Croquembush je profiterolna torta. Ustvarili ga boste iz okroglih kremnih eklerjev, ki jih držite skupaj s karamelo. Če želite, potem pripravite nesladkano masleno kremo z lososom, profiterole pa položite ne v obliki stolpa, ampak jim dajte obliko klasične torte.
Profiteroli so majhne kremšnite z različnimi nadevi. Iz njih lahko ustvarite neverjetne torte - okrepčevalnice in s sladkimi kremami. Nato pecivo pritrdimo skupaj, da dobimo posodo želene oblike.
Torta "Croquembush" - zgodovina nastanka
Na predvečer novega leta je tema prazničnih jedi, ustvarjenih v obliki božičnega drevesa, zelo pomembna. Navsezadnje je to drevo, ki ga povezujemo z našimi najljubšimi prazniki. Klasični "Croquembush" ima takšno obliko - v obliki visokega stolpa. Zgodovina videza te jedi je zanimiva. Po legendi je v času vladanja valižanskega princa v Angliji francoski slaščičar pripravljal jedi za poroko žlahtnega gospoda. Ker je bil estet, je strokovnjaka zaskrbelo, kako grdo so nadevali pite na posodo - v obliki brezobličnega tobogana.
Nato je slaščičar pripravil karamelo in z njo lepil pecivo, da je dobilo čudovito stožčasto obliko. Tako se je pojavil “Croquembush” - torta iz profiterolov. Zdaj ga v Franciji pogosto postrežejo med poroko, pripravljeno na druge pomembne dogodke.
Kako narediti choux pecivo, peči pecivo
Odvisno od tega, za katero praznovanje pripravljate profiterol torto, je lahko veliko ali zmerna količina. Če želite pripraviti kremne torte, iz katerih se nato oblikuje sladica, morate vzeti:
- 300 g moke;
- 6 ali 7 jajc (odvisno od njihove velikosti);
- 130 g kakovostnega masla;
- 370 ml vode;
- 0,5 žličke sol.
- Če ste kdaj delali domače eklerje, potem imate idejo o razmerjih peciva iz chouxa. Kuhanje je enostavno, samo v posodo vlijemo vodo, dodamo sol in maslo, narezano na večje kose.
- To maso med občasnim mešanjem zavremo. Nato morate tu postopoma dodajati moko in intenzivno mešati testo, pri čemer naj bo na majhnem ognju. Če maso skuhate prehitro, lahko posodo začasno premaknete na drugo mesto, dobro premešajte, da ni grudic, in jo nato postavite na majhen ogenj.
- Če dodate jajca, bo pečen izdelek bolj puhast. Vendar morate vedeti en trik, dajati jih je treba samo v ohlajeno testo in po enega. Najprej stepemo prvo jajce, dobro premešamo z leseno lopatico ali s kuhinjskimi aparati. Ko je mešanica moke iz kreme gladka, dodajte drugo. Tako bomo še naprej kuhali pecivo, dokler postopoma ne dodamo vseh jajc.
- Pekač namažite z margarino ali maslom. Testo položite v slaščičarsko vrečko in iztisnite kroglice, ki so nekoliko manjše od orehovega, a večje od prepeličjih jajc. Če nimate take naprave, potem pecivo oblikujte z žlico, namočeno v vodo.
- Profiterole položite na razdaljo najmanj 5 cm drug od drugega, saj tako pecivo iz chouxa med peko dobro uspeva.
- Pekač postavimo v pečico, ogreto na 190 ° C, in pečemo toliko časa, da piškoti nabreknejo in se okusno zlato zardejo.
- Pekače vzamemo ven, pustimo na pekaču, da se ohladijo, ali jih prestavimo na pladenj.
Kako narediti kremo za torte - 2 recepta na izbiro
Če ste uporabili klasičen recept, potem morate pripraviti kremo. Navsezadnje iz njih nastane okusna krema, ki se ji reče šantilija. Vzemi:
- 500 ml smetane, 33% maščobe;
- 6 žlic. l. sladkor v prahu;
- hladna voda ali led.
V veliko posodo nalijte vodo ali jo do polovice napolnite z ledom. Smetano predhodno ohladite in jo dajte sem v drugo posodo. Mešajte ta mlečni izdelek, dokler se ne ostri. Na koncu postopka priprave smetane v tankem curku vlijemo sladkor v prahu in še malo stepemo.
