Gruzijska nacionalna omaka tkemali se dobro poda k perutnini, ribam, kateremu koli mesu, poleg tega pa tudi k vsem vrstam prilog iz testenin, zelenjave in krompirja. Nepogrešljiva sestavina priprave te omake je kisla sliva.
Potrebno je
- - sliva - 1 kg;
- - koper - 50 g;
- - koriander - 50 g;
- - meta - 15 g;
- - koriander - 0,5 žličke;
- - česen - 1 strok;
- - sladkor - 80 g;
- - sol - 10 g;
- - janež - 0,25 žličke;
- - rdeča paprika - 1 kos.
Navodila
Korak 1
Začnite s pripravo slive: položite jo v globoko skledo in namočite v vodo. Nato slivo posušite s papirnato brisačo, položite v ponev s težkim dnom in jo na nizkem ognju postavite v stanje, dokler lupina ne začne razpokati in meso slive postane mehko.
2. korak
Slive obrišite s sitom, odstranite koščice in nepotrebne lupine. Lahko uporabite tudi gazo, lahko pa z njo iztisnete več celulozne slive.
3. korak
Slivov pire damo v majhno ponev in na zmernem ognju zavremo do želene debeline. V procesu kuhanja dodajte želene začimbe, kot so janež, koriander in druge. Začimbe bodo dale tkemaliju določen okus. Ne pozabite, da bodo začimbe in zelišča vašo omako naredili bolj gosto. Ne pozabite dodati soli in sladkorja glede na vaše osebne želje in sladkost slive.
4. korak
Medtem si pripravite zelenico. Koper, meto in cilantro sperite, posušite na papirnati brisači in drobno nasekljajte. Olupite in nasekljajte strok česna. Česen in zelišča damo v mešalnik in sesekljamo. Operite in nasekljajte rdečo papriko, odstranite semena in drobno nasekljajte. Ne pozabite tega narediti z rokavicami.
5. korak
V omako, ki je dosegla želeno debelino, dodajte zelenje, česen in poper, dobro premešajte, prelijte v posebne posode in nekaj dni pošljite v hladilnik, da se tkemali napolni.
6. korak
Kozarce je treba sterilizirati, če nameravate svojo omako shraniti dlje časa. V tem primeru skuhamo slivov pire do želenega stanja, nato dodamo poper, zelišča in česen, nato kuhamo še 5 minut in šele nato damo v kozarce. Kozarce zaprite s pokrovi, obrnite, zavijte in pustite en dan. Omako Tkemali shranjujte v temnem in čim hladnejšem prostoru.
