Ajda je k nam prišla iz Srednje Azije. Gojijo ga že več kot 1000 let. V Rusiji in na Kitajskem ga že zelo dolgo uporabljajo v kulinariki, v zadnjem času pa se pojavlja tudi v kulinariki mnogih drugih držav, zlasti v obliki moke, ki je zelo lahko prebavljiva in je koristna za telo. Ajda krepi kapilare in čisti jetra, dobra je za črevesje, predvsem za zaprtje, znižuje holesterol, pomaga pri osteoartritisu, boleznih trebuha in celo lajša blago depresijo z dvigom ravni dopamina. Nekatere vrste testenin in rezancev so narejene iz ajdove moke, pečejo se kolački in palačinke.
Potrebno je
-
- Ajdova moka - 220 g
- Pšenična moka - 80 g
- Kvas - 15 g svežega ali 5 g suhega
- Mleko - 60 ml
- Sol - 2/3 žličke
Navodila
Korak 1
Ajdo in pšenično moko združite in mešanico presejte v skledo. Segrejte 30 ml mleka. Kvas raztopimo v toplem mleku, vlijemo ga v moko in zamesimo testo. Testo damo v večjo skledo, pokrijemo in pustimo na toplem 6-7 ur ali čez noč.
2. korak
Pol ure pred kuhanjem v testo vlijemo preostanek toplega mleka, dodamo sol, premešamo, da postane gladka in postavimo nazaj na toplo. Testo naj se prilega 2-3 krat.
3. korak
Ko testo prihaja gor, ponev segrejemo, namastimo z oljem in začnemo po njej namazati testo, ne da bi ga prej premešali, po 3 žlice. Po 2-3 minutah palačinko obrnemo in pečemo na drugi strani, prav tako 2-3 minute.
Ajdove palačinke postrezite vroče, s kislo smetano ali z marmelado.
4. korak
Obstaja še veliko drugih receptov, ki jih lahko pripravimo iz ajdove moke. Iste palačinke, vendar brez uporabe pšenične moke: za to v posodo presejte 100 g ajdove moke in pol čajne žličke soli, v sredini naredite vdolbino in dodajte jajce ter nato počasi vlijte 300 ml vode in naredite testo. Pražite kot v prejšnjem receptu, prav tako so palačinke majhne.
5. korak
Poleg tega se iz ajdove moke lahko na primer pripravljajo ploščate pogače, ki jih je zelo priročno shraniti dlje časa. Zmešajte 100 gramov ajdove moke, četrt žličke soli in 8 žlic. žlice vode. Testo pustite 10 minut. Nato naoljite ponev s težkim dnom in jo segrejte. Testu dodajte 2 žlici. žlice rastlinskega olja, še enkrat premešajte. Dajte 2-3 žlice. žlice testa v vroči ponvi, da dobimo ovalno torto. Pražimo do rjave barve na eni strani, obrnemo in pražimo na drugi strani. Takšne torte lahko postrežemo tople ali hladne, napolnjene s poljubnim nadevom in zvite. Shranite jih v tesno zaprti posodi ali jih razrežite in zamrznite.
