Tartare je tradicionalna jed severnih francoskih provinc. Narejena je iz sveže govedine in postrežena surova. Najboljša vrsta mesa za to jed je goveja rezina na pari.
Potrebno je
-
- 500 g govedine;
- 2 rumenjaka;
- 8 kosov kislih kornišonov;
- 2 žlici kapre;
- majhen kup peteršilja;
- majhen kup drobnjaka;
- pol bele čebule;
- mešanica črne in bele mlete paprike;
- groba sol;
- nekaj dobrega oljčnega olja.
Navodila
Korak 1
Vzemite svežo govedino, odrežite vse žile, filme, sperite in posušite. Meso v zamrzovalniku malo zamrznemo, nato pa ga zmeljemo v mlinčku za meso ali pa ga le zelo drobno sesekljamo z nožem. Uporabite lahko tudi mešalnik.
2. korak
Operite piščančja jajca, jih zlomite, ločite beljake od rumenjakov. Čebulo zelo drobno nasekljamo, primešamo ji rumenjake.
3. korak
Kapre in kornišone drobno sesekljajte in položite v mešanico, dodajte drobno sesekljana zelišča (brez pecljev), olivno olje in vse premešajte.
4. korak
Mesu dodajte pripravljen preliv, potresite s soljo in poprom. Roke namočite v toplo vodo in vse dobro pregnetemo. Mešanico oblikujte v velike kocke in jih položite na krožnik za serviranje. Končni tartar za pol ure postavite v hladilnik.
5. korak
Tatar postrezite z ocvrtim krompirjem in zeleno solato. Zanj lahko pripravite hrustljav črn kruh. Kruh narežemo na rezine. Rezine položimo na suh pekač in za pet minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C.
6. korak
Vsakemu toastu odrežemo skorjo, rezine pa po dolžini prerežemo na pol. Nastale hrustljave kruhke razporedite po pekaču in jih za pet minut ponovno postavite v pečico, da rahlo porjavi. Nato jih vzamemo iz pečice, odstranimo s pekača, ohladimo in postrežemo nad vinskim kamnom.
