Japonska kuhinja je bila v zadnjih letih zelo priljubljena, težava pa je v tem, da je vsi ne razumejo dovolj dobro, da bi v restavraciji naredili pravi red ali se s prijatelji pogovorili o njenem jedilniku. Na primer, le redki vedo, da sashimi sploh ni niti suši, temveč povsem samostojna jed.
Sashimi je na Japonskem zelo priljubljena jed, sestavljena iz rezin ribjih filejev, narezanih na poseben način in s posebnim nožem, lahko pa vzamete katero koli ribo. Predpogoj je, da so ribe zelo sveže. Nekateri napredni kuharji namesto rib uporabljajo tudi različne morske sadeže, celo mesne fileje. Sashimi postrežemo z zelenjavo, ingverjem, vasabijem in sojino omako.
Suši ali sashimi?
Včasih se sashimi zamenja s suši, saj sta ti dve besedi le različici imena iste jedi. Pravzaprav je sashimi povsem samostojna jed, še več, Japonci ga imajo radi še bolj kot suši. Glavna značilnost sashimija je, da jih jedo brez riža, medtem ko je v sušiju riž ena glavnih sestavin.
In samo zato, ker riža ne postrežejo s sashimi, je zelo pomembna svežina rib - navsezadnje riž v tem primeru ne more "prikriti" nobenih okusov, ki jih ribje fileje pridobijo med skladiščenjem. Mimogrede, čeprav lahko za kuhanje sashimija po lastni presoji vzamete katero koli ribo, je vseeno bolje, da ne jemljete rečne ribe, saj je zelo koščena in daje svežo sluz.
Kako rezati ribe za sashimi
Najprej potrebujete dolg in zelo oster nož, idealno japonski nož za rezanje rib. Za zelo učinkovito čiščenje filetov iz najmanjših kosti boste potrebovali tudi klešče za odstranjevanje kosti.
File je treba položiti na rezalno desko in ga po dolžini prerezati na dve polovici. Tako dobite dva kosa fileja, od katerih bo vsak imel neenakomeren tanek rob. Ta rob je treba previdno odrezati, počasi mimo roba noža po celotni dolžini kosa ribe. Tako obdelano polovico fileja narežemo na tanke rezine - klobaso režemo skoraj na enak način.
Postrezanje hrane na mizi
Narezane fileje je treba položiti na krožnik - pomembno je vedeti, da mora biti v tradicionalni japonski kuhinji na krožniku neparno število rezin. Dodajte jim zelenjavo: solato, sladki krompir, redkev, kumare, paradižnik. Na splošno je vse, kar je mogoče najti v hladilniku, in kar hostesa sama rada jedo z ribami. Lahko belo vino postrežemo s sashimi, lahko tudi sladke ali sladke japonske likerje. Tistim, ki ne pijejo alkohola, lahko svetujemo, da zeleni čaj postrežejo z limono in brez sladkorja s sashimi.
Glavna stvar pri sashimi, kot pri kateri koli japonski jedi, je dekoracija. Japonci so na splošno zelo občutljivi na videz hrane in so vedno zelo zaskrbljeni, da bi jedi dali nenavaden videz. Če želite okrasiti sashimi, morate pokazati kar nekaj domišljije: zelenjavo figurativno razrežite, lepo uredite z ribami, poskusite na krožniku ustvariti izvirno barvno shemo.
