Redkev je vseprisotna zelenjavna rastlina. Zaradi zgodnjega dozorevanja redkvice in raznolikosti hranil, vključenih v njeno sestavo, uporaba teh korenovk v hrani telesu omogoča, da telesu po zimi zagotovi potrebne vitamine in minerale.
Vitamini in minerali v redkvicah
Korenine redkev vsebujejo veliko količino naravnega antioksidanta askorbinske kisline, ki ščiti telo pred virusi in bakterijami, povečuje elastičnost krvnih žil, preprečuje staranje in izboljšuje absorpcijo železa. Samo en sveženj te zelenjave bo več kot zadostil dnevnim potrebam telesa po vitaminu C. Mimogrede, svetlejša je redkev, več askorbinske kisline vsebuje.
Korenine redkev so bogate tudi z vitamini skupine B (tiamin, riboflavin, piridoksin, pantotenska kislina in folna kislina), ki zagotavljajo normalen potek številnih presnovnih procesov, podpirajo pravilno delovanje živčnega sistema in sodelujejo pri proizvodnji rdečih krvnih celic. Poleg tega redkev vsebuje majhne količine niacina, filokinona in vitaminu podobne snovi holin.
Med minerali, ki tvorijo redkev, je kalij najbolj koncentriran. To makrohranilo uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa in podpira delo srca in skeletnih mišic. Korenine redkve poleg kalija vsebujejo še kalcij, magnezij, fosfor, železo, cink, baker, mangan in selen.
Užitne niso le korenine redkve, temveč tudi njeni vršički, ki vsebujejo enake vitamine in minerale, vendar v večjih količinah. Zato je uživanje vršičk redkev izvrstno preprečevanje hipovitaminoze. Redkev zelenice lahko dodamo solatam, juham, okroshki.
Koristne lastnosti redkve
Gorčična olja dajejo redkvici svojstven pikanten okus. Ta olja spodbujajo apetit, izboljšujejo prebavo, pospešujejo pravočasno praznjenje črevesja, delujejo blago holeretično in diuretično ter preprečujejo odlaganje holesterola.
Velika količina vlaknin, ki jih vsebujejo korenine redkev, normalizira raven sladkorja v krvi, omogoča hitro doseganje občutka sitosti, zdravljenje črevesne mikroflore in odstranjevanje škodljivih strupenih snovi (soli težkih kovin, radionuklidi) iz telesa.
Redkvica je bogata tudi s fitoncidi - biološko aktivnimi snovmi, ki zavirajo rast in razmnoževanje patogenov. Ti naravni antibiotiki preprečujejo pojav spomladanskih prehladov, lajšajo kronični bronhitis, faringitis in laringitis.
Poleg tega redkev deluje proti raku. Glede na medicinske raziskave, ki so jih izvedli ameriški znanstveniki z univerze Ohio, lahko barvni pigmenti antocianini, ki jih vsebuje lupina korenike zelenjave, upočasnijo rast malignih celic.
