jajce - 4 kos;
- mleko - 4 žlice;
- pšenična moka - 0,5 skodelice;
- majoneza - 200 g;
- česen - 4-5 nageljnovih žbic;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- zelenjava kopra - majhen kup;
- sol, poper - po okusu.
Eno jajce trdo zavrite. Piščančja jetra razvrstite, očistite jih z žolčem in temeljito sperite v hladni tekoči vodi, zavrzite v cedilo, nato pa skozi mlin za meso ali nasekljajte v predelovalniku hrane (mešalnik), dokler ne pire. Preostala jajca stepemo v jetra, dodamo mleko, sol, poper in premešamo, da se jajčka razširijo skozi jetrno maso. Medtem ko še naprej mešamo, na majhne dele dodajamo moko, z metlico lomimo kepe. Nato dodamo rastlinsko olje in vse skupaj še enkrat premešamo, dokler ne dobimo homogenega testa, ki je dosledno podobno tekoči kisli smetani.
Pogrejte ponev z debelim dnom, omažite z rastlinskim oljem in specite jetrne palačinke. Zeleno kopra drobno sesekljajte (nekaj vejic pustite za okras). Česen zdrobimo pod stiskalnico, združimo s koprom in majonezo, dobro premešamo. Nastale jetrne kolače dajte na čudovito posodo, namažite z majonezno omako. Vrh torte okrasite z zelišči in rezinami kuhanega jajca ali naribanega rumenjaka.
Solata z drobci
Boste potrebovali:
- piščančji želodci - 200 g;
- piščančja srca - 200 g;
- jajce - 3 kos.;
- trdi sir - 100 g;
- gosta kisla smetana - 4 žlice;
- sladka gorčica - 2 žlički;
- limonin sok - 1 žlica;
- česen - 2 stroka;
- majhna korenina zelene - 1 kos;
- zelenjava peteršilja - 1 šopek;
- sol, poper - po okusu;
- majhna sveža kumara - 1 kos;
- lovorjev list - 1 kos;
- nekaj graha pimenta.
Drobce dobro sperite, zavrite, dokler se ne zmešajo v slani vodi, dodajte lovorjeve liste in piment. Jajca trdo zavrite in rumenjake ločite od beljakov. Ohlajene želodčke, srčke in beljake narežemo na tanke trakove, sir in olupljeno korenino zelene naribamo na grob ribež. Vse sestavine združite v skledo, nežno premešajte in položite v skledo za solato.
V ločeni posodi zmeljemo rumenjak, dodamo kislo smetano, gorčico, limonin sok, stisnjen česen v stiskalnici, drobno sesekljano zelenje, sol, poper in rahlo stepemo v homogeno maso. Nastalo omako prelijemo po solati, okrasimo z vejicami peteršilja in cvetovi iz tankih obročev sveže kumare.