Pomemben pogoj za ustvarjanje kreme Chantilly je upoštevanje zlate sredine. Po eni strani mora biti dovolj debela, da ne bo kapljala z roba, po drugi strani pa ne morete pretiravati, sicer se snov lahko spremeni v olje.
Tudi drugi recept za polnjenje je zanimiv, a preprostejši. Navadna krema bo tudi odlična sestavina profiterolov. Vzemi:
- 1 liter mleka;
- 4 jajca;
- 4 žlice. l. moka;
- 110 g sladkorja;
- 180 g masla;
- nekaj vanilina.
Dajte mleko na ogenj. Jajca in sladkor rahlo stepemo, dodamo moko in mešamo, da postane gladka. V to maso v tankem curku vlijemo kuhano mleko, močno premešamo. Krema se mora zgostiti. Daj, da se ohladi. To snov redno mešajte, da ne nastane pena.
Recept za kremo po korakih je precej preprost. Olje boste predhodno vzeli iz hladilnika. Pomešajte. Zdaj začnite tu dajati mlečno smetano v majhnih delih, ne da bi prenehali premagati.
Kako zbrati torto iz profiterolov
Prihaja najbolj zanimiv in razburljiv trenutek. Navsezadnje boste kmalu dobili neverjetno sladico.
Kremo položite v cevno vrečko ali brizgo in z njo napolnite kremšnite. Zdaj jih je treba postaviti tako, da ustvarijo obliko stožca. Če želite to narediti, lahko uporabite takšno obliko pene, ki ste jo predhodno zavili s pergamentnim papirjem. Če take prazne ni, vzemite list kartona in iz njega oblikujte stožec. V tem primeru se profiteroli dodajo ne zunaj, ampak znotraj tega stolpa.
Kombinirajte jih s karamelo. Če želite to narediti, vzemite:
- 300 g granuliranega sladkorja;
- 100 g tople vode;
- na konici noža - citronska kislina;
- majhen ščepec sode bikarbone.
Da se karamela ne drži na stenah posode, morate kuhati v aluminijasti posodi ali vzeti posodo iz nerjavečega jekla. Sem nalijte sladkor, ga napolnite z vročo vodo, kuhajte do vretja na majhnem ognju. Nato dodajte citronsko kislino. Mešanico kuhamo toliko časa, da karamela porumeni. Nato ga odstranite z ognja, dodajte sodo bikarbono in premešajte.
To maso rahlo ohladimo. Držite vrh torte, jo potopite v karamelo. Postopoma naredite enako z vsemi profiteroli in prilepite slepe prozore, da dobite silhueto stolpa z uporabo oblike. V klasični različici je profiterole torta okrašena s karamelnimi nitmi. Naredite jih tako, da žvečilno žlico ali vilice namočite v vroč sladkorni sirup. Ko katero od teh orodij povlečete navzgor, nastanejo niti. Z njimi okrasite profiterol torto.
Če pripravljate sladico za novo leto, potem Croquembush okrasite z belo čokolado in majhnimi barvnimi sladkarijami. Če želite to narediti, stopite čokolado v vodni kopeli in jo nalijte na površino torte. Zdelo se bo, da je drevo prekrito s snegom. Nato ustvarite igrače za to drevo iz majhnih bonbonov, kroglic in jih pritrdite na še toplo čokolado.
Druge možnosti sladic
Če morate pripraviti profiterol torto, da jo ne postrežete kot sladico, temveč kot prigrizek, lahko pripravite nesladkano smetano. Gosti se bodo zagotovo razveselili kremastega lososa iz stepene smetane, sesekljanih rib in omake iz bele moke. Od zgoraj boste tak stolp pokrili z vejami kopra, da bo videti kot božično drevo.
Torto lahko tudi iz profiterolov naredite ne v obliki stolpa, ampak bolj skromno. V tem primeru pripravljene eklerje pritrdimo skupaj s stopljeno čokolado, vročo karamelo ali masleno kremo.
Nato jih lahko damo v običajni okrogli kalup za torte. Toda v vsakem primeru je takšna jed videti super, njen okus pa je preprosto neustavljiv!
